biscotti chipless al cioccolato

Sinceramente non posso credere che sia già passata la metà di marzo! Dove è finito tutto quel tempo?, Per essere onesti, l’ultimo mese è stato un po ‘ un vortice: sono stato in gran parte a testa bassa, correndo incontro a termine per #weeknightbakingbook (si ragazzi, scrivere un libro è un mostro di un viaggio e ho tanti sentimenti e prometto che finirà per dirvi tutto su di esso una volta che ho recuperato), mentre combattimento fuori il peggio infezione alla gola ho mai ottenuto (con piuttosto brutta infezione agli occhi, perché il divertimento fatto: lo sapevate che una infezione virale in gola può trasformarsi in congiuntivite?!, È successo a me, e sono qui per raccontarti tutto, tranne forse non sul mio blog di cibo perché è poco appetitoso e disgustoso). Ma che importa, le cose stanno finalmente iniziando a rilassarsi un po’, e io sono qui con la ricetta per il cioccolato senza trucioli cookie:

senza trucioli di Cioccolato cookies sono esattamente quello che suonano come — biscotti al cioccolato, ma senza le gocce di cioccolato, pezzi, o quelli costosi cioccolato dischi sono sempre in corso circa, feves. Questo non è un trucco! Non hanno assolutamente alcun tipo di cioccolato., Perche ‘ dovrei fare una cosa del genere? Voi ragazzi sapete che sono un demonio assoluto del cioccolato. E tendo a confezionare letteralmente almeno un chilo di cioccolato in ognuna delle mie ricette preferite di biscotti al cioccolato (ecco a te, biscotti al cioccolato da 24 ore e 24 dollari). Ma qualche settimana fa, quando ho chiesto a tutti voi di descrivere la vostra ricetta preferita di biscotti al cioccolato su Instagram, ho visto una manciata di persone parlare di quante ricette hanno troppo cioccolato in loro., Alcuni di voi hanno detto che hai effettivamente ridotto la quantità di cioccolato nella maggior parte delle ricette perché eri per lo più lì per il biscotto, per favore e grazie.

Whoa, lì.

Non ho intenzione di mentire — come amante del cioccolato, sono stato inizialmente sconvolto dalla nozione di “ridurre il cioccolato” in una ricetta di biscotti al cioccolato. Ma più ci pensavo, più l’idea di andare estremo e lasciare fuori il cioccolato COMPLETAMENTE mi piaceva., Sono sempre in corso su come i migliori biscotti al cioccolato sono fatti con il miglior cioccolato. Ma onestamente, questo non è vero perché i migliori biscotti al cioccolato hanno anche una base di biscotti dannatamente buona! Uno che ha un ottimo sapore da solo, anche senza cioccolato nell’equazione. Mi ha fatto pensare che ogni ricetta di biscotti al cioccolato debba superare il Chocolate Chipless Test ( ™ ) – cioè, se il tuo biscotto al cioccolato ha un ottimo sapore senza cioccolato, hai un vincitore pazzesco. Non accettare nient’altro.,

Ho deciso di testare la mia teoria con la ricetta del biscotto al cioccolato in #weeknightbakingbook, e sono felice di riferire che la mia ricetta è passata a pieni voti! Ogni biscotto ha bordi perfettamente nitidi e seriamente il centro gommoso e fudgy più perfetto ininterrotto da qualsiasi pezzo solido di cioccolato. Uff. C’è un avvertimento però — perché non c’è cioccolato nella ricetta, ho fatto alcune modifiche per assicurarsi che letteralmente tutti gli altri sapori nella ricetta sarebbe davvero brillare., Ciò significava rosolare il burro per dare i biscotti che profondo, ricco, sapore di nocciola. Significava anche aumentare la vaniglia ad un enorme 1 cucchiaio (vedi note di Baker per saperne di più, perché questo è importante!). Il risultato è un biscotto che sa di tutto ciò che rende un biscotto al cioccolato così dannatamente buono (beh, tranne il cioccolato ovviamente): burro, zucchero di canna, vaniglia, caramello, amore.,

Alcuni baker note:

