Campylobacter (Italiano)

Che cos’è il campylobacter?

I campylobacter sono germi (batteri campylobacter) che sono una causa comune di uno spiacevole attacco di intossicazione alimentare. Uno dei ceppi più comuni nel gruppo è Campylobacter jejuni. Quando qualcosa che mangi o bevi contiene i germi di campylobacter può farti ammalare, di solito dandoti gastroenterite, un’infezione delle tue viscere.

Come si ottiene campylobacter?

Come altre malattie infettive dell’intestino, i germi di campylobacter (batteri) sono comunemente acquisiti dal cibo. Possono essere trovati in carne cruda, in particolare pollame crudo o poco cotto come pollo, tacchino, ecc. La cottura a fondo della carne di solito uccide i batteri., Il Campylobacter può anche essere trovato nel latte crudo non pastorizzato o nell’acqua non trattata (compresi i cubetti di ghiaccio ottenuti da acqua non trattata). Occasionalmente, funghi e molluschi possono contenere campylobacter.

Bere acqua contaminata durante il viaggio è una causa comune di infezione da campylobacter. Anche se stai attento a non bere l’acqua del rubinetto, potresti usarla senza rendertene conto. Ad esempio, i cubetti di ghiaccio potrebbero essere stati fatti con acqua di rubinetto e le verdure dell’insalata vengono spesso lavate in acqua di rubinetto. Per ulteriori informazioni su questa situazione, vedere il foglio illustrativo separato intitolato Diarrea del viaggiatore., Il campylobacter è uno dei tanti possibili germi che causano la diarrea del viaggiatore.

Anche gli animali domestici (compresi cani e gatti) e altri animali infetti da campylobacter possono trasmetterti i batteri. Ad esempio, i casi di campylobacter si sono verificati dopo aver visitato le fattorie. (Nota: negli animali infetti, il campylobacter raramente causa sintomi per gli animali stessi.)

Quanto è comune il campylobacter?

I germi di Campylobacter (batteri) sono i batteri più comuni che causano intossicazione alimentare nel Regno Unito., Public Health England riferisce che in Inghilterra e Galles il numero di casi è aumentato da 52.381 in 2016 a 56.729 in 2017. Ci sono probabilmente molti altri casi che non sono testati.

Chi prende il campylobacter?

L’intossicazione alimentare da Campylobacter può colpire chiunque di qualsiasi età. Può essere più comune in:

• Persone che viaggiano in paesi in via di sviluppo dove i servizi igienico-sanitari e l’igiene alimentare possono essere meno severi.
• Persone che lavorano con animali da fattoria.
• Persone che lavorano nel settore della carne.

Quali sono i sintomi del campylobacter?,

I sintomi tipici sono sensazione di malessere (nausea), diarrea e malessere (vomito), anche se il vomito non sempre si verifica. La diarrea a volte può essere sanguinosa. Si può anche avere crampi allo stomaco e sviluppare una temperatura elevata (febbre). I sintomi tendono a manifestarsi entro 2-5 giorni dal consumo del cibo contaminato o dal contatto con l’animale contaminato. Tuttavia, a volte il periodo di tempo prima della comparsa dei sintomi (noto come “periodo di incubazione”) può essere breve come un giorno o fino a 11 giorni.,

Nella maggior parte delle persone, i sintomi sono relativamente lievi e migliorano entro 2-3 giorni. Circa 9 persone su 10 colpite guariscono dalla malattia entro una settimana. Tuttavia, a volte i sintomi possono essere più gravi e / o possono verificarsi complicazioni. Se i sintomi sono gravi, può verificarsi mancanza di liquidi nel corpo (disidratazione).

Diarrea e vomito possono causare disidratazione. Se sospetti che il tuo bambino possa diventare disidratato, dovresti consultare urgentemente un medico. I bambini, in particolare i bambini piccoli, neonati e neonati, possono diventare gravemente disidratati e molto malati molto rapidamente., La disidratazione lieve è comune e di solito è facilmente invertita bevendo molti liquidi.

