La domanda
Il salmone affumicato è sano?
So che la carne lavorata non è salutare. E il salmone affumicato?
La risposta
Il salmone affumicato è una buona fonte di proteine e vitamine, ma ha molto sodio
La buona notizia: il salmone affumicato ha vantaggi e svantaggi nutrizionali. Come il salmone fresco, è una buona fonte di proteine, vitamine del gruppo B, vitamina D, magnesio e selenio., Il salmone affumicato contiene anche un sacco di DHA (acido docosaesaenoico) ed EPA (acido eicosapentaenoico), acidi grassi omega-3 legati a un minor rischio di malattie cardiache, degenerazione maculare e malattia di Alzheimer.
La cattiva notizia: al ribasso, il salmone affumicato offre una forte dose di sodio. Tre once di salmone affumicato, ad esempio, contengono 666 milligrammi di sodio, più di un terzo del valore di un giorno. La stessa porzione di salmone fresco cotto ha 50 milligrammi.,
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Prima che il pesce venga affumicato, viene curato aggiungendo sale sotto forma di salamoia (una miscela di sale, acqua e spezie) o cristalli di sale. La salatura riduce il contenuto di umidità del pesce, che aiuta a prolungare la sua durata di conservazione. Aiuta anche a prevenire la crescita di microbi che potrebbero causare intossicazione alimentare.
La maggior parte del salmone affumicato è affumicato a freddo, il che significa che è affumicato a una temperatura che non è abbastanza calda da cucinare il pesce, né abbastanza calda da uccidere i batteri potenzialmente dannosi., Una preoccupazione è Listeria monocytogenes, un batterio che può causare un’intossicazione alimentare rara ma grave soprattutto tra le donne in gravidanza, gli anziani e le persone con un sistema immunitario indebolito.
Il salmone affumicato a caldo viene affumicato a temperature intorno agli 80 ° C. È completamente cotto, di colore più chiaro e flakier rispetto al salmone affumicato a freddo. Anche se è cotto, possono sorgere problemi di sicurezza alimentare se si verificano pratiche improprie di manipolazione degli alimenti prima, durante o dopo il processo di affumicatura.,
Poiché la Listeria può sopravvivere, e talvolta crescere, sugli alimenti conservati in frigorifero, le persone ad alto rischio di intossicazione alimentare da Listeria dovrebbero evitare di mangiare pesce affumicato refrigerato. Il pesce affumicato è sicuro da mangiare, tuttavia, se è completamente cotto a una temperatura interna di 74 C (165 F), come in un piatto di pasta o in casseruola.
C’è anche la preoccupazione che mangiare cibi affumicati possa aumentare il rischio di cancro. Vi sono alcune prove, anche se deboli, che l’assunzione elevata di cibi affumicati – in particolare carne e pesce – aumenta il rischio di cancro allo stomaco., Il pesce affumicato contiene nitrati e nitriti, sottoprodotti del processo di affumicatura. (Alcune soluzioni di salamoia possono anche contenere nitrito di sodio.) La preoccupazione è che nitriti e nitrati possano essere convertiti nel corpo in composti N-nitroso, che hanno dimostrato di causare il cancro allo stomaco negli animali da laboratorio.
Se ti piace mangiare salmone affumicato, acquistalo da un produttore affidabile, consumalo entro la data “use by” e conservalo correttamente refrigerato. Se lo mangi frequentemente, bilancia l’assunzione di sodio e includi molta frutta e verdura nella tua dieta quotidiana., Un’alta assunzione di frutta e verdura è associata alla protezione dal cancro allo stomaco.
7 ricette di salmone (tra cui un originale Jamie Oliver)
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- Salmone con salsa al rabarbaro e maionese al dragoncello: prova questa ricetta di Jamie Oliver per utilizzare lo straordinario spettro di sapori del rabarbaro in una salsa per questo salmone intero.,
- Dukkah salmone con limone-erba cipollina yogurt: Dukkah (a volte duqqa o dukka) è una miscela unica di noci, semi e spezie. Provalo con salmone e servi con una salsa di yogurt al limone brillante.
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- Salmone e porro quiche: Una ricca quiche, che dà un cenno al patrimonio aborigeno della Costa occidentale dello chef Lee Cooper.
Leslie Beck è un dietista registrato a Toronto