Brodo di ossa di manzo (Sagol-Gukmul)

Quando le madri coreane devono lasciare le loro famiglie per alcuni giorni, spesso fanno un grande calderone di brodo di ossa di manzo in modo che i loro mariti e figli possano sopravvivere senza la cottura della mamma durante È diventato una specie di scherzo nelle famiglie, anche raffigurato nelle commedie televisive coreane—una madre sta cucinando una grande pentola di brodo di ossa, quindi i suoi figli e il marito sono preoccupati. “Dove stai andando?”

Mia madre usava enormi ossa delle gambe e le cucinava in una pentola enorme., Li ha bolliti a lungo per tutto il giorno e nella notte, fino a quando il brodo era lattiginoso. Perché credeva che avesse un sacco di calcio in esso, ci ha fatto bere ogni giorno, pensando che ci avrebbe fatto crescere più alto. Beh, sono ancora a corto, anche se ho avuto un sacco di brodo di ossa!

Consideriamo il brodo osseo molto nutriente e ringiovanente. Crediamo che ti renda forte, quindi lo portiamo ad amici e parenti che sono malati o che sono appena usciti dall’ospedale. A volte facciamo solo un regalo di alcune buone ossa delle gambe, che sono preziose e costose.,

Per ottenere un brodo bianco latte, è importante immergere prima le ossa in acqua fredda, quindi sbollentarle in acqua bollente per 10 minuti. Sarete sorpresi di tutte le impurità e il sangue che emergono.

Do i tempi per questa ricetta, ma noi coreani non guardiamo mai l’orologio quando prepariamo il brodo di ossa. Invece, lasciamo che i nostri occhi siano il giudice e bolliamo fino a quando le ossa sono esaurite: morbide e spugnose, con tutto il midollo bollito. Dovrebbero essere lisci, senza nulla su di loro.

Il brodo risultante è ricco, con un retrogusto di nocciola. Ti do tre modi per servirlo.,

Ingredienti

• 4 1/2 libbre tagliata di manzo

• ossa delle Gambe e/o le nocche

Maangchi il Grande Libro del coreano Cookingby Maangchi

Indicazioni

1. Risciacquare le ossa in due o tre cambi di acqua fredda. Mettere in una grande ciotola di acqua fredda e immergere per 1 ora per rimuovere il sangue. Scolare e risciacquare bene.

2. Portare a ebollizione una grande e pesante pentola d’acqua a fuoco medio-alto. Aggiungere le ossa e coprire. Far bollire per 10 minuti.

3., Scolare le ossa, sciacquare con acqua corrente fredda e scolare bene. Lavare accuratamente la pentola.

4. Metti le ossa nella pentola pulita. Aggiungere 6 litri di acqua dolce e coprire. Cuocere a fuoco medio-basso per 6 ore.

5. Aggiungere 2 litri di acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per 4 ore. Ripetere altre due volte; il tempo di cottura totale è di 18 ore. Il brodo sarà lattiginoso e le ossa saranno molto lisce, senza carne attaccata.

6. Togliere dal fuoco. Rimuovere tutte le ossa dal brodo e scartare. Lasciare raffreddare il brodo a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per almeno 7 ore o preferibilmente durante la notte., Se il tempo è freddo, puoi posizionare il piatto all’esterno.

7. Rimuovere e scartare lo spesso strato di grasso solido sulla superficie. Riscaldare il brodo fino a liquefatto e servire caldo. Il brodo può essere refrigerato per 4-5 giorni o congelato per un massimo di 1 mese.

Tre modi per servire il brodo di ossa

• Servire il brodo da solo, condito con scalogno tritato.

• Mestolo circa 2 1/2 tazze di brodo osso caldo in una ciotola e servire con riso, scalogno tritato, sale kosher e pepe nero macinato, kimchi, e altri contorni.,

• Utilizzare per zuppa di torta di riso con brodo di ossa (vedi sotto).,

Torta di Riso, Minestra con Brodo di Ossa

Serve 2 generosamente

Ingredienti

• 5 tazze di Manzo Brodo di Osso o di altro brodo

• 8 once di manzo, punta di petto, sciacquati e ammollo in acqua fredda per 10 a 20 minuti

• 1 sterlina fette di torte di riso (circa 3 tazze)

• 1 1/2 cucchiaini di sale kosher

• 1/2 daepa (grande, verde, cipolla) o da 2 a 3 cipollotti, a fette in diagonale

• Giallo Uovo Strisce di Carta (opzionale)

• pepe nero Macinato

• Kimchi (opzionale)

Indicazioni

1., Portare il brodo a ebollizione in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Scolare la carne e aggiungere al brodo bollente. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere per 1½ o 2 ore, fino a quando la carne è molto tenera. Togliere dal fuoco.

2. Rimuovere la carne dal brodo e trasferirla su un tagliere. Lasciate raffreddare fino a quando si può gestire facilmente. Tirare la carne a brandelli sottili a mano e mettere da parte.

3. Separare le fette di torta di riso e immergere in acqua fredda per 20-30 minuti, fino a quando ammorbidito e flessibile.

4. Riscaldare il brodo a fuoco medio-alto., Se il brodo è più o meno di 4 tazze, aggiungere più o versare un po ‘ fuori per fare 4 tazze. Mescolare il sale.

5. Scolare le torte di riso e aggiungere al brodo bollente. Coprire e cuocere per 4-5 minuti, fino a quando galleggiano. Aggiungere il daepa o scalogno e cuocere per 2 o 3 minuti.

6. Mestolo la zuppa in due ciotole. Guarnire con manzo e strisce di carta uovo giallo, se si utilizza. Impostare il pepe sul tavolo per condire il brodo. Servire con kimchi se lo si desidera.