Ultimo aggiornamento dicembre 20, 2019 di Michael Joseph
La carne di cervo si riferisce alla carne di un cervo ed è una specie di carne rossa.
Sebbene non sia così comune come la carne tradizionale come manzo, pollo e maiale, le vendite sono cresciute nel mondo occidentale negli ultimi anni.
Tra le ragioni della crescente popolarità della carne di cervo ci sono il valore nutrizionale della carne e il fatto che è più ecologica della carne allevata in fabbrica.,
Questo articolo esamina il profilo nutrizionale della carne di cervo, i suoi benefici e le potenziali preoccupazioni.
Valori nutrizionali del cervo
I seguenti dati provengono dal database USDA Food Composite e mostrano il profilo nutrizionale per il cervo macinato per 100 grammi (1, 2).,
Calories and Macros
| Calories/Macronutrient | Kcal/grams (raw) | Kcal/grams (cooked) |
| Calories | 157 kcal | 187 kcal |
| Carbohydrate | 0 g | 0 g |
| Fat | 7.1 g | 8.2 g |
| Saturated Fat | 3.4 g | 4.0 g |
| Monounsaturated Fat | 1.3 g | 1.9 g |
| Polyunsaturated Fat | 0.4 g | 0.,4 g |
| Omega-3 | 104 mg | 94 mg |
| Omega-6 | 225 mg | 266 mg |
| Proteina | 21,8 g | 26.5 g |
In breve, la carne di cervo è a basso contenuto di grassi e apporto calorico generale rispetto ad altri comuni carni.
È anche leggermente più alto in calorie e ha un rapporto più stretto tra omega-6 e 3.
Vitamine
La carne di cervo è un’ottima fonte di vitamine del gruppo B.,
Minerali
La carne di cervo è una fonte particolarmente buona di zinco e contiene piccole o moderate quantità della maggior parte degli altri minerali.
Benefici della carne di cervo
Ci sono diversi vantaggi nel mangiare la carne di cervo, per lo più ruotando attorno ai nutrienti che la carne offre.,
1) Ad alto contenuto di proteine
Per chiunque voglia aumentare il loro apporto proteico, la carne di cervo è una delle migliori carni per questo scopo.
Come mostrato nei valori nutrizionali, la carne di cervo macinata cotta apporta 26,5 grammi di proteine per 100 grammi (1).
Poiché la carne di cervo è più magra rispetto ad altre opzioni, fornisce anche più proteine.,
Per esempio, la tabella sottostante mostra come una cotta di mezza libbra (227g) piano di cervo patty a fronte di un equivalente da altre varietà di carne (3, 4, 5);
| Tipo di Carne Macinata | Proteine per cotto 1/2 lb (227g) patty |
| carne di Manzo | 58.3 g |
| Agnello | 56.1 |
| carne di Maiale | 58.3 g |
| Selvaggina | 60.,2 g |
Mentre la differenza è solo piccola, la carne di cervo contiene una percentuale leggermente superiore di proteine rispetto ad altre carni rosse.
2) La carne di cervo proviene da animali allevati al pascolo
I benefici della carne nutrita con erba sono sempre più presenti nella coscienza pubblica negli ultimi anni.,
Mentre tutti di carne tra cui opzioni convenzionali—è nutriente, carne da pascolo di animali allevati ha alcuni benefici extra, tra cui (6, 7, 8);
- Una maggiore concentrazione di acidi grassi omega-3
- Leggermente superiore in vitamine liposolubili A, D, e K
- Un più considerevole quantità di acido linoleico coniugato (CLA); potenzialmente benefico degli acidi grassi trovati in alimenti di origine animale
Dal momento che la carne di cervo proveniente da animali allevati al pascolo (ruminanti), generalmente fornire questi benefici aggiunti.,
Inoltre, c’è anche una componente di benessere degli animali da considerare. In generale, gli animali allevati nel loro habitat naturale saranno più sani e più felici degli animali trovati nelle fattorie.
3) A basso contenuto di calorie e grassi
In primo luogo, non c’è motivo di temere tagli di carne più grassi, e qualcosa di basso contenuto di grassi non significa che sia meglio per noi.,
Tuttavia, tagli di carne più magri possono giocare un ruolo nella dieta quando stiamo cercando di ottenere più proteine senza aumentare l’apporto calorico totale.
