Besan Ladoo o Besan ke Laddu è un popolare dolce indiano a base di farina di grammi, zucchero a velo e burro chiarificato (ghee). Rendere questo dolce decadente con la mia ricetta facile fail-proof besan ladoo.
I Besan Ladoo sono palline dolci rotonde fatte arrostendo farina di grammi e ghee insieme, e poi aggiungendo zucchero per fare una pasta densa e pastosa che viene poi formata in deliziose palline sciolte in bocca.,
Besan è farina di grammi che non è altro che farina fatta da split& ceci neri semigreggio o chana dal. La farina di grammi è diversa dalla farina di ceci prodotta con ceci bianchi secchi. Entrambi hanno una consistenza e un sapore diversi.
Ci sono molte varietà ladoo, ma besan ke laddu è uno dei più popolari, soprattutto durante le occasioni festive come Diwali.,
Sommario
- Informazioni su questa ricetta
- Come preparare il Besan Ladoo (Foto graduali)
- Consigli degli esperti
- Scheda ricetta
Informazioni su questa ricetta
Questa ricetta del besan ladoo è realizzata con un metodo semplice. Generalmente, la parte più importante di fare un gustoso laddu è il metodo di tostatura.
Gli ingredienti devono essere arrostiti abbastanza in modo che siano cotti accuratamente che rilascia anche i loro sapori aromatici. Una corretta tostatura aiuta anche a ottenere la giusta consistenza dell’impasto in modo che le palline si formino e rimangano insieme.,
Una volta che hai giù, il resto di questa ricetta è facile! Il metodo di tostatura che delineerò in questo post, insieme ai suggerimenti qui sotto, ti farà fare gustosi ladoo in pochissimo tempo.
Il mio trucco è quello di asciugare arrostire prima la farina di besan o gram e poi aggiungere il ghee dopo un po ‘ di tempo, invece di aggiungere il ghee subito.
Si continua quindi ad arrostirlo ulteriormente fino a quando non inizia a dare un profumo di nocciola prima di aggiungere lo zucchero. Assicurati di continuare a mescolare costantemente in modo che non si formino grumi.,
Ho imparato il metodo di tostatura che uso in questa ricetta da mia suocera, che da anni prepara il gustoso besan ke laddu.
Anche se è facile, è necessaria pazienza in modo da non arrostire gli ingredienti troppo velocemente. Pazienza e un forte braccio di agitazione!
Questo metodo infallibile vi darà un laddu con il perfetto sapore dolce e melt-in-your-bocca texture ogni volta.,
Un metodo alternativo
Se stai cercando una sfida, c’è un metodo alternativo a quello infallibile utilizzato in questa ricetta e dà al laddu una consistenza leggermente diversa.
Questo secondo metodo, la farina di besan o gram viene tostata nel ghee subito fino a quando non inizia a dare un profumo di nocciola.
Con il ghee aggiunto prima c’è ancora più agitazione necessaria per garantire che la miscela non ottiene grumoso e ha la giusta consistenza finale.,
Per questo motivo, è un metodo leggermente più complicato e non è raccomandato per i principianti.
Come fare Besan Ladoo
Trova di seguito la mia dettagliata guida passo-passo che ti aiuterà a rendere perfetto besan ke laddu.
Torrefazione besan
1. Prendi un kadai pesante o un wok o una padella e mantieni a fuoco basso. Aggiungere 2 tazze besan (200 grammi) nel kadai.
2. Iniziare ad asciugare l’arrosto besan a fuoco basso-medio-basso.,
3. Mescolare spesso in modo che besan diventi dorato in modo uniforme e non bruci. Quando inizi a arrostire il besan, vedrai piccoli grumi nella farina. Questi grumi scompaiono più tardi.
4. Qui sotto potete vedere, il besan che è stato torrefazione per 12 minuti. Puoi vedere che il colore è cambiato rispetto a quello che era all’inizio.,
Roasting ghee with besan
5. Then add ½ cup ghee (125 grams).
6. Mix very well.
7. Continue to stir often and cook this mixture of besan and ghee.
8. Keep on roasting for about a total of 12 to 15 minutes stirring non-stop., A seconda dello spessore& dimensione della padella, intensità della fiamma i tempi di tostatura varieranno.
9. La miscela si addenserà e anche il colore cambierà.
10. Presto vedrai che la miscela inizierà a rilasciare il ghee e darà un bel aroma fragrante. Alcuni ghee galleggerà sulla parte superiore e e vedrete una lava fusa tipo di consistenza in cui il ghee è galleggiante.,
La miscela sarà anche lati sciolti della padella e diventare uno. Questi sono i segni che il besan è completamente cotto.
Se aggiungi lo zucchero prima che il besan sia cotto completamente, il tuo ladoo avrà il sapore del besan crudo. Quindi presta attenzione a questi segni. Una volta che vedi questi segni, puoi passare al passaggio successivo.
Fare miscela besan ladoo
11. Rimuovere il kadai o padella dal fornello e tenere sul vostro piano di lavoro della cucina., Aggiungere lo zucchero a velo o lo zucchero di ricino o la boora (175 grammi) e mescolare bene in modo che non si formino grumi.
