L’amido di mais modificato e l’amido di mais nativo sono stati ampiamente utilizzati in una varietà di prodotti, come salse, zuppe, latticini, prodotti da forno, dolciumi e prodotti a base di carne. Ma cos’è l’amido di mais modificato, è senza glutine, è privo di OGM e il vantaggio rispetto all’amido di mais nativo?
Che cos’è l’amido di mais modificato?
L’amido di mais modificato è l’amido modificato derivato dal mais (mais)., Mais, patate, tapioca e amido di frumento sono gli amidi più comunemente usati. il 95% dell’amido negli Stati Uniti proviene dal mais, questa percentuale in Europa è di circa il 60%. Quindi c’è un’abbondante fornitura di materia prima per produrre amido di mais modificato.
Viene prodotto trattando fisicamente, chimicamente o enzimaticamente con amido nativo per alterare le sue proprietà fisiche e chimiche per soddisfare una certa produzione alimentare.,
- Types of Native Corn Starch
- Modified Corn Starch VS Corn Starch
- Why Waxy Maize Starch is Mostly Used to Produce Modified Starch
- Types of Modified Corn Starch
- What is it Made of?
- Is it Gluten Free?
- Is it GMO?
- Is it A Natural Ingredient?
- What’s the Nutrition in it?,
- Qual è il numero E?
- Amido di mais modificato VS sciroppo di mais ad alto fruttosio
Tipi di amido di mais nativo
L’amido di mais è la materia prima per produrre amido di mais modificato. Generalmente, ci sono tre tipi di fonti: mais standard, mais ceroso e amido di mais ad alto amilosio.
- Amido di mais standard: consistenza appiccicosa, struttura molecolare corta, rigenerare per formare gel opaco, sapore leggermente granuloso.,
- Amido di mais ceroso: struttura molecolare ad alta viscosità, lunga, rigenerazione debole, cremosa, alta trasparenza, buona stabilità a bassa temperatura, nessun gusto amidaceo.
- Amido di mais ad alto amilosio: richiede alta temperatura (>120℃) per gelatinizzare per produrre viscosità, struttura molecolare molto breve, rigenerazione molto veloce e può formare un gel opaco stabile.
Amido di mais modificato VS amido di mais?,
L’applicazione dell’amido nativo negli alimenti è dovuta principalmente al suo valore funzionale per una comoda lavorazione alimentare in quanto fornisce proprietà come ispessimento, emulsificazione, gelificazione e legame. L’amido di mais nativo è più adatto per alimenti che vengono consumati freschi o che non richiedono una conservazione a lungo termine.
Tuttavia, diverse proprietà, ad esempio l’insolubilità in acqua e l’instabilità nel trattamento dell’acido, del calore o del taglio dell’amido nativo hanno limitato la sua applicazione e dovrebbero essere migliorate per estenderne gli usi.,
Pertanto, è necessario modificare queste proprietà dell’amido originale al fine di migliorare le sue prestazioni per soddisfare i requisiti di una particolare trasformazione alimentare.
Perché l’amido di mais ceroso viene principalmente utilizzato per produrre amido modificato?
Generalmente, dipende dalla percentuale di amilosio e amilopectina nell’amido. Il contenuto di amilosio e amilopectina nell’amido comune è elencato nella seguente tabella.
L’amido di mais standard e l’amido di frumento hanno un alto contenuto di amilosio e provocano una scarsa stabilità., L’amido di mais ceroso, l’amido di tapioca e l’amido di patate hanno un basso contenuto di amilosio e quindi con elevata stabilità.
Pertanto, se i produttori hanno bisogno di amido modificato con maggiore stabilità, le materie prime dovrebbero avere un’elevata stabilità, come l’amido di patate e l’amido di mais ceroso.
Tra questi, l’amido di patate ha una buona trasparenza e viene applicato principalmente negli alimenti con requisiti speciali di trasparenza. L’amido di mais ceroso non contiene quasi amilosio, quindi ha la stabilità più forte., Dopo la modifica, le caratteristiche della stabilità anti-invecchiamento, la capacità resistente all’acido, alle alte temperature e al taglio sono aumentate.
Tipi di amido di mais modificato
I tipi comuni sono acidulati, acetilati, pregelatinizzati, idrossipropilati, reticolati, enzimi e amido di mais modificato ossidato.
Di cosa è fatto?
È composto da amilopectina e amilosio (molto piccolo per il mais ceroso), acqua, grassi (molto poco), proteine (molto poco) e anche con altri nuovi gruppi sostituenti introdotti durante il processo di modifica.
