Impara a cucinare le migliori braciole di maiale al forno che sono tenere e umide. Con un po ‘ di tempo bruciante e minimo, sono succosi e favorevoli. Non c’è niente di meglio o più facile di questo.
Introduzione e la mia valutazione
Semplice, umido e gustoso sono tutte buone parole. In cucina, amo queste parole, e qui sono tutti in un unico posto con queste grandi braciole di maiale al forno.,
Tutti noi amiamo una buona braciola di maiale, e fanno un’eccellente cena della settimana. Quindi rendiamoli il più buoni e il più semplici possibile.
La mia valutazione:
Un solido alto 4. E un basso cinque se si salamoia.
Ch Braciole di maiale
Che cos’è una braciola di maiale?
Parliamo di braciole di maiale e maiale. In primo luogo, il maiale non è classificato come manzo. Non c’è primo, scelta, ecc. a meno che non inventato come un espediente di marketing. Ci sono più nomi per lo stesso taglio solo per il marketing.
Una braciola di maiale proviene dal lombo del maiale., Se c’è un osso, di solito è lo stesso osso, come troverai nelle costole posteriori del bambino.
Ho elencato cinque braciole nel diagramma, ma solo le tre centrali dovrebbero essere considerate braciole “reali” e cucineranno tutte allo stesso modo. Le altre due “costolette” non cucinano allo stesso modo e, per me, dovrebbero essere evitate.
Disossate o non disossate?
Non mi importa. Alcune persone si sentono osso-in sarà più saporito, ma se questo è vero, è minimo. L’osso può rallentare la cottura di una piccola quantità.
Il nostro chop preferito è un taglio centrale disossato, che di solito mi taglio da un lombo di maiale intero., Compro un lombo di maiale intero e lo taglio spesso come voglio facilmente, congela grande e grande per altre cose come il mio maiale tagliuzzato messicano. Mi piace tagliare il mio circa 1 pollice di spessore per cucinare bene, ma ancora essere umido.
Cooking️Cottura
La padella
Ghisa grande lavoro. Io in genere uso una padella in ghisa da 10 pollici se sto cucinando due o il 12 pollici per 4.
La padella preferita è sicura sul piano cottura e può andare direttamente al forno. La maggior parte delle padelle può farlo, ma non tutti. Se non siete sicuri se pan è sicuro utilizzato in questo modo, quindi preriscaldare una padella forno sicuro nel forno., Quindi scottare in una padella piano cottura e trasferire nella padella del forno dopo la bruciatura.
Scegli il tuo Chop
Questo è un bene per ¾ a 1 ½ pollice braciole di maiale. Io in genere uso un taglio centrale 1 pollice disossato chop mi sono tagliato.
La bruciatura
La bruciatura crea una reazione di Maillard, che è il nome scientifico per la doratura che vedrai. Aggiunge un sacco di sapori per migliorare i risultati finali. È questo bruciante che ti porterà il sapore eccezionale che desideri.
La prima cosa è che la carne bagnata non brucia bene. Pat asciugare le costolette prima di bruciare.,
Generalmente, scottare per circa 3-4 minuti per lato. Varierà un po ‘ la temperatura della padella e della carne. Ottenere la carne per quasi il colore finale che si desidera.
Inoltre, mi piace capovolgere la carne un’ultima volta proprio come la carne va in forno. Questo mette il lato più freddo della carne sulla padella calda per la cottura finale.
Sugo Opzione
Si può facilmente fare sugo in padella dopo la cottura fatto. Vedi braciole di maiale fritte con sugo e come fare il sugo a casa.
️ ️ Temperature Temperatura e tempo
Mi piace scottare a fuoco medio-alto., Io preferisco una temperatura del forno più alta, e la ricetta richiede 400 ° convezione o 425 ° convenzionale. È possibile utilizzare temperature più basse, ma ci vorrà un po ‘ più a lungo e può asciugare alcuni.
Il tempo bruciante è generalmente di circa 3-4 minuti per lato. Il tempo nel forno varia in base allo spessore, alla quantità di bruciatura e alla temperatura esatta del forno. Inoltre, un bone-in chop può richiedere alcuni minuti in più.
Le costolette spesse da 1 pollice che suggerisco impiegheranno 8-10 minuti per arrivare a 145°-150° di temperatura interna.
Se fai ¾ pollici di spessore, sarà nell’intervallo di 5-7 minuti., E se non scottate, ci vorranno alcuni minuti prima di raggiungere la temperatura interna finale.
E il solito promemoria: non cucinare mai da solo. Stai cucinando a una temperatura interna finale e non all’orologio. Le stime di tempo sono forniti per la pianificazione.
Temperatura interna finale
Per molti anni, a causa della paura della trichinosi, che era un parassita trovato nel maiale poco cotto, il maiale veniva cotto a 170° secondo la saggezza comune. Tuttavia, con i moderni metodi agricoli, questo non è stato un rischio negli Stati Uniti per decenni.,
La FDA è andato a una raccomandazione di 160° per un certo numero di anni. Poi nel 2012 è andato alla raccomandazione attuale di 145 con un riposo di 3 minuti.