Per ulteriori informazioni sui sintomi di disidratazione nei bambini e negli adulti, vedere il nostro opuscolo separato chiamato Disidratazione.

Come viene diagnosticato il campylobacter?

Molte persone riconosceranno l’intossicazione alimentare dai sintomi tipici. Se i sintomi sono lievi, di solito non è necessario consultare un medico o ricevere un trattamento medico specifico. Quindi, potresti avere un’infezione da campylobacter che non è “confermata”.,

Tuttavia, in alcune circostanze, potrebbe essere necessario consultare un medico in caso di intossicazione alimentare (vedere di seguito quando consultare un medico). Il medico o l’infermiere può farti domande sui recenti viaggi all’estero o su qualsiasi modo in cui potresti aver mangiato o bevuto cibo o acqua contaminati. Inoltre di solito ti controlleranno per segni di mancanza di liquidi nel corpo (disidratazione). Possono controllare la temperatura, il polso e la pressione sanguigna. Possono anche esaminare la pancia (addome) per cercare qualsiasi tenerezza.

Il medico o l’infermiere può chiederle di raccogliere un campione di feci., Il campione delle tue feci viene inviato al laboratorio per il test. Campylobacter è confermato se il germe (batterio) è trovato nel campione di feci.

Non è sempre necessario un campione di feci. È probabile che il medico ne suggerisca uno in determinate situazioni, come ad esempio:

• Se sei stato di recente all’estero.
• Se si sente molto male.
• Se ha sangue o pus nelle feci.
• Se la diarrea non si attenua dopo una settimana.
• Se è stato recentemente ricoverato in ospedale o ha subito un trattamento antibiotico.,
• Se si dispone di un’altra condizione medica, in particolare uno che colpisce il sistema immunitario.
• Se il medico non è sicuro di avere un’intossicazione alimentare o un’infezione intestinale (gastroenterite).
• Se il tuo lavoro comporta la gestione del cibo.

Il motivo per cui un campione di feci non è sempre necessario è che in molti casi sapere quale germe hai non fa alcuna differenza per il trattamento di cui hai bisogno. La maggior parte dei casi di campylobacter migliora da sola anche prima che il risultato del test delle feci sia tornato.

Quando devo consultare un medico?

Bambini

Se il bambino ha una gastroenterite per qualsiasi causa (inclusa una possibile intossicazione alimentare causata da campylobacter), deve consultare un medico nelle seguenti situazioni:

• Se il bambino ha meno di 6 mesi.
• Se il bambino ha una condizione medica di base (ad esempio, problemi cardiaci o renali, diabete, anamnesi di parto prematuro).
• Se il bambino ha una temperatura elevata (febbre).,
• Se si sospetta una mancanza di liquidi nel corpo (disidratazione) si sta sviluppando (vedi prima).
• Se il bambino appare sonnolento o confuso.
• Se il bambino è malato (vomito) e non è in grado di trattenere i liquidi.
• Se c’è sangue nella loro diarrea o vomito.
• Se il bambino ha un forte dolore alla pancia (addominale).
• Infezioni catturate all’estero.
• Se il bambino presenta sintomi gravi o se ritiene che le sue condizioni stiano peggiorando.,
• Se i sintomi del bambino non si stanno stabilizzando (ad esempio, vomito per più di 1-2 giorni, o diarrea che non inizia a stabilizzarsi dopo 3-4 giorni).
• Se ci sono altri sintomi di cui sei preoccupato.

