Kölsch (o koelsh, pronunciato K’ul sh) è una pale ale tedesca prodotta nella città di Colonia e dintorni (Köln). Questa birra ad alta fermentazione utilizza un lievito di birra, luppolo nobile e malto pilsner leggero. La birra viene fermentata a temperature calde per conferire un aspetto fruttato, quindi trascorre alcune settimane a temperature più fredde, un metodo utilizzato nelle lager. Questa dualità significa che kölsch è spesso considerata una birra ibrida. Le temperature fredde conferiscono a kölsch una qualità croccante e secca, mentre il lievito di birra apporta aromi e sapori fruttati e simili al pane che normalmente non si trovano nelle lager.,
Fast Facts
- ABV: 4.5–5.5%
- Amarezza: 15-30 IBU
- Colore: 3-6 SRM
Qual è la differenza tra Kölsch e Pilsner?
Kölsch è una birra mentre pilsner è una lager, e kölsch è stato progettato per competere con la sua famosa controparte tedesca. La versione moderna di kölsch è nata dalle esigenze dei birrai subito dopo la seconda guerra mondiale e dal loro desiderio di tornare alla birra più semplice prodotta dai loro predecessori., La birra lager arrivò molto più tardi a Colonia rispetto al resto della Germania, e non fu fino all’arrivo della refrigerazione che lo stile prese piede. Utilizzando il lievito di birra più vecchio con metodi di fermentazione moderni, compresa la refrigerazione, i birrai hanno sviluppato il loro cosiddetto stile di birra ibrida.
Anche se usano lieviti diversi, le due birre sembrano molto simili, con un colore giallo paglierino brillante a dorato pallido e testa nevosa. I pilsner tendono ad avere un profilo più asciutto, mentre i kölsches sono cremosi e morbidi; entrambi hanno una finitura croccante attribuita al processo di lagering a freddo.,
A metà degli anni 1980, i birrai si riunirono al Kölsch-Konvention per definire lo stile. Deve essere una birra pallida, top-fermentata, hop-accentata e filtrata e avere una gravità compresa tra 11 e 14 gradi sulla scala di Platone. Quando la Germania ha aderito all’Unione Europea, a kölsch è stata concessa un’indicazione geografica protetta che limita la produzione a Colonia. Anche se questo è rigorosamente rispettato in Germania, birrifici artigianali americani hanno adottato kölsch.
In Germania, il kölsch viene preparato secondo Reinheitsgebot., Questa legge sulla purezza della birra tedesca di 500 anni afferma che solo orzo, luppolo, acqua e lievito possono essere utilizzati nella birra. Il lievito di birra è insolito per una birra che viene fermentata come una lager. Lo stile generale è caratterizzato da un leggero luppolo con frutti e malti sottili e un finale croccante. Da lì, i birrifici aggiungono il loro giro. Alcuni producono birra fruttata, altri presentano note pepate o erbacee, e alcuni sono erbosi.
Negli Stati Uniti, il kölsch è ancora più vario, spesso più forte e hoppier, con alcune birrerie che aggiungono grano e altri ingredienti non tradizionali., È più spesso prodotto come una stagione estiva.
Come servire Kölsch
Il modo in cui kölsch viene servito in una Brauhaus è importante quasi quanto il modo in cui viene preparato. Köbessen (o köbes) sono i server tradizionalmente maschili che lavorano nei pub di Colonia. Le loro uniformi molto specifiche sono costituite da lunghi grembiuli di lino blu, semplici camicie bianche o blu e una borsa in pelle., Sono notoriamente diretti con umorismo secco e servono solo kölsch, quindi non aiuta chiedere nessun altro tipo di birra. La birra viene portata al tavolo in un vassoio appositamente realizzato e i köbes ne portano automaticamente uno nuovo, segnando ogni volta un segno di spunta sul sottobicchiere. Posizionare il sottobicchiere sopra il vetro dice al köbe che hai finito.
Kölsch è servito in un bicchiere molto specifico, chiamato stange (che significa “asta” o “bastone”). È alto e stretto e, proprio come un bicchiere pilsner, è progettato per mostrare la chiarezza della birra., Il bicchiere contiene solo 200 millilitri (circa 7 once) perché kölsch è meglio servito freddo (38 gradi a 45 gradi Fahrenheit) e fresco per la massima brillantezza. Con queste piccole porzioni, non c’è possibilità di una birra calda e stantia quando si beve kölsch.
Abbinamenti
La natura gradevole di kölsch significa che andrà d’accordo con molti alimenti. La vera sfida con questo stile è scegliere un piatto che non lo travolga. Cibi semplici come formaggio nocciola, salsiccia tedesca e bratwurst con crauti sono ottimi compagni per la birra tedesca.,
Le migliori marche
Per un gusto autentico di kölsch, le birre tedesche sono la scelta migliore. Sebbene la distribuzione sia limitata al di fuori della Germania, sono disponibili. American-brewed kölsch è piuttosto facile da trovare e alcuni birrifici sono particolarmente noti per lo stile. Essi sono spesso etichettati come” tedesco-style kölsch ” o “kölsch-style ale” come un riconoscimento che non sono tedesco-prodotta.,el