• ho accennato brevemente nel post del blog, ma perché questa ricetta utilizza questi pochi ingredienti e non hanno il cioccolato per distrarre da altri sapori, significa che, utilizzando i Migliori ingredienti di Qualità che si possono trovare., Ciò significa che splurging per il burro in stile europeo (il burro in stile europeo ha un contenuto di grasso di burro più elevato rispetto al burro americano, rendendolo più cremoso) e l’estratto di vaniglia di alta qualità (nessuna delle cose false) come Nielsen-Massey o Watkins Double-Strength Vanilla. Ne vale la pena per questi biscotti, te lo prometto.
• La ricetta originale chocolate chip cookue in # weeknightbakingbook fa circa 16 biscotti; senza cioccolato, quel numero scende a 13, lol., Se stai cuocendo per una folla, questa ricetta raddoppia meravigliosamente e fa un totale di biscotti 25— semplicemente raddoppia le quantità degli ingredienti qui sotto e procedi con la ricetta come indicato.,
• Perché ero impaziente e ha voluto che questi cookies IMMEDIATAMENTE, ho saltato il 24 ora periodo di gelo che faccio di solito per chocolate chip cookies (per saperne di più sulla scienza del perché in questo Grave Mangia articolo — TL/DR è che i cookie che sono stati refrigerati per almeno 24 ore prima della cottura sono più saporiti e deliziosi, dal momento che la farina nella ricetta ha il tempo per assorbire e si fondono sapori dall’olio). Ma se hai più disciplina di me, RAFFREDDA L’IMPASTO DURANTE LA NOTTE PER BISCOTTI ANCORA PIÙ SORPRENDENTI E DELIZIOSI., Scoop e porzione i biscotti come indicato nella ricetta e metterli in una pergamena foderato 9 x vassoio da 13 pollici; coprire liberamente con pellicola trasparente e congelare per 1 ora. Dopo un’ora, trasferire in una borsa Ziploc. L’impasto per biscotti durerà fino a 3 mesi nel congelatore. Per cuocere i biscotti, disporli su teglie foderate in pergamena come indicato dalla ricetta e scongelarli a temperatura ambiente per almeno 10 minuti mentre il forno si preriscalda. Cuocere per 12 minuti, o fino a quando i bordi sono impostati, ma i biscotti sono ancora appiccicosi al centro.,

Chocolate Chipless Cookies

yield: 13 cookies

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Ingredients

• 1/2 cup (4 ounces) unsalted butter, sliced into 1-inch cubes
• 1 2/3 cups (7.,5 once) di farina
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 3/4 di tazza di fitto (5.65 once) zucchero di canna scuro
• 1/4 di tazza (1.,75) once di zucchero semolato
• 1 uovo grande
• 1 cucchiaio di puro estratto di vaniglia

Istruzioni

• Centro di una cremagliera del forno e preriscaldare a 350 (F). Foderare due teglie con carta da forno e mettere da parte.
• Mettere il burro in una casseruola dal fondo pesante di colore chiaro a fuoco medio-basso. Sciogliere il burro, roteando la padella di tanto in tanto, fino a quando non inizia a schiuma., Utilizzare una spatola di gomma resistente al calore per raschiare i lati e il fondo della padella di tanto in tanto per evitare che i solidi del latte nel burro di bruciare. Cuocere per 5 minuti, o fino a quando il burro è ambrato con macchie scure sul fondo della padella e odori di nocciola. Togliere la casseruola dal fuoco e versare immediatamente il burro rosolato in un misurino liquido. Raffreddare su una griglia mentre si lavora con gli altri ingredienti.,
• In una ciotola media, frullare insieme 1 2/3 tazze di farina per tutti gli usi, 1/2 cucchiaino di lievito in polvere, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, e 1 cucchiaino di sale kosher. Nella ciotola di un mixer stand dotato di un allegato paddle, unire “ben confezionato” 3/4 tazza di zucchero di canna scuro e 1/4 tazza di zucchero semolato.
• Versare il burro marrone leggermente raffreddato sopra gli zuccheri e battere a bassa. Aggiungere 1 uovo grande e 1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro, continuando a battere sul basso fino a quando appena combinato., Raschiare il fondo e i lati della ciotola con una spatola di gomma e aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi, continuando a battere sul basso fino a quando non si combinano.
• Utilizzare una paletta di pasta biscotto da 3 cucchiai per distribuire le palline di pasta biscotto e posizionarle sulle padelle preparate a almeno 3 pollici di distanza. Cuocere per 10 minuti, o fino a quando i bordi sono impostati, ma i centri sono ancora appiccicosi. I biscotti sembreranno soffiati quando li tiri fuori dal forno, ma cadranno e si spezzeranno mentre si raffreddano., Raffreddare i biscotti sul loro foglio pan su una gratella per 20 minuti, o fino a quando i bordi e la parte inferiore dei biscotti hanno impostato e si sentono ferma al tatto. Servire i biscotti caldi o a temperatura ambiente. I biscotti possono essere conservati a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico o sacchetto Ziploc, per un massimo di 3 giorni.