Adulti

Se soffre di gastroenterite per qualsiasi causa (inclusa una possibile intossicazione alimentare causata da campylobacter), deve consultare un medico in una delle seguenti situazioni:

• Se sospetta di disidratarsi.
• Se stai vomitando molto e non riesci a trattenere i liquidi.,
• Se ha sangue nella diarrea o nel vomito.
• Se soffre di forti dolori addominali.
• Se ha sintomi gravi o se ritiene che la sua condizione stia peggiorando.
• Se si ha una febbre alta persistente.
• Se i sintomi non si stanno stabilizzando, ad esempio vomito per più di 1-2 giorni o diarrea che non inizia a stabilizzarsi dopo 3-4 giorni.
• Infezioni catturate all’estero.
• Se sei anziano o hai un problema di salute sottostante come diabete, epilessia, malattie infiammatorie intestinali, malattie renali.,
• Se ha un sistema immunitario indebolito a causa, ad esempio, di un trattamento chemioterapico, di un trattamento steroideo a lungo termine, di un’infezione da HIV.
• Se è incinta.
• Se si sospetta che si può avere contratto intossicazione alimentare da mangiare ristorante o cibo da asporto (vedi sotto).
• Se ci sono altri sintomi di cui sei preoccupato.

Qual è il trattamento per campylobacter nei bambini?

La maggior parte dei bambini con campylobacter non necessita di alcun trattamento specifico., I sintomi di solito migliorano in pochi giorni in quanto il loro sistema immunitario ha il tempo di eliminare l’infezione. I bambini con campylobacter di solito possono essere curati a casa. Occasionalmente, l’ammissione in ospedale è necessaria se i sintomi sono gravi o se si sviluppano complicazioni.

I seguenti sono comunemente consigliati fino a quando i sintomi non si attenuano:

Fluidi per prevenire la disidratazione

Dovresti incoraggiare il tuo bambino ad assumere molti liquidi. L’obiettivo è prevenire la disidratazione. Il bambino dovrebbe continuare con la loro dieta normale e le solite bevande. Inoltre, dovrebbero anche essere incoraggiati a bere liquidi extra., Tuttavia, evitare bevande gassate o grandi quantità di succhi di frutta concentrati in quanto questi possono peggiorare la diarrea.

I bambini sotto i 6 mesi sono ad aumentato rischio di disidratazione. Si dovrebbe consultare un medico se sviluppano gastroenterite. L ‘ allattamento al seno o il biberon devono essere incoraggiati normalmente. Potresti scoprire che la domanda di alimentazione del tuo bambino aumenta. Si può anche essere consigliato di dare liquidi extra (acqua o bevande di reidratazione) tra i mangimi.

Le bevande per la reidratazione possono essere consigliate da un medico, per i bambini ad aumentato rischio di disidratazione (vedere sopra per chi può essere)., Sono fatti da bustine disponibili presso le farmacie e su prescrizione medica. Dovresti ricevere istruzioni su quanto dare. Le bevande reidratanti forniscono un perfetto equilibrio di acqua, sali e zucchero. La piccola quantità di zucchero e sale aiuta l’acqua ad essere assorbita meglio dall’intestino (intestino) nel corpo. Se le bevande di reidratazione non sono disponibili per qualsiasi motivo, assicurati di continuare a dare al tuo bambino acqua, succo di frutta diluito o qualche altro liquido adatto. Se stai allattando, dovresti continuare con questo durante questo periodo., È importante che il bambino sia reidratato prima di assumere cibo solido.

Se il bambino è malato (vomita), attendere 5-10 minuti e poi ricominciare a dare da bere ma più lentamente (ad esempio, un cucchiaio ogni 2-3 minuti). L’uso di una siringa può aiutare nei bambini più piccoli che potrebbero non essere in grado di prendere sorsi.

Nota: se si sospetta che il bambino è disidratato, o sta diventando disidratato, si dovrebbe consultare un medico.

A volte un bambino può avere bisogno di essere ricoverato in ospedale per il trattamento se sono disidratati. .

