Ma le animelle non sono né dolci né pane. La parola “sweetbread” fu usata per la prima volta nel 16 ° secolo, ma la ragione dietro il nome è sconosciuta. Dolce è forse usato dal momento che il timo è più dolce e più ricco di degustazione di carne muscolare. Il pane può provenire da brede “carne arrostita”, o è usato perché il pane era un altro nome per boccone.
Questo è Frattaglie
Animelle rientrano nella categoria di frattaglie, insieme ad altri organi, che significa “off-caduta” o off-tagli dalla carcassa di un animale., A volte noto come carni di varietà, la testa, la coda e gli organi degli animali hanno a lungo tenuto un posto nelle cucine europee. Nei giorni precedenti al supermercato (certamente la maggior parte della storia umana) quando le persone macellavano i propri animali, nulla veniva sprecato dalla carcassa. Così sono state create molte ricette per i pezzi cattivi per sfruttare al meglio questi tagli strani, spesso altamente nutrizionali e gustosi.
Le animelle, aka le ghiandole del timo, aiutano i giovani animali a respingere le malattie e, dopo circa sei mesi, non sono più necessarie e scompaiono., Così animelle si trovano solo in vitelli, agnelli e bambini, con le animelle da vitelli di vitello alimentati con latte di essere più comunemente mangiato.
Le frattaglie hanno sempre avuto un seguito di culto nelle cucine professionali, anche se meno con i cuochi casalinghi fino agli ultimi anni. Le animelle sono molto apprezzate dagli chef per il loro sapore delicato e la consistenza tenera e cremosa. Sono abbastanza versatili e possono essere preparati in molti modi: saltati, in camicia, grigliati, fritti, arrostiti o brasati. Animelle sono spesso stelle di supporto in paté, terrine, salsicce, antipasti freddi, stufati e insalate.,
Come cucinare le animelle
Comunque siano cotte, le animelle devono essere immerse in acqua fredda per un minimo di tre ore, o anche fino a 24 ore, per rimuovere il sangue. Cambiare l’acqua alcune volte durante l’ammollo. Poi sbollentare le animelle-questo rende la loro consistenza più solida–portarli a ebollizione in una pentola di acqua e fate sobbollire delicatamente per 5 minuti. Mettere in acqua ghiacciata per raffreddare rapidamente e poi scolare. Quando sono abbastanza fresco da gestire, prendere ogni sweetbread e raccoglierlo, togliendo il grasso, gristly, bit e vene muscolose., Il trucco è farlo senza tagliare o rimuovere la membrana, anche se la membrana viene rimossa in alcune ricette, quindi le animelle possono ancora essere utilizzate se la membrana viene accidentalmente rotta.
Tradizionalmente, gli chef francesi e italiani servono animelle in salse ricche e cremose, come la salsa veloute o la salsa marrone, come Madeira o la salsa al tartufo. Le animelle possono essere servite impanate e fritte o grigliate dopo una notte di ammollo nel latticello, saltate, in camicia o alla griglia. Nel rinascimento moderno delle frattaglie, le animelle sono sempre più viste sui menu del set da naso a coda.