La vista stessa di questa erba verde di pizzo può far urlare alcune persone. Il grande dibattito coriandolo riscalda come gli scienziati iniziano individuando geni cilantrophobe. lion heart vintage / Flickr. com hide caption
toggle caption
lion heart vintage/Flickr.com
La vista stessa di questo pizzo, erba verde può causare alcune persone a urlare., Il grande dibattito coriandolo riscalda come gli scienziati iniziano individuando geni cilantrophobe.
lion heart vintage/Flickr.com
Non c’è dubbio che il coriandolo sia un’erba polarizzante. Alcuni di noi lo ammucchiano su salse e zuppe con gusto mentre altri evitano il coriandolo perché odora di sapone e sa di insetti schiacciati.
Alcune persone disprezzano l’erba verde di pizzo così tanto che c’è persino un sito web I Hate Cilantro. Lì, i cilantrophobes post haikus esprimono la loro rabbia appassionata e disgusto per il verde frondoso: “Tali detriti acre! Questo passa come condimento?, Cicuta di Socrate!”scrive l’utente Dubhloaich.
Ma cosa separa gli amanti del coriandolo dagli odiatori? È cablato nei nostri geni, come Harold McGee ha suggerito alcuni anni fa nel New York Times, o possiamo imparare a gustare il coriandolo se associamo il suo sapore a tacos di pesce fresco o ciotole di pho piccante? Probabilmente non è così semplice.
Due studi pubblicati questa settimana collegano l’avversione per il coriandolo con geni specifici coinvolti nel gusto e nell’olfatto., Ma, proprio come i sapori dell’erba stessa, i risultati sono sfumati: i geni sembrano influenzare la nostra opinione sul coriandolo ma probabilmente non tanto quanto pensavamo inizialmente.
I genetisti di 23andMe in California hanno chiesto a circa 25.000 persone se gradiscono il coriandolo o pensano che odora di sapone. Quando hanno cercato il DNA della gente per le regioni che si correlano con un disgusto per l’erba, un singolo punto è saltato fuori. E si trova proprio accanto a un gruppo di geni che rilevano gli odori, incluso uno che è noto per riconoscere specificamente gli aromi saponati nel bouquet del coriandolo., (Analizzeranno anche il tuo genoma, per $299.)
Gli autori propongono che questo gene dell’odore contribuisca all’avversione di una persona per il coriandolo perché aumenta l’odore di sapone dell’erba.
Ma, “non ha fatto una grande differenza nella preferenza coriandolo da persona a persona,” Nicholas Eriksson, l’autore principale dello studio, dice Il sale. In effetti, i loro risultati suggeriscono che un odio per il coriandolo ha solo una piccola componente genetica sottostante. Lui e il suo team hanno appena pubblicato i loro risultati sul arXiv.org.,
Il secondo studio, pubblicato sulla rivista Chemical Senses, adotta un approccio simile. I genetisti del Monell Chemical Senses Center hanno chiesto a 527 gemelli se pensassero che il coriandolo fresco e tritato abbia un sapore gradevole e un buon odore.
Gli scienziati hanno individuato altri tre geni che influenzano la nostra percezione del coriandolo: due dei geni sono coinvolti nella degustazione di cibi amari e un gene rileva composti pungenti, come quelli del wasabi.,
Nel complesso, Eriksson dice che questi studi dimostrano che il DNA forma la nostra opinione sul coriandolo, ma probabilmente non abbastanza da non poterlo superare. “Non è come la tua altezza, che sei bloccato con. Le persone possono cambiarlo”, dice.
Quindi c’è speranza per i cilantrofobi estremi? Forse.
Come riporta Nature, McGee offre una strategia per costruire un apprezzamento per l’erba: prova un pesto di coriandolo. Schiacciare le foglie, dice, rilascia enzimi che convertono i composti saponosi e puzzolenti in aromi più delicati. La ricetta per il pesto è sul sito web.,
Ma Julia Child, un dichiarato odiatore di coriandolo, ha detto che lo avrebbe semplicemente scelto e gettato sul pavimento, riporta Nature.