Poiché la carne di cervo è carne magra e molto più bassa in calorie rispetto ai tagli tipici di manzo, agnello o maiale, è una scelta eccellente per questo scopo.
4) Densità dei nutrienti
Su base grammo per grammo, sappiamo già che la carne di cervo contiene meno calorie rispetto ad altre varietà di carne rossa.,
Nonostante ciò, la carne contiene quantità più elevate di vitamine e minerali benefici, il che rende la selvaggina una fonte impressionante di nutrienti.
Inoltre, un recente studio ha analizzato la composizione chimica della carne di due specie di cervi rispetto a due comuni specie di bovini.
Tutti questi animali sono stati allevati secondo le tipiche pratiche agricole commerciali.
Nel complesso, i risultati hanno mostrato che la carne di cervo ha una composizione nutritiva superiore alla carne bovina. Una scoperta notevole è stata che la carne di cervo aveva una quantità media 5 volte superiore di omega-3 rispetto alla carne di manzo (9).,
5) La carne di cervo ha un eccellente rapporto Omega-6-Omega-3
Prima di tutto, il contenuto di omega-3 della carne dipende in gran parte dalla dieta dell’animale.
Ad esempio, gli animali che si nutrono di cereali hanno concentrazioni di acido grasso molto più basse rispetto alla carne degli animali allevati al pascolo (10).,
Poiché i cervi trascorrono la loro vita al pascolo su pascoli freschi, la selvaggina in genere contiene una quantità molto più elevata di omega-3 rispetto ad altre carni, oltre a un migliore rapporto tra omega-6 e omega-3.
Su questo argomento, alcuni ricercatori ritengono che la quantità complessiva di omega-6 a omega-3 che consumiamo possa avere implicazioni sulla salute.
Mentre non ci sono prove conclusive in questa fase, alcuni scienziati ipotizzano che quantità eccessive di omega-6 possano essere pro-infiammatorie e inibire i benefici anti-infiammatori di omega-3. Altri credono che sia la quantità totale di omega-3 che è più importante (11, 12, 13).,
In entrambi i casi, la carne di cervo è ricca di omega-3 e ha uno dei migliori rapporti tra omega-6 e omega-3 di tutta la carne.
La tabella seguente mostra i rapporti omega-6 a 3 di cervo. Puoi anche trovare diverse altre varietà di carne per vedere come la carne di cervo si confronta direttamente con loro (2, 3, 4, 5, 15);
La carne proveniente da animali allevati al pascolo contiene più Omega-3
Per quanto riguarda le cifre nella tabella, vale la pena notare che la maggior parte delle carni bovine commerciali, pollo e maiale proviene da animali nutriti con cereali.,
Manzo, pollo e maiale provenienti da animali allevati al pascolo fornirebbero quindi un profilo omega-3 leggermente migliore.
Tuttavia, la carne di cervo offre il miglior profilo omega-6 a 3 da queste scelte di carne.
6) La carne di cervo è piena di vitamine del gruppo B
In generale, tutta la carne rossa è un’ottima fonte di vitamine del gruppo B e la carne di cervo non fa eccezione.,
Per esempio, un 6 once di servire (170 grammi) di cotte cervo offre (1);
- il 78,2% della RSI per la vitamina B3
- 66.3 % della RSI per la vitamina B12
- il 57,8% della RSI per la vitamina B1
- il 39,1 % della RSI per la vitamina B6
- il 32,3 % della RSI per la vitamina B2
- il 13,6% della RSI per la vitamina B5
vitamine del gruppo B svolgono un host di ruoli essenziali nel corpo.
Tra le loro funzioni, le vitamine del gruppo B sono responsabili della conversione del cibo in energia e svolgono un ruolo nella sintesi del DNA, nella produzione di ormoni e altro (16, 17).,
7) Ad alto contenuto di zinco
Secondo la ricerca, circa il 17,3% della popolazione mondiale è a rischio di carenza di zinco (18).