Che dire del cibo?,

Mangi il più normalmente possibile una volta che qualsiasi disidratazione è stata trattata. Correggere qualsiasi disidratazione è la prima priorità. Tuttavia, se il bambino non è disidratato (nella maggior parte dei casi), o una volta che la disidratazione è stata corretta, incoraggiare il bambino ad avere la loro dieta normale. Non’ morire di fame ‘ un bambino con gastroenterite. Questo era consigliato, ma ora è noto per essere sbagliato. Quindi:

• I bambini allattati al seno dovrebbero continuare ad essere allattati al seno se lo prenderanno. Questo di solito sarà in aggiunta alle bevande di reidratazione extra (descritte sopra).,
• I bambini allattati artificialmente devono essere nutriti con i loro normali mangimi a piena forza se lo prenderanno. Ancora una volta, questo di solito sarà in aggiunta alle bevande di reidratazione extra (descritte sopra).

I bambini hanno bisogno di farmaci?

Non deve somministrare medicinali per fermare la diarrea ai bambini di età inferiore ai 12 anni. Sembrano rimedi attraenti ma non sono sicuri da dare ai bambini, a causa di possibili gravi complicazioni. Tuttavia, è possibile somministrare paracetamolo o iprofene per alleviare una temperatura elevata (febbre) o mal di testa.,

Se i sintomi sono gravi o persistono per diversi giorni o più, un medico può richiedere un campione della diarrea. Questo viene inviato al laboratorio per cercare germi infettanti(batteri, parassiti, ecc.) A volte è necessario un farmaco antibiotico se i sintomi sono molto gravi o non si stabiliscono come previsto. In questo caso, di solito verrà prescritto un antibiotico come l’eritromicina.

I probiotici non sono generalmente raccomandati per i bambini con gastroenterite o intossicazione alimentare da qualsiasi causa. Questo può cambiare se ulteriori ricerche dimostrano che sono utili.,

I farmaci antisecretori sono un nuovo gruppo di trattamenti. Sono progettati per essere utilizzati con il trattamento di reidratazione. Riducono la quantità di acqua che viene rilasciata nell’intestino durante un episodio di diarrea. Possono essere utilizzati per i bambini di età superiore ai 3 mesi. Racecadotril è l’unico farmaco antisecretorio disponibile nel Regno Unito al momento ed è disponibile solo su prescrizione medica. Non è disponibile in Scozia su prescrizione medica in quanto si ritiene che non ci siano ancora prove sufficienti su quanto sia efficace.

Qual è il trattamento per campylobacter negli adulti?,

I sintomi spesso si depositano entro pochi giorni o giù di lì come il sistema immunitario di solito cancella l’infezione. Occasionalmente, è necessario il ricovero in ospedale se i sintomi sono gravi o se si sviluppano complicanze (vedi sotto).

I seguenti sono comunemente consigliati fino a quando i sintomi non si attenuano:

Fluidi – hanno molto da bere

Lo scopo è prevenire la mancanza di liquidi nel corpo (disidratazione) o trattare la disidratazione se si è sviluppata. (Nota: se sospetti di essere disidratato, dovresti contattare un medico.,)

• Come guida approssimativa, bere almeno 200 ml dopo ogni sgabello acquoso (attacco di diarrea).
• Questo fluido extra è in aggiunta a quello che normalmente si beve. Ad esempio, un adulto normalmente beve circa due litri al giorno, ma di più nei paesi caldi. Il ‘200 mls dopo ogni sgabello acquoso’ è in aggiunta a questa quantità usuale che si dovrebbe bere.
• Se si è malati (vomito), attendere 5-10 minuti e poi ricominciare a bere, ma più lentamente. Ad esempio, un sorso ogni 2-3 minuti ma assicurandosi che l’assunzione totale sia come descritto sopra.,
• Dovrai bere ancora di più se sei disidratato. Un medico consiglierà su quanto bere se si è disidratati.

