Che cosa è anche lampone blu in ogni caso?

Un giorno di questa estate, potresti trovarti nel tuo cortile, con bambini dalla lingua blu che si rincorrono intorno alla piscina. Hanno mangiato blue raspberry ice pops, quel bizzarro non-proprio-un-sapore che è una bella tonalità di antigelo e ha il sapore di una brocca di sciroppo di mais ha deciso di tentare il suicidio da overdose di vitamina C.,

Quando e perché gli americani hanno deciso di prendere il frutto più bello del mondo, il lampone, e decidere che meritava di essere rappresentato da un blu brillante che sembra più adatto a un puntello su un bar in un episodio meno fantasioso di Star Trek?

Gli additivi Tra noi

La storia del lampone blu inizia negli anni ‘ 50, quando c’erano già domande sulla sicurezza di FD& C Red No. 2, altrimenti noto come amaranto., (“FD&C” sta per federal Food, Drug, and Cosmetic Act del 1938; l’amaranto di cui stiamo parlando qui era un colorante che prendeva il nome dal grano ma non dal grano stesso.) Nel 1957, secondo Ai Hisano, uno storico degli affari di Harvard specializzato nella storia dei coloranti alimentari, è uscita una ricerca che ha concluso che il rosso. No. 2 era sicuro da consumare-ma era un rapporto finanziato dall’industria chimica che produceva coloranti alimentari.

Rosso No., 2 è la tonalità più scura del vino rosso che è stata poi utilizzata per i prodotti aromatizzati al lampone. O, dovremmo dire, quello che siamo arrivati ad accettare come il sapore artificiale che sta per lampone. Secondo Jerry Bowman, direttore esecutivo della Flavor & Extract Manufacturers Association degli Stati Uniti, il profilo aromatico del lampone è stato effettivamente sviluppato utilizzando “principalmente esteri della varietà banana, ciliegia e ananas.”

Tutto questo kerfuffle su Red No. 2 stava accadendo nel bel mezzo di una nuova legislazione che rifletteva crescenti preoccupazioni del pubblico su ciò che i consumatori si stavano alimentando. Nel 1958, l’emendamento sugli additivi alimentari passò, dettando che i produttori di alimenti dovevano dimostrare che i loro additivi alimentari erano sicuri. Una sezione chiave della modifica ha detto che la FDA ha dovuto automaticamente nix approvazione per qualsiasi additivo che è stato dimostrato di causare il cancro negli esseri umani o animali., Nel 1960, l’emendamento additivo colore è arrivato, richiedendo lo stesso di coloranti per alimenti, farmaci o cosmetici.

“Questo era importante per queste aziende, perché questo era un momento in cui le polemiche sugli additivi alimentari nocivi, inclusi i coloranti alimentari, si intensificavano non solo all’interno del governo ma anche tra i consumatori pubblici”, afferma Hisano.,

Lo stesso anno in cui l’emendamento sugli additivi alimentari è diventato legge, un articolo del 7 aprile in un periodico chiamato The Billboard: Outdoor Amusement Directory menziona un “nuovo sapore di lampone blu per coni di neve” promosso da una società di Cincinnati chiamata Gold Medal, che fino ad oggi vende Sno-Kones di ghiaccio rasato e macchine per popcorn Inoltre, Medaglia d’oro stava andando “tutti fuori a spingere due nuovi sapori per l’operatore filo interdentale, uva-viola e blu-lampone.,”Questa storia del 1958 è stata il primo riferimento al sapore blue raspberry che siamo stati in grado di trovare finora. Sfortunatamente, la portavoce di Gold Medal Heather Gims dice che non c’è nessuno ancora nell’azienda a conduzione familiare che possa ricordare nulla di come Gold Medal sia entrato nel business blue raspberry, ma aggiunge che “Continua ad essere un sapore best-seller per Sno-Kones.”

Il ghiaccio Cometh

La preoccupazione del pubblico circa gli additivi alimentari stava ancora andando forte quando blue raspberry primo spuntato., Nel 1970 o nel 1971, il blue raspberry ICEE ha preso il suo posto accanto al rosso ciliegia come sapore caratteristico del marchio. Aveva un sapore di lampone artificiale ma era colorato da FD&C Blue No. 1. Susan Woods, vice presidente del marketing della società ICEE, afferma che il suo blue ICEE ” ha aperto la strada ad altre bevande aromatizzate al lampone blu.”Potrebbero non aver inventato la roba, ma hanno contribuito a diffondere la parola.

“Lampone assaggiato grande come una bevanda congelata. Tuttavia, volevamo qualcosa che fosse un colore nettamente diverso dal nostro sapore di punta, cherry. Siamo venuti con blue raspberry”, dice Woods. “Il colore del sapore di lampone blu è stato fortemente ispirato dal colore blu che fa parte del marchio ICEE.”

Non così veloce, ICEE. Più o meno nello stesso periodo, Otter Pops—quei tubi di acqua zuccherata congelata—ha introdotto un nuovo carattere e sapore, Louie Blue., Secondo il direttore marketing Laura Trevino di Jel Sert, la società che possiede Otter Pops (così come Fla-Vor-Ice), era “intorno al 1970”, il che significa che sia ICEE che Otter Pops hanno una forte pretesa di essere responsabili di prendere blue raspberry dai suoi apparenti inizi nei circhi, fiere e stand di concessione e scatenarlo sul più grande mondo dei consumatori.