Gusto e umidità saggio, 145° è corretto. Ci sarà un po ‘ di rosa nel maiale a 145°, e se sei come mia moglie, che non vuole il rosa, sarai più a tuo agio a 150 o anche a 155°. Si prega di non andare oltre 155 per questo taglio, o inizierà ad asciugare.
Should dovrei salamoia?
Sì, se avete tempo. Ma le braciole di maiale fresche cotte rapidamente saranno generalmente umide e tenere comunque., Sento che una braciola di maiale che è stata congelata è un po ‘ più secca, e mi piace mettere in salamoia quelle costolette.
Salta la salamoia se vuoi, e penso che avrai solo un piccolo effetto se stai attento a non cuocere troppo, ma fallo se hai tempo.
📖Braciola di Maiale Ricette
Braciole di Maiale Fritte con Sugo
Braciole di Maiale Impanate
Come Griglia Costolette di Maiale su un Grill a Gas
Scottato in Padella Arrosto Forno Spessore di Taglio di Braciole di Maiale
🖊️Istruzioni
Utilizzare la braciola di maiale di vostra scelta., Se c’è un bordo grasso più di ½ pollice di spessore, quindi tagliare verso il basso. Poi tacca il grasso attraverso per evitare coppettazione.
Se salamoia, mescolare salamoia in sacchetto congelatore da 1 gallone, posto sacchetto in una ciotola, immergere braciole e conservare in frigorifero per 1-2 ore. Quindi risciacquare leggermente e asciugare.
Preriscaldare il forno a 400 ° convezione o 425 ° forno convenzionale. Pat asciugare le costolette con un tovagliolo di carta. Sale (solo se non in salamoia) e pepe a piacere.
Scaldare l’olio in una padella sicura per il forno a fuoco medio-alto fino a scintillare., Brown entrambi i lati delle costolette al punto si potrebbe chiamare fatto – circa 3 minuti per lato. Capovolgere un’ultima volta e posto nel forno fino a quando la temperatura interna della vostra scelta. Ho fatto 150 ° gradi, e ci sono voluti 10 minuti.
Vuoi più ricette da 101 Cucinare per due? Iscriviti alla newsletter e ottenere tutti i messaggi consegnati direttamente nella tua casella di posta!,
📖 Ricetta
Pan Scottato al Forno Costolette di Maiale
- ▢ 2 pork chops
- ▢ 1 teaspoon vegetable oil
- ▢ salt
- ▢ pepper
Optional Brine
- ▢ 3 cups water – cold
- ▢ 3 tablespoons table salt
- ▢ 2 tablespoons brown sugar
Instructions
-
Use the pork chop of your choice., Se c’è un bordo grasso oltre ½ pollice quindi tagliare verso il basso. Poi tacca il grasso attraverso per evitare coppettazione.
-
Se salamoia, mescolare salamoia in 1 gallone sacchetto congelatore (l’acqua, sale e zucchero di canna) posto sacchetto in ciotola, immergere braciole e conservare in frigorifero per 1-2 ore. Quindi risciacquare leggermente e asciugare.
-
Preriscaldare il forno a 400 ° convezione o 425 ° forno convenzionale. Pat asciugare le costolette con un tovagliolo di carta. Sale (solo se non in salamoia) e pepe a piacere.,
-
Riscaldare l’olio in una padella sicura a fuoco medio alto fino a scintillare.
-
Marrone entrambi i lati delle costolette al punto che si potrebbe chiamare fatto. Circa 3-4 minuti per lato.
-
Capovolgere un’ultima volta e posizionare nel forno fino a temperatura interna di vostra scelta. Ho fatto 150, e ci sono voluti 10 minuti.
-
Riposare per 5 minuti prima di tagliare.,
Ricetta Note
Pro Tips
- Questo è per ¾ a 1 ½ pollice di spessore braciole di maiale. Bone-in o disossato sia sarà buono. L’osso richiederà ancora qualche minuto nel forno.
- La salamoia è un’opzione, ma sarà comunque buona senza di essa. Se si salamoia, risciacquare e non aggiungere altro sale.
- Searing va molto meglio se si pat asciugare le costolette prima bruciante.
- Quando si scottare, arrivare a circa la brunitura finale che si desidera. Inoltre, fare un flip finale appena messo in forno.
- Utilizzare un piano cottura per forno-safe pan., Se non lo hai, puoi preriscaldare una padella sicura per il forno e trasferire le costolette scottate su di essa.
- Ricorda, stai cucinando a una temperatura interna finale e MAI solo per tempo. Ci sono troppe variabili e stime di tempo sono forniti per aiutare la pianificazione del pasto.
- 145° è la temperatura minima e dovrebbe avere un riposo di 5 minuti dopo la cottura.
- Per il sugo, vedi Braciole di maiale fritte con sugo e Come fare il sugo a casa.
Nutrizione
nota del Redattore: Originariamente pubblicato il 6 aprile 2011. Aggiornato con opzioni espanse, foto aggiornate e un sommario per aiutare la navigazione.
- 4.5 K
- 192
- 1.1 K