Broiling arrangement in a
North American electric oven
© Randal Oulton
Broiling è un termine nordamericano, non realmente usato o compreso altrove nel mondo. Significa cucinare qualcosa direttamente sotto una fonte di calore molto alta (quello che nel Regno Unito sarebbe chiamato grigliare.) Originariamente, la fonte di calore sarebbe stata elementi a gas; ora, potrebbero essere invece elettrici.
La cottura alla griglia brucia l’esterno della carne. Non richiede alcun grasso aggiunto, come dire friggere la carne in una padella potrebbe.,
I professionisti in una cucina del ristorante nordamericano potrebbero non chiamare un broiler un “broiler”, però: potrebbero essere più propensi a riferirsi ad esso come una ” salamandra.”
Ai fini di questa voce, la parola “broil” sarà usata per indicare la cottura con la fonte di calore in cima.
La cottura alla griglia non funziona con l’aria riscaldata che sale verso l’alto e intorno al cibo, ma piuttosto con l’energia radiante direttamente dalla fonte del calore sull’oggetto che viene cotto.
Broiling nel Regno Unito
Quasi tutti i forni nel Regno Unito hanno un vano dedicato broiler, anche se lo chiamano una griglia., Questo è generalmente sopra il forno, sia a destra su di esso, o all’altezza degli occhi.
Quelli a livello degli occhi sono completamente separati dal forno, attaccati all’altezza degli occhi a una stufa alta. Essi potrebbero essere descritti come un cassetto aperto (di solito senza una porta) o vano. Poiché di solito non hanno una porta, possono sembrare sgradevoli ma si abituano molto e ovviano alla necessità di piegarsi per vedere cosa sta succedendo.,
Quelli che sono uno spazio cassetto separato sulla parte superiore del forno sarà circa l’altezza della vita in modo che in genere si può vedere cosa sta succedendo facilmente senza la necessità di fare curve profonde del ginocchio. Hanno una porta che tieni chiusa per ordine, anche se la porta deve sempre essere lasciata aperta mentre è in uso.
In entrambi i disegni, all’interno del vano, nella parte superiore, è l’elemento termico. C’è un vassoio rimovibile che si imposta sotto di esso, e c’è un rack si mette nel vassoio. Metti l’oggetto alla griglia sul rack. Il vassoio cattura sgocciolamenti., C’è in realtà un controllo della temperatura per il calore della cottura alla griglia, anche se a volte solo una semplice come bassa e alta, a volte con mezzo in mezzo. Alcuni consentono di girare solo la metà destra o sinistra dell’elemento riscaldante, che è utile se si sta facendo solo un piccolo oggetto, in quanto è meno dispendioso di energia.
Gli appassionati di toast britannici insistono che il miglior toast è fatto in polli da carne (aka griglie per loro), al contrario di un tostapane.
Broiling in Nord America
La maggior parte dei forni a gas in Nord America hanno il broiler in un vano separato sotto il forno, a livello del pavimento., Questo può spiegare perché la maggior parte delle persone in Nord America con forni a gas mai usare il loro broiler a tutti — si tratta di curve profonde del ginocchio che deve essere fatto frequentemente come broiling progredisce rapidamente. Di conseguenza, questi cassetti del broiler del fondo sono spesso polverosi dalla mancanza di uso. Mettere il broiler in quel punto rende le stufe più economiche perché lo stesso elemento a gas nella parte inferiore del forno utilizzato per la cottura può essere utilizzato per il cassetto di cottura sotto di esso., Quando l’interruttore della stufa è impostato su forno, le fiamme escono dalla parte superiore dell’elemento; quando l’interruttore è impostato su broil, le fiamme escono sul lato inferiore dell’elemento.
I modelli a gas più costosi in Nord America hanno un elemento di cottura a gas separato all’interno della parte superiore del forno. In questi modelli, di solito c’è spazio di archiviazione o spazio di archiviazione in cui il broiler sarebbe su modelli più economici.
Ad alcune persone non piace l’elemento di cottura all’interno del forno, perché non è possibile cuocere nulla durante la cottura. Su alcune delle stufe a gas più economiche, puoi cuocere e cuocere allo stesso tempo., Tuttavia, per la maggior parte, non è possibile in ogni caso, come è necessario ruotare la manopola per broil. Pertanto è possibile cuocere o cuocere ma non sullo stesso apparecchio.