Per la maggior parte degli adulti, i liquidi bevuti per mantenersi idratati dovrebbero essere principalmente acqua, inoltre, idealmente, includere alcuni succhi di frutta e zuppe. È meglio non avere bevande che contengono molto zucchero, come cola o pop, in quanto a volte possono peggiorare la diarrea.

Le bevande di reidratazione contenenti una piccola quantità di sale e zucchero sono raccomandate per le persone fragili, o di età superiore ai 60 anni, o che hanno problemi di salute sottostanti., Sono fatti da bustine che puoi acquistare dalle farmacie. (Le bustine sono disponibili anche su prescrizione medica.) Non fermano o riducono la diarrea. Non utilizzare bevande salate/zuccherate fatte in casa, poiché la quantità di sale e zucchero deve essere esatta.

Che dire del cibo?

Si consiglia di “morire di fame” per un po ‘se si ha una gastroenterite. Tuttavia, ora si consiglia di mangiare piccoli pasti leggeri se è possibile. Lasciati guidare dal tuo appetito. Cibi semplici come pane integrale e riso sono buoni alimenti per provare a mangiare prima.

Gli adulti hanno bisogno di farmaci?,

I farmaci antidiarroici di solito non sono necessari. Tuttavia, un medicinale chiamato loperamide può essere consigliato in alcune situazioni. Loperamide funziona rallentando l’attività del tuo intestino e può ridurre il numero di viaggi che devi fare in bagno. È possibile acquistare loperamide dalle farmacie. La dose adulta di loperamide è inizialmente di due capsule. Finché la diarrea continua, può assumere una capsula dopo ogni movimento allentato, fino a un massimo di otto capsule in 24 ore. Tuttavia, non deve assumere loperamide per più di cinque giorni.,

Nota: sebbene loperamide sia solitamente sicuro, ci sono state segnalazioni di problemi intestinali molto gravi che si sviluppano in alcune persone che hanno assunto loperamide. Questi problemi erano principalmente nelle persone che avevano una grave infiammazione dell’intestino. Quindi, non usare loperamide o qualsiasi altro farmaco antidiarroico se passi sangue o muco con la diarrea o se hai una temperatura elevata (febbre). Inoltre, le persone con determinate condizioni non dovrebbero assumere loperamide. Le donne incinte non dovrebbero assumere loperamide. Pertanto, per essere sicuri, leggere il foglio illustrativo fornito con il medicinale.,

Paracetamolo o iprofene è utile per alleviare una temperatura elevata o mal di testa.

Come per i bambini, a volte è necessario un ciclo di farmaci antibiotici per trattare campylobacter se l’infezione è grave. Questo potrebbe essere necessario se i sintomi sono molto gravi, o se l’infezione non sta migliorando come previsto. Ad esempio, se i sintomi persistono ancora dopo una settimana. Può anche essere necessario se il sistema immunitario non funziona così come normale – per esempio, a causa di chemioterapia o se si dispone di una malattia come l’AIDS.Racecadotril è anche occasionalmente usato negli adulti.,

Ci sono complicazioni?

Le complicanze sono rare nel Regno Unito. Sono più probabili nei molto giovani o negli anziani. Sono anche più probabili se hai una condizione (cronica) in corso come il diabete o se il tuo sistema immunitario non funziona normalmente. (Ad esempio, se sta assumendo farmaci steroidei a lungo termine o sta avendo un trattamento chemioterapico per il cancro.)

Le possibili complicanze includono quanto segue:

• Squilibrio di sale (elettrolita) e mancanza di liquidi (disidratazione) nel corpo. Questa è la complicazione più comune., Si verifica se i sali e l’acqua che si perdono nelle feci (feci), o quando si è malati (vomito), non vengono sostituiti da bere liquidi adeguati. Se riesci a bere molti liquidi, è improbabile che si verifichi la disidratazione, o è probabile che sia lieve e si riprenderà presto mentre bevi. Grave disidratazione può portare ad un calo della pressione sanguigna. Ciò può causare una riduzione del flusso sanguigno agli organi vitali. Se la disidratazione non viene trattata, i reni potrebbero essere danneggiati. Alcune persone che diventano gravemente disidratate hanno bisogno di una “flebo” di liquido direttamente in una vena., Ciò richiede l’ammissione in ospedale. Le persone che sono molto giovani, anziane o incinte sono più a rischio di disidratazione.
• Complicanze reattive. Raramente, altre parti del corpo possono ‘reagire’ a un’infezione che si verifica nell’intestino (intestino). Ciò può causare sintomi come infiammazione articolare (artrite), infiammazione della pelle e infiammazione degli occhi (congiuntivite o uveite).
• Può verificarsi la diffusione dell’infezione ad altre parti del corpo, come il flusso sanguigno, il fegato e la ghiandola del pancreas; tuttavia, questo è raro.,
• Raramente si possono sviluppare sindromi di diarrea persistente – ad esempio:
• La sindrome dell’intestino irritabile è talvolta scatenata da un attacco di intossicazione alimentare.
• L’intolleranza al lattosio può talvolta verificarsi per un periodo di tempo dopo l’intossicazione alimentare. Questa è nota come intolleranza al lattosio ‘secondaria’ o ‘acquisita’. Questo è più comune nei bambini. Il rivestimento intestinale del bambino può essere danneggiato dall’episodio di gastroenterite. Questo porta alla mancanza di un prodotto chimico (enzima) chiamato lattasi che è necessario per aiutare il corpo a digerire uno zucchero (lattosio) che è nel latte., L’intolleranza al lattosio porta a gonfiore, dolore addominale (addominale), vento e feci acquose dopo aver bevuto latte. La condizione migliora nel tempo come il rivestimento dell’intestino guarisce.
• La sindrome di Guillain-Barré può raramente essere scatenata dall’infezione da campylobacter. Questa è una condizione che colpisce i nervi in tutto il corpo e gli arti, causando debolezza e problemi sensoriali. Per maggiori dettagli, consultare il foglio illustrativo separato denominato Sindrome di Guillain-Barré.
• Ridotta efficacia di alcuni farmaci., Durante qualsiasi episodio di intossicazione alimentare, alcuni farmaci che potresti assumere per altre condizioni o ragioni potrebbero non essere altrettanto efficaci. Questo perché la diarrea e / o il vomito significano che quantità ridotte di medicinali vengono assorbite nell’organismo. Esempi di tali medicinali sono quelli per l’epilessia, il diabete e la contraccezione. Parli con il medico o l’infermiere se non è sicuro di cosa fare se sta assumendo altri medicinali e ha un’intossicazione alimentare.

Come posso prevenire la diffusione del campylobacter?,

Se lei (o suo figlio) ha il campylobacter, si raccomanda quanto segue per prevenire la diffusione dell’infezione ad altri:

• Lavarsi accuratamente le mani dopo essere andati in bagno. Idealmente, utilizzare sapone liquido in acqua corrente calda, ma qualsiasi sapone è meglio di nessuno. Asciugare correttamente dopo il lavaggio. Se il bambino indossa pannolini, prestare particolare attenzione a lavarsi le mani dopo aver cambiato pannolini e prima di preparare, servire o mangiare cibo.,
• Se un vasino deve essere utilizzato, indossare guanti quando si maneggia, smaltire il contenuto in una toilette, poi lavare il vasino con acqua calda e detersivo e lasciare asciugare.
• Non condividere asciugamani e flanella.
• Non preparare o servire cibo per gli altri.
• Se i vestiti o le lenzuola sono sporchi, rimuovere prima gli sgabelli (feci) nella toilette. Quindi lavare in un lavaggio separato a una temperatura più alta possibile.
• Pulire regolarmente con disinfettante i servizi igienici che si utilizzano., Pulire – con acqua calda e detergente-la maniglia di scarico, il sedile del water, i rubinetti del bagno, le superfici e le maniglie delle porte, almeno una volta al giorno. Tenere un panno solo per pulire la toilette (o utilizzare uno usa e getta ogni volta).
• Stare fuori dal lavoro, dalla scuola, dall’università, ecc., fino ad almeno 48 ore dopo l’ultimo episodio di diarrea o di malessere (vomito). Evitare il contatto con altre persone per quanto possibile durante questo periodo.
• Addetti alla gestione degli alimenti: se lavora con il cibo e sviluppa diarrea o vomito, deve informare il datore di lavoro e lasciare immediatamente l’area di gestione degli alimenti., Se campylobacter è confermato, deve informare il datore di lavoro e stare lontano dal lavoro fino ad almeno 48 ore dopo l’ultimo episodio di diarrea o vomito.
• Se ha un’infezione da campylobacter e lavora con gruppi vulnerabili di persone come gli anziani, i malati o i giovani, deve informare il datore di lavoro.

