Questo vecchio stile 7 minuti glassa ricetta è leggero, delizioso, e facile da fare. Una glassa bianca brillante perfetta per torte, cupcakes e altro ancora.
Glassa preferita di tua nonna! Ma non come tua nonna lo faceva used
Pensavo di aver finito di pubblicare tutorial di glassa per un po’, ma continuo a sentirne parlare/scoprirne di nuovi (grazie a voi ragazzi!) quindi non posso farne a meno.
Oggi, sto condividendo questo classico 7 Minuti glassa.,
Che cos’è la glassa di 7 minuti?
La glassa di sette minuti (o glassa bollita) è fondamentalmente una meringa svizzera. Cuocere gli albumi e lo zucchero e frullarli. Si chiama glassa di 7 minuti perché è il tempo necessario per cucinarlo / frustarlo.
La ricetta tradizionale prevede di montare la meringa a bagnomaria con un miscelatore manuale. Questo è troppo “hands” on” per i miei gusti, quindi sto facendo il modo in cui faccio la meringa per la mia meringa svizzera Buttercream.,
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Come Fare 7 Minuti di Glassa
Effettuare questa glassa si riduce a pochi semplici passi:
- Pulire i vostri strumenti (non saltare questo)
- Cuocere gli albumi e zucchero
- Frusta per 7 minuti
- aggiunta di aromatizzanti
Passo # 1 – Pulire i Vostri Strumenti
Pulire tutto quello che verrà in contatto con gli albumi., Cose come:
- Piccole ciotole utilizzato per separare le uova
- Stand ciotola del mixer
- frusta a Mano
- tazza di Misurazione (che verrà utilizzato per misurino di zucchero)
- Stand mixer frusta
Questo contribuirà a garantire la vostra glassa (aka meringa) le fruste in modo corretto.,
Passo #2-Riscaldare le uova e lo zucchero
Una volta che hai separato le uova (non consiglio i bianchi di cartone — continua a leggere per il motivo), metterli, lo zucchero e la crema di tartaro nella ciotola del mixer e posizionare la ciotola su una pentola con 1-2″ di acqua bollente. Questo è chiamato una doppia caldaia, o bagnomaria.
Se non si dispone di un mixer modello ciotola-lift, basta usare una ciotola diversa (idealmente metallo – migliore trasferimento di calore) che hai cancellato verso il basso e quindi trasferire la miscela nella vostra ciotola mixer stand quando è cotto in modo da poter frustare.,
Non lasciare che il fondo della ciotola tocchi l’acqua.
Mescolare il composto costantemente con una frusta per assicurarsi che gli albumi cuocano in modo uniforme. Questo processo richiederà 2-3 minuti (a volte di più) a seconda del numero di albumi con cui stai lavorando e di quanto vigorosamente la tua acqua stia bollendo.
La miscela è pronta quando è calda e non più granulosa al tatto. Utilizzare un termometro caramelle per verificare che abbia raggiunto 160F., Questo è il modo più preciso per assicurarsi che i bianchi sono cotti completamente.
Quindi, immergere un dito (pulito) nella miscela e strofinare tra il pollice e l’indice. Se non vi è alcuna granulosità a tutti, continuare a cucinare fino a quando tutto lo zucchero è sciolto.
Passo #3-Montare la Meringa
Rimuovere la ciotola mixer dalla pentola, pulire il fondo della ciotola, e posizionarlo sul vostro mixer stand (o trasferire la miscela nel vostro mixer tilt-testa).,
Attaccare l’attacco della frusta e iniziare a montare.
Di solito lo manovello fino ad alta velocità (circa 8-9 sul mio KitchenAid). Vedrai che inizia ad addensarsi.
Frusta per 5-7 minuti o fino a quando la meringa è rigida. Saprai se la tua meringa ha avuto successo se ha un picco rigido. Questo è quello che dovrebbe apparire come-senza picchi cadenti!,
Se la meringa è cadente o morbida, è probabile che sia stata influenzata da grasso, tuorlo o bianchi di cartone. Vedere il passo # 1. Sfortunatamente, se ciò accade, dovrai ricominciare da capo. Non c’è modo di salvare la glassa a questo punto.
Passo #4 – Aggiungere aroma
Flusso in vaniglia o altri aromi mentre la meringa è frustate. Se stai aggiungendo un aroma a base di olio ti consiglio di piegarlo per non sgonfiare la meringa.
Posso usare un mixer manuale?,
Puoi fare questa glassa in un paio di modi usando un mixer manuale.
- Puoi farlo nel modo tradizionale e frullare la glassa mentre cuoce a bagnomaria o,
- Ripetere i passaggi precedenti ma usare un mixer manuale invece di un mixer stand per frullarlo.
È un po ‘ più pratico in questo modo, ma funzionerà perfettamente.
