Il tacchino macinato è meglio per te della carne macinata?
Negli ultimi due anni ho dato da mangiare alla mia famiglia tacchino macinato in tutte le ricette che richiedono carne macinata. Dopo che un amico ha fatto un commento che il tacchino a terra non era sempre meglio per te, ho controllato le etichette. Il tacchino 85/15 non è sano come il manzo macinato 90/10 da un confronto calorico e grasso. In effetti, il tacchino a terra aveva molte più calorie e grassi.,
Quindi ora mi chiedo se dovremmo mangiare la carne macinata magra (90/10 o superiore) invece del tacchino macinato. Ho provato il tacchino a terra che è 90/10 e non ha molto sapore. C’è un vantaggio nel mangiare tacchino macinato sulla carne macinata? Mangiamo solo tacchino macinato una o due volte alla settimana.
Dr. Gourmet dice…
Abbiamo un sacco di grandi domande qui e questo è uno dei miei preferiti di recente.
Uso sia il tacchino macinato che la carne macinata nelle ricette., Il più delle volte lo faccio per sapore e non tanto per motivi di salute. In alcuni piatti mi piace il sapore più morbido del tacchino vs. manzo.
Terra turchia può essere più snella, ma dipende da ciò che si acquista e da dove proviene. C’è una grande varietà di risultati quando guardo diversi pacchetti.
Il Whole Foods vicino a me macina il proprio e talvolta questo è elencato come petto di tacchino e altre volte come tacchino magro. Mi dicono che entrambi arrivano a circa 85 calorie per 4 once e meno di un grammo di grasso. Questo perché usano solo carne bianca o carne scura magra., Questo è correlato a ciò che l’USDA riporta con la carne del seno che è 83 calorie e la carne scura che è 85 calorie per 4 once.
Ecco dove il confronto si ferma perché l’USDA riporta 4 once di tacchino macinato come avere 170 calorie e poco più di 9 grammi di grasso. Questo è correlato a ciò che la Butterball company riporta sul loro sito web, ma c’è ancora più grasso (230 calorie e 17 grammi di grasso). Wowser! Questo è il 65% delle calorie da grassi! C’è qualcos’altro di strano in questo., Ecco lo screenshot dal loro sito web:
Si noti che dice il 50% in meno di grassi rispetto alla carne bovina. Nonostante il loro uso insolito di lettere maiuscole questo è piuttosto ampio del marchio. Questo sarebbe vero per carne macinata che è 70% magra e 30% grasso, ma questo non è così disponibile sul mercato ora. La maggior parte delle persone portano 80/20 (80% magra e 20% contenuto di grassi). Questo è ciò che McDonalds usa nei loro hamburger. Ora che è ancora una discreta quantità di grasso in arrivo a 22 grammi o a destra a 284 calorie per una porzione di 4 once (200 di quello come grasso).,
Come minimo cerco 90/10 e my Whole Foods vende anche carne macinata 95/5. Questo è il modo in cui 4 once di carne macinata si confronta con il tacchino macinato Butterball.
90/10 carne macinata = 197 calorie, 22,4 grammi di grassi, 4,5 grammi di grassi saturi
Butterball tacchino macinato = 230 calorie, 17 grammi di grassi, 5 grammi di grassi saturi
Quindi il tuo amico ha ragione che il tacchino macinato può essere all’incirca uguale alla carne macinata (o peggio se usi la carne macinata più magra). Cercando petti di tacchino macinato di buona qualità o carne scura è possibile risparmiare un sacco di grassi e calorie., Un buon trucco è quello di acquistare disossato, senza pelle petto di tacchino e macinare da soli utilizzando un robot da cucina. Ci vogliono solo pochi impulsi e si dispone di un ottimo prodotto. Di solito aggiungerò un po ‘di grasso quando uso prodotti di tacchino macinato molto magro o sarà un po’ asciutto. Circa un cucchiaio di olio d’oliva per libbra lo farà e che aggiunge solo circa 4 grammi di grasso per porzione (e grassi monoinsaturi di grande qualità a quello).
Ecco alcune ricette sul Dr., Gourmet sito web per iniziare:
Turchia Asiatica Hamburger | a Basso contenuto di Sodio Versione
Black Bean Chili
Turchia Hamburger | Coumadin-Versione Provvisoria | GERD / Reflusso Acido Versione | a Basso contenuto di Sodio Versione
E qui ci sono ricette che utilizzano carne di manzo macinata, dove si può sostituire il tacchino terra:
Linguine con il Bianco Bolognese
Chili Con Carne
Sloppy Joes
Pasta con il Sugo alla Bolognese
Veloce di Manzo Stroganoff con Tagliatelle
Toscana Fagiolo Bianco Peperoncino
Grazie per una grande domanda,
Timoteo S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet