Cetriolino fatto in casa (Cornichons)

Ogni anno facciamo i nostri sottaceti fatti in casa aneto, ma quello che davvero bramo è quei piccoli cetriolini bambino. I francesi li chiamano cornichons, ma tutto equivale alla stessa cosa. Bombe di sapore aspro in miniatura spuntato in bocca per compensare la ricchezza del resto di un piatto di salumi.

Non riesco mai a trovare cetrioli abbastanza piccoli da fare quei cetriolini da salumeria bitsy, così ho deciso di piantare una grande porzione di cetrioli e coltivare la mia., Ora è il momento di raccogliere la ricompensa con cetriolini fatti in casa!

Oltre alle dimensioni del sottaceto, i piccoli cetriolini sono fatti in modo un po ‘ diverso rispetto a un tradizionale aneto kosher. Prima di tutto, non sono aromatizzati con aneto. In secondo luogo, sono fatti con un rapporto di aceto molto più alto di un sottaceto standard.

La maggior parte delle salamoie sottaceto mescolare 1 parte di acqua con 1 parte di aceto (5% di acidità) per fare una salamoia moderata che è solo abbastanza acida per preservare i cetrioli., I piccoli cetrioli usati per fare i cornichon non sono pensati per essere mangiati allo stesso modo di un gigantesco sottaceto, e quelle piccole bellezze possono essere piccole bombe dal sapore aspro.

Tutto ciò che l’aceto in più significa che sono molto più aspro rispetto alla salamoia media, ma significa anche che si conservano bene e che fanno meravigliosi sottaceti frigorifero veloce.

Ho scritto questa ricetta cetriolino per inscatolare, ma sentitevi liberi di pop quel barattolo in frigorifero invece di conserve bagno d’acqua. Con l’alto rapporto di aceto, questi cornichon dovrebbero durare nella parte posteriore del frigorifero per 6 mesi.,

Inizia raccogliendo i cetrioli più piccoli che puoi trovare nel giardino. Alcune ricette dicono obiettivo per i cetrioli circa le dimensioni del vostro mignolo, ma quelli sono quelli che uso per fare i miei regolari crips aneto sottaceti. Tutto ciò che è più grande diventa fradicio nel barattolo. Questi sono speciali, ha scelto appena formato cetrioli bambino circa 1 a 1,5 pollici di lunghezza.

Ho una dozzina di piante di cetriolo in giardino, e in alta stagione posso raccogliere circa 1 tazza di cetrioli di dimensioni cetriolino pochi giorni., È difficile raccogliere abbastanza sottaceti per bambini tutti in una volta per fare un lotto completo di cetriolini, ma vale la pena farli in piccoli lotti e semplicemente bagnomaria conservarli in una piccola casseruola.

Immergere i cetrioli in una salamoia salata fatta con 1 parte di sale e 8 parti di acqua (in volume). Che funziona a 1 cucchiaio di sale a 1/2 tazza di acqua. Fare abbastanza per immergere completamente i cetriolini bambino.

Lasciarli in ammollo per almeno 2 ore, ma preferibilmente durante la notte. Questo aiuta a disegnare l’umidità dai cetrioli e li mantiene croccanti durante il decapaggio.,

Scolare i cetriolini in salamoia e imballarli in barattoli. Sto usando barattoli da un quarto di litro, e più di una dozzina di questi piccoli sottaceti si adattano ancora a ciascuno. Un condimento molto semplice utilizza grani di pepe, pimento e un po ‘ di cipolla in ogni barattolo. Ho aggiunto 5 grani di pepe e 2 bacche di pimento per ogni quarto barattolo di pinta. Sentitevi liberi di provare un po ‘ di dragoncello, foglie di alloro, chiodi di garofano, aglio o qualsiasi altra cosa ti eccita.

Fare una salamoia con 1 cucchiaio di sale da conservazione (non iodato) in 1 tazza di aceto., L’aceto bianco funziona bene ed è neutro, ma preferisco il sapore extra dell’aceto di sidro. Portalo a ebollizione sul fornello e versalo sopra i cetriolini e le spezie in barattoli di conserve, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice.

Salva la salamoia extra per i sottaceti il prossimo lotto di cetrioli che porterai dal giardino in pochi giorni. Durerà sul bancone indefinitamente dato che è solo aceto e sale.

Tappare i vasi sottaceto e conservare in frigorifero o processo in un canner bagno d’acqua per 10 minuti.,

Saranno ragionevolmente gustosi dopo 24 ore, ma è meglio aspettare almeno 2 settimane affinché i sapori penetrino completamente nei cetriolini.