Aiuto! La mia meringa non frusterà
La meringa è molto suscettibile al grasso., Se anche un granello di grasso viene a contatto con gli albumi, potrebbe impedire alla meringa di frustare completamente, o del tutto. Si potrebbe essere lasciato con un pasticcio soupy.
Questo include tracce di tuorlo d’uovo (grasso). Separare le uova una alla volta e in una ciotola separata prima di metterli nella ciotola mixer. Non vuoi che un tuorlo rotto rovini tutto il gruppo.
Le tracce di tuorlo sono il più grande colpevole di una meringa fallita. Questo è il motivo per cui non consiglio l’uso di albumi in cartone. Non puoi garantire che siano completamente privi di tuorlo., Io, personalmente, non ho avuto una meringa rigida di successo con i bianchi di cartone.
Un altro consiglio importante è quello di non utilizzare strumenti di plastica, in particolare ciotole. La plastica ha la tendenza a trattenere il grasso non importa quanto accuratamente viene pulito.
Stick per metallo (preferito, migliore per il trasferimento di calore) o ciotole di vetro.
Crema di Tartaro
La crema di tartaro aiuta a stabilizzare gli albumi e a rendere più robusta la meringa.,
In genere non lo uso quando preparo la crema di meringa svizzera, ma dal momento che stiamo facendo una meringa semplice, è bene aggiungerla.
Non è la fine del mondo se non ne hai nessuno. La glassa sarà ancora rivelarsi solo forse non rimanere soffice più a lungo.
Per una versione ancora più stabile di questa glassa, puoi fare una lanugine di Marshmallow fatta in casa. Utilizza un metodo di meringa italiano che aiuta anche a stabilizzare i bianchi. Puoi vedere la differenza nella rigidità dei due sotto.,
Conservazione e deperibilità
Per ottenere i migliori risultati, la glassa deve essere utilizzata immediatamente. Si inizierà a impostare un po ‘ e potrebbe diventare difficile lavorare con così vi consiglio glassa la vostra torta o cupcakes con esso subito.
Dovrebbe durare per un giorno o giù di lì sulla torta / cupcakes, ma si ammorbidisce nel tempo e si sviluppa una crosta. Ho avuto un successo duraturo con la meringa che viene data alle fiamme.,
Resiste meglio al calore di una glassa a base di burro, ma potrebbe non durare più a lungo (diventa morbido / sgonfia) a meno che non sia tostato.
Questo aiuta a mantenere la forma di esso all’esterno, ma sarà ancora un po ‘ più morbido e più runnier all’interno col passare del tempo.
È possibile conservare gli avanzi nel frigorifero o nel congelatore (in un contenitore di vetro – non di plastica), ma perderà una certa rigidità nel tempo. Avrai bisogno di portarlo a temperatura ambiente e rifarlo, ma non otterrà un picco così rigido come inizialmente.,
Puoi comunque usarlo, in qualcosa di simile a queste tazze di biscotti Fluffernutter, o anche nei buoni vecchi dolcetti di Rice Krispie.
La glassa di sette minuti è leggera e ariosa come la lanugine di marshmallow. E ‘ delizioso! Perfetto per quelle persone che non amano la glassa burrosa.
È un po ‘ appiccicoso e potrebbe non essere il più facile da lavorare, ma è bello e sembra incredibile con una tecnica di glassa rustica.
Sicuramente una ricetta glassa di avere nel vostro repertorio!
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- fatti in casa Marshmallow Fluff
Suggerimenti per questo Sette Minuti di Glassa Ricetta:
- Pulire tutti i tuoi strumenti con aceto o succo di limone, per garantire che essi sono grasso.
- Separa le uova in una ciotola separata più piccola in modo che se uno dei tuorli si rompe, non hai rovinato il lotto.
- Non usare albumi di cartone — non si frustano pure.
- Utilizzare immediatamente per ottenere i migliori risultati., Vedere Storage & Deperibilità per ulteriori suggerimenti.
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7 Minuti di Glassa
Ingredients
- 5 large egg whites
- 1/2 tsp cream of tartar
- 1 2/3 cup granulated sugar
- 1 tsp vanilla
Instructions
-
Wipe your mixer bowl and whisks down with lemon juice or vinegar.,
-
Mettere gli albumi, la crema di tartaro e lo zucchero nella ciotola di un mixer, frullare fino a quando combinato.
-
Mettere ciotola su una pentola con 1-2″ di acqua bollente e mescolare costantemente con una frusta fino a quando il composto è caldo, non è più granulosa al tatto, e legge 160F su un termometro caramelle (circa 2-3 minuti).
-
Trasferire la ciotola sul mixer e montare su med-high fino a quando la meringa è rigida (circa 5-7 minuti).,
-
Scorre lentamente in vaniglia mentre la meringa sta frustando. Assaggia e aggiungi più aromi se lo desideri *
Note
Vedi post sul blog per suggerimenti e risoluzione dei problemi.,