A differenza degli elementi del forno, che si spengono e si accendono da soli per mantenere una temperatura richiesta, gli elementi del broiler a gas non lo fanno: rimangono accesi e il calore intenso è costante, motivo per cui non è possibile allontanarsi e iniziare a rinvasare le piante. Invece, quale controllo della temperatura hai con un broiler è quanto lontano sotto il calore si posiziona il cibo. La temperatura è di solito circa 500 F a 550 F (260-290 C.,)
I forni elettrici in Nord America hanno un elemento riscaldante separato al loro interno nella parte superiore, che si accende quando viene scelto “broil” sui quadranti del forno. In alcuni forni elettrici nordamericani, è possibile regolare la temperatura del broiler. Si attiva l’elemento broiler e si attiva l’elemento superiore anziché l’elemento inferiore. È quindi regolare la temperatura con il quadrante temperatura normale o pulsanti.
In Nord America, può essere che tanto se non più broiling (cottura con calore proveniente dall’alto) avviene in dispositivi speciali, come forni tostapane.,
In Nord America, il prodotto alimentare alla griglia è quasi esclusivamente carne o pesce. Broiling è caduto fuori popolarità negli ultimi anni, essendo spostato dall’avvento del cortile e griglie controsoffitto.
Consigli di cottura
Mentre la cottura alla griglia non richiede alcun grasso aggiunto, come ad esempio la frittura in padella potrebbe, ma potresti voler spazzolare alcuni oggetti con olio, come il pesce. Aggiungere il condimento dopo la cottura.
I polli da carne devono essere riscaldati in anticipo per circa 10 minuti. Prima togli la padella, però. Non vuoi che si scaldi., Se diventasse davvero caldo, il lato inferiore della tua carne inizierebbe a cucinare subito, friggendo fondamentalmente, e non dovrebbe cucinare davvero fino a quando non lo capovolgi per essere esposto al calore.
Regolare la posizione del rack prima di accendere il broiler. Consentire almeno 2 a 3 pollici (da 5 a 7 1/2 cm), o qualsiasi altra cosa sembra appropriato, per compensare l’altezza della padella broiling più quello che si sta Broiling., Se si consente solo 4 pollici (10 cm), e la padella con cremagliera è di 2 pollici (5 cm), e si sta grigliando un 1 pollice (2 1/2 cm) chop (3 pollici / 7 1/2 cm del tutto, per assicurarsi che si sta seguendo), poi la superficie di ciò che si sta cucinando finirebbe solo 1 pollice (2 1/2 cm) dal calore, che è troppo vicino. Vuoi almeno 2 pollici, se non 3 pollici (da 5 a 7 1/2 cm) per pezzi sottili (diciamo 1 pollice / 2,5 cm) di carne; quelli più spessi (diciamo 3 pollici / 7 1/ cm di spessore) dovrebbero avere una distanza maggiore, con le loro superfici almeno 4 pollici (10 cm) dal calore.,
Quando si capovolge la carne, generalmente si abbassa il rack di una tacca o due allo stesso tempo.
I filetti di pesce sottili generalmente non hanno bisogno di essere capovolti, una griglia su un lato lo farà. Capovolgere i filetti di pesce più spessi.,
Esempio di tempi di cottura per un 1 pollici da 2 1/2 cm) bistecca, con la sua superficie di 2 pollici (5 cm) sotto l’elemento di riscaldamento:
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- Molto rari: 1 1/2 minuti per lato;
- Rari: da 2 a 3 minuti per lato;
- Media: Da 3 a 4 minuti per lato;
- Ben fatto: 3 minuti per lato, poi finire abbassando il rack di un paio di tacche, e la cottura per altri 5 a 10 minuti per il gusto.
Rimuovere il cibo quando fatto. Se tu fossi carne alla griglia, coprirlo, e lasciare riposare per qualche minuto per i succhi di ottenere assorbito di nuovo in.,
Letteratura&Lore
Per un po ‘nel 1500, la parola’ broil ‘ è andato avanti e indietro tra l’ortografia di “broil” e “bruyle.”
L’Oxford English Dictionary ipotizza che la parola” broil “possa derivare dalla parola francese brûler (che significa”bruciare”).)
La parola veniva usata in stampa nel 1484, quindi non è come alcuni hanno ipotizzato una parola recentemente inventata., Qui la parola appare in stampa nell’edizione del 1484 di “Boke of the Knight de la Tour” di Geoffroy de La Tour-Landry:
” fall cadrete nel pozzo, e sarete arrostiti e brent, e sinke nella pitte dell’inferno.” “Boke del Cavaliere de la Tour” di Geoffroy de La Tour-Landry. L’edizione a stampa inglese di William Caxton, 1484, tradotta dall’originale francese” Livre du Chevalier de La Tour Landry pour l’enseignement de ses filles ” (scritta nel 1371 e nel 1372). Fol / col 17/1. Thomas Wright edizione, 1906 revisione. London: Early English Text Society. 1906. Pagina 49.