Si otterrà il miglior gusto in besan laddu con boora o zucchero di canna non raffinato in polvere che è facilmente disponibile nei mercati indiani e molti negozi di alimentari. Per questa ricetta ho in polvere ¾ tazza di zucchero in un mixer.
12. Dopo aver aggiunto lo zucchero mescolare molto bene. Inizia a mescolare con tutta la forza delle tue mani. Devi mescolare vigorosamente questa parte in modo che lo zucchero a velo si sciolga nella miscela di farina e ghee.,
13. Mescolare molto bene. Lo zucchero intero deve essere miscelato uniformemente con la miscela di besan e ghee tostati.
14. Aggiungere il 1 a 2 cucchiai di uvetta (tritato), 1 cucchiaino di cardamomo in polvere e 10 a 12 anacardi che sono stati tritati. È possibile utilizzare qualsiasi noci come mandorle, pistacchi, noci pecan, noci, pinoli. Basta tagliarli prima di aggiungere.
15., Mescolare ancora molto bene e lasciare che il composto ladoo diventi tiepido o fresco a temperatura ambiente.
Shaping laddu
16. Quindi forma in ladoo di medie dimensioni con i palmi delle mani. Se non si è in grado di formare palline, congelare la miscela per 5 minuti o conservare in frigorifero per 20 minuti.
A seconda della qualità e della consistenza del ghee e della temperatura ambiente, potresti essere in grado di modellarli facilmente o meno.
Se la miscela sembra molto secca quindi aggiungere 2 a 3 cucchiaio di ghee fuso caldo e mescolare di nuovo., Lasciare raffreddare nuovamente il composto e formare un laddu.
17. Conservare besan ladoo in un contenitore di acciaio ermetico.
18. Servire Besan Ladoo. Durante il servizio si può guarnire con alcune noci tritate o anacardi come ho fatto io.
Stoccaggio
Besan ke laddu mantiene bene per un mese e più a temperatura ambiente., Conservare in un barattolo o contenitore a tenuta d’aria pulito in un luogo fresco e asciutto. Puoi usare un barattolo d’acciaio.
In una temperatura altamente umida e calda, conservarli in frigorifero. La refrigerazione rende il laddu denso o duro come il ghee in esso solidifica. Prima di mangiare lascia che il laddu arrivi a temperatura ambiente, in modo che il ghee si ammorbidisca.
Se vivi in un luogo freddo, riscalda il laddu in un forno a bassa temperatura di circa 77-93 gradi Celsius (da 170 a 200 gradi Fahrenheit) fino a quando il ghee non si ammorbidisce e il ladoo diventa tiepido.,
Variazioni
Besan ladoo è un ottimo dolce adatto ai bambini in quanto ha un ottimo sapore insieme ai benefici per la salute della farina di gram.
Per rendere la ricetta di besan ladoo ancora più salutare, puoi aggiungere frutta secca e noci come mandorle, uvetta, anacardi, noci pecan, noci, pinoli o pistacchi.
Expert Tips
- Torrefazione: È molto importante arrostire molto bene il besan (farina di grammi) fino a quando non inizia a rilasciare il ghee e inizia anche a dare un profumo di nocciola. Arrostire la farina di grammi a fuoco basso o medio-basso e continuare a mescolare continuamente., A seconda dello spessore della padella, delle dimensioni e dell’intensità della fiamma, i tempi di tostatura varieranno.
- Zucchero: Lo zucchero che viene tradizionalmente aggiunto è quello che chiamiamo “boora” o “bura” in hindi. Boora è macinato zucchero non raffinato e fatto con lo zucchero che non viene elaborato o sbiancato, ma al giorno d’oggi si può anche vedere boora fatta con zucchero raffinato nei mercati indiani.
- Zucchero a velo: Puoi anche aggiungere zucchero a velo o zucchero di ricino alla tua ricetta besan ladoo. Ma con lo zucchero di ricino o lo zucchero bianco in polvere il gusto è diverso in quanto alcune aziende aggiungono amido di mais in esse., La maggior parte delle volte in polvere zucchero grezzo in un mixer e aggiungere. Per questa ricetta besan ladoo ho in polvere ¾ tazza di zucchero in un mixer che produce circa 1 tazza colmo di zucchero a velo.
- Aggiunta di zucchero: Se si aggiunge lo zucchero prima che il besan sia completamente cotto, il laddu avrà il sapore del besan poco cotto. Inoltre, una volta aggiunto lo zucchero, mescolare continuamente in modo che non si formino grumi.
- Modellatura: Se non si riesce a formare il besan ladoo una volta che la miscela si è completamente raffreddata, conservare la miscela in frigorifero per 20-30 minuti., Il ghee si solidificherà un po ‘ e sarai facilmente in grado di formare il ladoo. Se la miscela sembra secca o farinosa mentre si modella laddu, aggiungere da 2 a 3 cucchiai di ghee fuso caldo. Mescolare bene e lasciare raffreddare nuovamente il composto prima di modellarlo.