Il campylobacter può essere prevenuto?,

La Foods Standards Agency nel Regno Unito ha identificato il ‘4 Cs’ per aiutare a prevenire l’intossicazione alimentare, compresa l’intossicazione alimentare causata da campylobacter:

Pulizia

• Mantenere pulite le superfici di lavoro e gli utensili.
• Lavare e asciugare le mani regolarmente, ma soprattutto dopo essere andati in bagno, prima di preparare il cibo, dopo aver maneggiato il cibo crudo e prima di toccare il cibo “pronto da mangiare”.
• Non preparare il cibo per gli altri in caso di diarrea o malattia (vomito).
• Coprire piaghe o tagli sulle mani con un cerotto impermeabile prima di toccare il cibo.,
• Cambiare regolarmente strofinacci e strofinacci.

Per evitare l’infezione da campylobacter, dovresti anche lavarti le mani dopo aver toccato animali domestici o animali, dopo aver visitato le fattorie e dopo il giardinaggio.

Cottura

• Assicurarsi di cucinare accuratamente il cibo, in particolare la carne. Questo ucciderà i germi (batteri). Il cibo dovrebbe essere cotto a destra attraverso ed essere bollente nel mezzo.
• Se si sta riscaldando il cibo, ha bisogno di essere cotto a destra attraverso e di essere bollente nel mezzo.
• Non riscaldare il cibo più di una volta.,

È inoltre necessario assicurarsi di bere solo latte pastorizzato o bollito ed evitare l’acqua potabile ritenuta non sicura (comprese le bevande contenenti cubetti di ghiaccio che potrebbero essere state prodotte da acqua non sicura).

Chilling

• Gli alimenti che devono essere refrigerati o refrigerati, dovrebbero essere. Se il cibo viene lasciato fuori dal frigorifero, i batteri possono moltiplicarsi a livelli che possono causare intossicazione alimentare.
• Il frigorifero deve essere mantenuto tra 0°C e 5°C. Inoltre, non lasciare la porta aperta inutilmente.
• Raffreddare rapidamente gli avanzi di cibo e quindi refrigerare., Togliendolo dalla pentola di cottura e mettendolo in un contenitore poco profondo può accelerare il processo di raffreddamento.

Contaminazione incrociata

Ciò si verifica quando i batteri passano dagli alimenti (comunemente cibi crudi) ad altri alimenti. Può accadere se gli alimenti toccano direttamente, se un cibo gocciola su un altro, se le mani, o utensili o attrezzature – come coltelli o taglieri – toccano un cibo e poi un altro.

• Lavarsi le mani dopo aver toccato cibi crudi.
• Separare i cibi crudi e cotti o “pronti da mangiare”.,
• Conservare la carne cruda in un contenitore sigillabile sul fondo del frigorifero.
• Non utilizzare la stessa superficie o tagliere per preparare cibi crudi e pronti da mangiare.
• Assicurarsi che coltelli e utensili siano puliti dopo aver preparato cibi crudi.