In ogni caso, il sapore si è rivelato ovviamente popolare: succhiiamo circa 132 milioni di gelati al lampone blu da 16 once ogni anno., E non doveva rimanere relegato per sempre nel corridoio del congelatore: ora ci sono blue raspberry Twizzlers (introdotto nel 2009, secondo una portavoce di Hershey) e blue raspberry Jolly Ranchers (lanciato per la prima volta nel 2011), tra le altre caramelle.

Perché lo switch?, Il buon senso suggerisce che poiché il campo dei sapori “rossi” era già così affollato—ciliegia, fragola, anguria, cannella, mirtillo, mela rossa—e non ci sono quasi alimenti blu in natura, il lampone è stato semplicemente scambiato dal Team Red al Team Blue per evitare confusione tra i consumatori. La spiegazione di Woods conferma che era sicuramente parte del pensiero. (Sfortunatamente, Trevino non è riuscito a rintracciare alcun record aziendale che spiegasse il processo decisionale dei boss di Otter Pops.) Ma non è tutta la storia.,

Sembra molto probabile che la caduta di FD&C Red No. 2 abbia svolto un ruolo fondamentale nel parto blue raspberry. Nonostante lo studio positivo del 1957, le ricerche successive continuarono a collegare il colorante alle malattie, incluso uno studio sovietico del 1971 che lo accusava di cancro. Nel 1976, a fronte di anni di crescenti preoccupazioni dei consumatori, la FDA ha invertito decenni di insistenza sul fatto che il rosso n.2 fosse sicuro e lo ha bandito a titolo definitivo, notando che c’erano prove significative che il colorante causava tumori nelle cavie da laboratorio. (Il rosso n. 2 è ancora usato nel Regno Unito.,)

Nel frattempo, la FDA aveva dichiarato ufficialmente FD&C Blue No. 1 “permanentemente elencato per il cibo e gli usi di droga ingeriti” nel 1969. Un anno dopo, Louie Blue e the blue ICEE hanno fatto il loro debutto, creati con il colorante senza polemiche. Le persone di Gold Medal, ICEE e Otter Pops avevano evidentemente visto la scritta sul muro ben prima che il martello della FDA scendesse sul rosso n. 2.,

Mi fa male agli occhi

Ma questo lascia ancora una domanda: perché sono andati con una tonalità così odiosa di blu, Blu non adulterato No. 1?

Una giustificazione comunemente ripetuta è che ci sono in realtà lamponi blu nella vita reale. Sono meglio conosciuti come lamponi di corteccia bianca e possono maturare in un viola bluastro profondo., Ma è una tonalità lontana dal blu elettrico di FD&C Blue No. 1. Come notato da Woods, il blu brillante si abbinava perfettamente allo schema di colori rosso e blu del logo ICEE, ma questo non spiega perché anche altre aziende avrebbero deciso di diventare blu.

Così abbiamo chiesto a Nadia Berenstein, una storica del cibo dell’Università della Pennsylvania specializzata nella storia dei sapori sintetici., Berenstein ci riportò al 1922 e agli scritti dell’influente chimico americano Melvin De Groote, che fu tra i primi a studiare l’effetto dei colori sul sapore—dimostrò, ad esempio, che la maggior parte delle persone non poteva identificare una soda come aromatizzata all’uva a meno che non fosse colorata di viola. (Ricorda, in realtà stai assaggiando più “ananas” e “banana” del lampone in un prodotto aromatizzato artificialmente al lampone., Durante una visita a un circo, De Groote notò che le limonate colorate naturalmente—cioè gialle o essenzialmente incolori—potevano o non potevano vendere bene, ma che le limonate rosa—un colore che nessuna limonata dovrebbe mai essere naturalmente—erano costantemente esaurite, e in gran parte ai bambini. I bambini sono innatamente attratti da colori vivaci, De Groote realizzato. “C’è un fascino che i colori davvero brillanti hanno, anche quando sono colorati in modo innaturale, e soprattutto per i bambini piccoli”, dice Berenstein., Sembra un gioco da ragazzi ora, ma nella prima parte del 20 ° secolo, De Groote stava essenzialmente scrivendo il playbook per i chimici alimentari.

Berenstein chiama il blu “ultima frontiera” per la colorazione alimentare—potrebbe essere stata semplicemente una questione di quale sapore ha avuto modo di rivendicarlo. Il lampone è appena stato quel frutto “fortunato”.,

Questa combinazione innaturale di accecante blu neon e dolcezza toothaching—che è stata progettata per attirare bambini non discriminanti come le mosche, e il cui tratto migliore è che non causa il cancro nei topi da laboratorio—merita il disprezzo che gli adulti discriminanti ammucchiano su di esso? No, Berenstein dice: “Non paragonarlo a qualcosa che cresce dal terreno. Non fare la domanda se il lampone blu ha il sapore di veri lamponi. Non e ‘ questo il punto., Quando stiamo mangiando un lecca-lecca al gusto di lampone blu o un allegro allevatore o un tubo disgustoso di spazzatura congelata, goditi l’esperienza per quello che è.”

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