È senza glutine?,
Sì, l’amido di mais modificato è tipicamente senza glutine e le persone con celiaci possono mangiarlo. È un ingrediente che si trova comunemente nelle etichette alimentari senza glutine e contenenti glutine.
L’amido di mais modificato è costituito da mais e mais ceroso, poiché questi due tipi sono privi di glutine conformi alla definizione di gluten free della FDA, che non contiene grano, segale, orzo o incroci di questi cereali. (1)
È geneticamente modificato (OGM) libero?,
Sì, il “modificato” in amido di mais modificato non significa “geneticamente modificato” che si riferisce all’ingegneria genetica del DNA vegetale. Qui,” modificato ” sta per che l’amido di mais è stato modificato fisicamente, chimicamente o enzimaticamente trattati per migliorare la sua proprietà per usi nella lavorazione e conservazione degli alimenti.
È un ingrediente naturale?
L’amido pregelatinizzato può essere considerato naturale mentre altri sono artificiali.
Qual è la nutrizione in esso?
L’amido di mais nativo ha la nutrizione: 0,3 g di proteine, 0.,1 g di grassi e 91 g di carboidrati per 100 g, indicato da Wikipedia. L’amido di mais modificato ha una nutrizione simile, ma viene utilizzato principalmente per la sua funzionalità negli alimenti anziché per il suo valore nutrizionale.
Qual è il numero E?,14)
Modified Corn Starch VS High Fructose Corn Syrup
They’re two different products with different uses., Lo sciroppo di mais ad alto fruttosio (HFC) è un dolcificante prodotto convertendo parte dello sciroppo di mais (o glucosio, che è anche derivato dall’amido di mais) in fruttosio con enzimi. È una miscela di fruttosio, glucosio e acqua.
Quali sono i possibili effetti collaterali?
È comune che a volte i consumatori si chiedano se l’amido di mais modificato sia dannoso per la nostra salute e quali siano gli effetti collaterali nel cibo che mangiamo.,
E1404, E1410, E1412, E1413, E1414, E1420, E1422, E1440, E1442, E1451 ed E1452 sono generalmente considerati sicuri e quasi nessun rischio per la salute segnalato dopo gli studi di tossicità a breve e lungo termine, cancerogenicità, tossicità riproduttiva e altre ricerche effettuate dall’EFSA nel 2017. (2) Forse alcune persone sono allergiche o sensibili ad esso.
Domande frequenti
È Halal?
Sì, è generalmente riconosciuto come halal in quanto è consentito dalla legge islamica e soddisfa le condizioni di Halal. E possiamo trovare alcuni produttori certificati con MUI halal.,
È Kosher?
Sì, è kosher pareve. Ha soddisfatto tutti i requisiti “kashruth” e può essere certificato come pasqua kosher o forse kosher.
È vegano?
Sì, è vegano come processo di produzione senza l’uso di materia animale o prodotti derivati da origine animale. Quindi è appropriato per la dieta dei vegetariani.
Contiene MSG?
No, il MSG è fermentato dall’amido da un ceppo di corynebacterium glutamicum mentre l’amido di mais modificato è una modifica dell’amido da metodi chimici, fisici, enzimatici o di altro tipo.,
Posso mangiarlo con una dieta priva di glutine?
Sì, è possibile. Come è senza glutine.
Posso mangiarlo con allergia al mais？
Meglio di no, forse sarai anche allergico ad esso.
È una fibra solubile?
No, non è una fibra.
Qual è il peso molecolare dell’amido di mais modificato?
Dipende dalla fonte (dal mais o dal mais ceroso) e dal tipo di modifica.
Nell’amilosio, i monomeri del glucosio sono collegati da legami α‐1,4‐glicosidici mentre l’amilopectina contiene anche legami α‐1,6‐glicosidici., Nel 2010 l’EFSA ha riferito che il peso molecolare dell’amilopectina è 50*10^6 Da e 200*10^3 Da per l’amilosio.
Il peso molecolare può anche essere variato in base alle diverse modifiche come i diversi nuovi gruppi, trattamenti e così via.,
Conclusione
Ora si può avere una conoscenza di amido di mais Modificato, in merito ai seguenti aspetti:
- Confronto con amido di mais e di alta fruttosio sciroppo di mais
- 12 Tipi di amido di mais Modificato, i loro processi di produzione E numeri
- Usi e funzioni di alimentari
- di Sicurezza
- effetti Collaterali
- Faq: e ‘ senza glutine, senza OGM e così via.