Le origini precise di chamoy sono incerte. La parola “chamoy” potrebbe derivare dalla parola cantonese 西梅, vedi mui (), in riferimento al seme di crack, e alcuni sospettano che la migrazione cinese nel diciannovesimo secolo lo abbia portato con sé.
Un’altra teoria è che sia un adattamento messicano del giapponese umeboshi, o marinato fruit frutta. Al posto di ume, il tipico chamoy messicano utilizza albicocca, prugna o mango come base di frutta. Teikichi Iwadare, un emigrante giapponese in Messico, ha prodotto umeboshi fatto con albicocca nel 1950, che ha chiamato “chamoy”., Un autore indovina la parola potrebbe essere stata derivata dal cinese: zh: 酸梅; Wade–Giles: suan mei, o vietnamita: xí muôi, lit. “prugna conservata”.
Può anche essere correlato al tsampoy, un trattamento filippino fatto di frutta salata e dolce.
Come l’umeboshi, il chamoy messicano viene preparato prima imballando il frutto in sale secco o in salamoia. Occasionalmente, questa salamoia viene acidulata con aceto. Questo estrae l’umidità naturale del frutto per osmosi. Quando il frutto è stato sufficientemente essiccato, viene separato dalla salamoia e viene venduto come spuntino noto come saladitos, letteralmente ‘piccole cose salate.,’
Nel frattempo, la salamoia di frutta salata creata in questo processo viene condita a piacere con polvere di cile, diventando chamoy. Questo liquido può essere ulteriormente ridotto, o addensato con frutta passata, per ottenere una varietà di consistenze.
A causa delle differenze nel tipo di frutto scelto e nella composizione delle soluzioni di salagione utilizzate, il chamoy può variare ampiamente nel gusto. La maggior parte sono abbastanza salato e piccante a causa dell’aggiunta di polvere di Cile, e salato a causa della salamoia. A seconda se e quanto aceto è stato utilizzato, possono anche variare da acido a dolce.