- Scaling: Doppia o tripla questa ricetta besan ladoo e conservare l’extra in un contenitore di acciaio ermetico per uno spuntino o dessert facile e veloce per tutta la settimana.,
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Besan Ladoo
Da Dassana Amit
Istruzioni
Torrefazione besan
-
Lavaggio arrosto il besan in una pesante kadai o padella bassa a calore medio-basso per circa 10 a 12 minuti.,
-
Continuare a mescolare continuamente fin dall’inizio. In modo che il besan non sia bruciato e cuoce in modo uniforme.
Aggiunta di ghee e tostatura ulteriore
-
Dopo 12 minuti di tempo totale di tostatura, aggiungere il ghee.
-
Mescolare molto bene e continuare a arrostire il besan per altri 12-15 minuti mescolando senza sosta.
-
Vedrai che la miscela inizierà a rilasciare il ghee e darà un bel aroma di nocciola fragrante., Alcuni ghee galleggerà sulla parte superiore e e vedrete una lava fusa tipo di consistenza in cui il ghee è galleggiante. La miscela perderà anche i lati della padella e diventerà uno. Questi sono i segni che il besan è completamente cotto. Una volta che vedi questi segni, puoi passare al passaggio successivo.
-
Togliere la padella dal piano cottura e posizionarla sul piano di lavoro della cucina. Aggiungere lo zucchero a velo.
Aggiunta di zucchero a velo
-
Inizia a mescolare con tutta la forza delle tue mani., Devi mescolare vigorosamente questa parte in modo che lo zucchero a velo si sciolga nella miscela di besan e ghee tostati e non si formino grumi.
-
Aggiungere il cardamomo in polvere, uvetta e anacardi. Mescolare di nuovo.
-
Una volta miscelato bene il composto ladoo, lasciatelo tiepido o raffreddare a temperatura ambiente.
Fare besan ladoo
-
Quando raffreddato, fare piccole o medie dimensioni besan ladoo e conservarli in un contenitore di acciaio ermetico., Se non si è in grado di formare palline, congelare la miscela per 5 minuti o conservare in frigorifero per 20 minuti. A seconda della qualità e della consistenza del ghee e della temperatura ambiente, potresti essere in grado di modellarli facilmente o meno.
-
Servire besan ladoo guarnito con alcune noci.
Stoccaggio
-
Besan laddu mantiene bene a temperatura ambiente per un mese. Conservare in un barattolo o contenitore coperto pulito in un luogo fresco e asciutto. Puoi usare un barattolo d’acciaio.,
-
È possibile refrigerare questi. Ma sulla refrigerazione del ghee nel laddu solidifica rendendoli densi o duri. Quindi, prima di servire, lasciali scongelare completamente.
Video
Note
- Tostatura: Il besan deve essere arrostito molto bene in modo che comincia a rilasciare il ghee e dà un profumo di nocciola. Arrostire la farina di grammi a fuoco basso-medio-basso e continuare a mescolare senza sosta. A seconda dello spessore della padella, delle dimensioni e dell’intensità della fiamma, il tempo di tostatura sarà diverso.,
- Zucchero: Lo zucchero che viene tradizionalmente aggiunto è chiamato come “boora” o “bura” in hindi. Boora è fondamentalmente zucchero non raffinato macinato. È fatto con zucchero che non viene elaborato o sbiancato, ma al giorno d’oggi si ottiene boora fatto con zucchero raffinato nei mercati indiani. Puoi anche aggiungere zucchero a velo o zucchero di ricino. La maggior parte delle volte in polvere zucchero grezzo in un mixer e aggiungere. Con lo zucchero di ricino o lo zucchero bianco in polvere il gusto è diverso in quanto alcune aziende aggiungono amido di mais in esse.,
- Aggiunta di zucchero: Se si aggiunge lo zucchero nella farina gram prima che sia ben arrostito, poi la farina gram crudo avrà un sapore crudo nel ladoo finito e non sarà possibile ottenere il perfetto sapore dolce. Inoltre, una volta aggiunto lo zucchero, mescolare continuamente in modo che non si formino grumi.
- Modellatura: Se non si riesce a formare il besan ladoo una volta che la miscela si è completamente raffreddata, conservare la miscela in frigorifero per 20 minuti. Il ghee si solidificherà un po ‘ e sarai facilmente in grado di formare il ladoo., Se la miscela sembra secca o dura, quindi aggiungere 2 a 3 cucchiaio di ghee fuso caldo e mescolare di nuovo. Lasciare raffreddare nuovamente il composto e formare un laddu.
- Scaling: Puoi facilmente raddoppiare o triplicare questa ricetta e conservare il laddu extra in un contenitore d’acciaio ermetico per uno spuntino o un dessert facile e veloce per tutta la settimana.
- Noci& Frutta secca: È possibile aggiungere noci come mandorle, pistacchi, noci pecan, noci e noci pecan. Puoi anche aggiungere un pizzico di fili di zafferano.,lesterol 35mg12%
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