Inoltre, circa il 40% della popolazione anziana (60 anni e oltre) degli Stati Uniti ha un’assunzione inadeguata di zinco (19).
La carne di cervo contiene una grande quantità di zinco e una tipica porzione da 6 once (170 grammi) offre il 48% dell’assunzione giornaliera di riferimento (1).,
Lo zinco ha funzioni importanti in quasi tutti i sistemi del corpo ed è particolarmente importante per un sistema immunitario ben funzionante (20, 21).
8) La carne di cervo Contiene CLA
Possiamo trovare acido linoleico coniugato (CLA) in vari tipi di carne.
Mentre tutta la carne contiene questo acido grasso, la carne di animali allevati al pascolo, come la selvaggina, fornisce quantità significativamente più elevate (22).,
È interessante notare che alcuni studi suggeriscono che il CLA potrebbe potenzialmente avere un effetto protettivo contro il cancro e benefici per la salute del cuore.
Ad esempio, studi di colture cellulari hanno dimostrato che il CLA può inibire la diffusione delle cellule tumorali. Tuttavia, non si può presumere che i risultati di tali studi abbiano lo stesso effetto negli esseri umani e sono necessarie ulteriori ricerche tramite studi sull’uomo e un altro studio ha dimostrato che esiste un’associazione significativa tra livelli ematici circolanti più elevati di CLA e un minor rischio di insufficienza cardiaca (23, 24).,
Ci sono anche affermazioni che CLA può avere benefici di perdita di peso. Tuttavia, non ci sono molte prove a sostegno di questo, e la ricerca sugli integratori CLA è stata finora deludente negli studi sull’uomo.
9) Sostenibilità
Con tutta l’attenzione sull’impronta di carbonio della carne negli ultimi tempi, la sostenibilità è un tema caldo.,
In primo luogo, molte affermazioni negative sulla carne sono esagerate da coloro che hanno un ordine del giorno, ma è probabilmente giusto dire che la carne coltivata in fabbrica è ad alta intensità di risorse.,25, 26, 27);
- Migliorata ciclo dei nutrienti, la fertilità del suolo, e la salute generale del terriccio
- la Riproduzione di una parte dell’ecosistema naturale/habitat della fauna selvatica
- le risorse in modo Meno intenso, più sostenibile
- Produrre un prodotto più sano (leggermente più alti livelli di omega-3, CLA e più)
In questa nota, la carne di cervo è uno dei più ecologico modi per mangiare la carne, e la carne proviene da animali che vivono nel loro habitat naturale
Ci sono problemi di salute per la carne di cervo?
Per le persone che acquistano carne di cervo da un grande negozio, è improbabile che ci sia qualcosa di cui preoccuparsi in quanto dovrebbe essere responsabile e testato.
Tuttavia, la selvaggina è considerata carne di selvaggina ed è una delle opzioni di caccia più popolari.
Di conseguenza, molte persone si riforniscono di carne di cervo o la acquistano direttamente da un cacciatore.
Un potenziale problema di cui essere a conoscenza qui è che alcuni cervi selvatici hanno una condizione nota come malattia del deperimento cronico (CWD).,
Si tratta di un tipo di malattia da prioni del cervello simile alla malattia di Creutzfeldt-Jakob (“malattia della mucca pazza”).
Allo stato attuale, la malattia è presente nei cervi liberi in Canada, Norvegia e Stati Uniti (28).
Per riferimento, la mappa qui sotto mostra le contee con casi confermati negli Stati Uniti;
CWD è un pericolo per l’uomo?
Prima di tutto, non ci sono casi confermati di CWD nell’uomo, quindi non è noto se la malattia possa saltare le specie all’uomo (29).,
Tuttavia, gli studi dimostrano che la malattia può diffondersi a primati non umani come le scimmie se esposti a carne infetta (30).
Di conseguenza, è probabilmente ragionevole sbagliare sul lato della cautela e seguire le raccomandazioni di prevenzione standard.
I Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie hanno pubblicato una guida “prevenzione” qui.
Considerazioni finali
Il cervo ha molti grandi benefici; è denso di nutrienti, sostenibile e proveniente da animali che vivono nel loro ambiente naturale.