È probabile che tu abbia mangiato cibi fermentati per tutta la vita, forse senza nemmeno rendertene conto. Molte delle graffette quotidiane che diamo per scontate-come vino, tè, formaggio, pane e cioccolato – sono fatte usando diversi processi di fermentazione.
Che cos’è la fermentazione?
La fermentazione favorisce la crescita e il ciclo di vita dei batteri buoni per trasformare il sapore e la durata di conservazione degli ingredienti.
Come succede?,
i batteri Buoni
Tutte le verdure sono coperti in buona batteri lactobacillus, e quando si affettare, grattugiare e strizzarli con sale, rilasciano il loro succo, che si confonde con il sale per creare una salamoia., Una volta contenuto in questo ambiente salmastro, il lactobacillus si moltiplica e inizia a scomporre l’ingrediente, digerendo gli zuccheri naturali e trasformandoli in acido lattico, che crea il sapore piccante e un ambiente acido che tiene a bada la crescita di batteri cattivi.
Mentre prodotti come kimchi e kombucha sono diventati di tendenza nel Regno Unito solo negli ultimi anni, le persone hanno sfruttato il processo naturale di fermentazione in tutto il mondo per migliaia di anni.,
Come molte persone sono cotoning al fascino del cibo fermentato naturalmente, sta diventando meno spaventoso, e qualcosa che sempre più vogliamo fare per noi stessi a casa, piuttosto che fare affidamento su versioni prodotte industrialmente. Molti di questi sono stati pastorizzati e quindi non sono più “vivi”, o come salutari o saporiti. Iniziare con frutta e verdura è una buona introduzione.
Fermentare il cibo a casa
La cosa geniale è che è molto semplice da fare a casa – tutto ciò che serve sono alcuni barattoli sterilizzati, verdure, mussola, carta da forno e un po ‘ di pazienza.,
Know-how essenziale
Sterilizza i tuoi barattoli
Puoi comprare barattoli speciali per la conservazione, ma ho sempre tanti barattoli di vetro che girano e riutilizzarli è un ottimo modo per ridurre i rifiuti. Avrai bisogno di vasetti a bocca larga (riutilizzo vecchi barattoli di sottaceti) per imballare tutti gli ingredienti, ed è davvero importante sterilizzare i tuoi vasetti per evitare la crescita del tipo sbagliato di batteri, che potrebbe farti ammalare. Io uso barattoli da 500 ml per questi fermenti.
- Per sterilizzarli, riscaldare il forno a 180C / 160C fan / gas 4.,
- Lavare accuratamente i barattoli e i coperchi in acqua tiepida e sapone, quindi lasciare asciugare sullo scolapiatti, asciugando i coperchi con un canovaccio pulito.
- Metti i barattoli su uno scaffale nel forno per 15 minuti, quindi rimuovi con i guanti da forno.
- Una volta fresco, sono pronti per l’uso.
Prova a fermentare il tuo cibo a casa con queste ricette facili da seguire…
Quick kimchiSimple crauti
Per saperne di più sui benefici per la salute di fermentazione e batteri ‘buoni’.