Origano sembra un’erba abbastanza semplice. Chiunque abbia assaggiato una pizza con salsa di pomodoro può ricordare il suo sapore, che è sostanzioso e assertivo con un morso pepato e uno zing. Eppure, una volta che si prende uno sguardo più da vicino a origano, le cose si fanno un po ‘ di confusione.
Molte piante sono vagamente classificate come origano. Il loro sapore dipende in gran parte da dove vengono coltivati; in generale più caldo è il sole, più forte è il sapore., Per aggiungere alla confusione, alcuni libri di riferimento chiamano origano “maggiorana selvatica” e molte ricette suggeriscono che le due erbe, entrambi membri della famiglia della menta, sono intercambiabili. Infatti, ci sono così tante varietà di origano che piuttosto che pensare di origano come una pianta specifica, si dovrebbe pensare ad esso come un sapore particolare.
Fortunatamente (o no, a seconda di come lo si guarda), quando si acquista origano fresco, si sta raramente data una scelta di varietà. Per gran parte dell’anno, la maggior parte dei negozi vendono origano greco, che è ciò che i più grandi fornitori di erbe offrono., Ma a seconda della stagione e della disponibilità di origano greco, potresti invece trovare origano messicano o qualche altra varietà. Anche se i sapori di questi oreganos possono essere un po ‘ più o meno intensi (il messicano è di solito più forte) possono essere usati in modo intercambiabile, quindi non c’è bisogno di portare il tuo libro di botanica al negozio di alimentari.
Un sapore forte ha bisogno di altri sapori forti
Se siete alla ricerca di un delicato sapore di erbe, saltare avanti a leggere su cugino raffinato di origano, maggiorana. Il sapore dell’origano è audace e grintoso; vuole essere notato., L’erba è un naturale con aglio; infatti, è difficile trovare una ricetta che include origano ma non aglio. Mi piace anche usarlo insieme al limone o immerso nell’aceto. Spoglia le foglie dagli steli. Per utilizzare origano fresco, tenere i gambi sciacquati e asciugati in una mano e togliere le foglie facendo scorrere le dita dell’altra mano lungo i gambi. Usa foglie intere o tagliale con un coltello affilato e asciutto. Gli italiani tradizionalmente usano anche i boccioli poco prima che fioriscano.
Origano secco-greco o messicano?,
Anche se trovo l’origano fresco più complesso e interessante, l’erba è tra una manciata che funziona ben essiccata. Usa origano greco in italiano, francese e (ovviamente) ricette greche.
L’origano messicano più pungente viene utilizzato nelle polveri di peperoncino commerciale, nonché nel peperoncino fatto in casa e in altri piatti dell’America Latina. Il suo sapore più piccante è ben bilanciato dal coriandolo, ed è un partner naturale per il cumino.
Asciugare il proprio origano fresco. Se hai un eccesso di origano fresco, puoi asciugarlo legando i gambi insieme e appendendolo in un luogo caldo, asciutto e ben ventilato., L’origano essiccato al suo apice avrà probabilmente più sapore delle varietà da supermercato, che possono variare nell’età.
Conservo il mio origano secco fatto in casa en branche, come dicono i francesi, in un sacchetto di carta in un luogo buio, e sbriciolo le foglie dai rami quando ne ho bisogno. Conservare i rami interi aiuta a mantenere intatti gli oli volatili.
Per la delicatezza, prova la maggiorana
A volte la natura abbondante dell’origano può sopraffare un piatto. In questi casi, mi rivolgo al suo cugino più pudico, maggiorana. Alcune ricette suggeriscono che la maggiorana e l’origano sono intercambiabili. Non sono d’accordo., Assaggiate una foglia di maggiorana e una di origano fianco a fianco. La maggiorana ha una sorta di profumo legnoso con morbidi bordi floreali mentre l’origano ha una qualità terrosa, nitida, quasi resinosa. Meglio utilizzato fresco, maggiorana si trova generalmente nei piatti più raffinati del nord della Francia e in Inghilterra, mentre sapori audaci di origano sono più caratteristici dei piatti rustici del sud della Francia, Italia e Grecia.
Sperimenta con origano e maggiorana
- Tostare leggermente le foglie di origano fresco in una padella e aggiungerle alla tua ricetta preferita di peperoncino o taco.,
- Condire con olio d’oliva su un pezzo di formaggio feta che è stato condito con foglie di origano e servire con olive.
- Cospargere le foglie intere fresche di maggiorana in un’insalata di verdure.
- Abbina il sapore legnoso e il profumo della maggiorana aggiungendone un po ‘ a un soffritto di funghi.
- Toss maggiorana e noci pecan tostate con arance a fette sottili e porri conditi con olio di noci pecan.
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