Molti produttori usano il cloruro di potassio quando formulano prodotti a basso contenuto di sodio o sodio ridotto. Questo sostituto del sale fornisce un’alternativa di condimento per i produttori che cercano di ridurre il sodio, pur mantenendo il sapore usando il cloruro di potassio per imitare il sale (cloruro di sodio) nei prodotti alimentari.
Mentre i chimici danno al cloruro di sodio un indice di salinità di 1,0, il cloruro di potassio raggiunge un indice di salinità di 0,6. Inoltre, gli ioni di potassio sono leggermente più grandi degli ioni di sodio., Il potassio si trova naturalmente in molti alimenti come banane, pomodori e prodotti a base di pomodoro, patate dolci, melone e latticini a basso contenuto di grassi e grassi. Il cloruro di potassio ha l’approvazione normativa per l’uso in prodotti alimentari a livello nazionale negli Stati Uniti e a livello globale.
un Maggiore uso di cloruro di potassio al posto del sale nei prodotti alimentari potrebbe avere un effetto positivo sulla salute pubblica, aiutando i consumatori a ridurre il consumo di sale e di aumentare l’assunzione di potassio—entrambe le raccomandazioni sostenuto dalla American Heart Association per aiutare a ridurre il rischio di ipertensione.., Attualmente, la ricerca ha dimostrato che i livelli di potassio della popolazione generale sono ben al di sotto dell’assunzione di potassio raccomandata di 4.700 milligrammi (mg) al giorno.
Recentemente, i ricercatori nei Paesi Bassi hanno studiato l’impatto dietetico della sostituzione di vari livelli di cloruro di sodio (20%, 50% e 100%) in alcuni prodotti alimentari con cloruro di potassio. La sostituzione del cloruro di sodio utilizzando i tre scenari di riformulazione ha comportato un aumento mediano dell’assunzione di potassio di 453 mg al giorno nello scenario di riformulazione più basso (20%) e fino a 733 mg al giorno nello scenario di sostituzione totale (100%)., Nello scenario del 20%, l’aumento di potassio era all’incirca uguale alla quantità di potassio disponibile in una banana di medie dimensioni; nello scenario del 100%, è stato aggiunto più potassio di 1,5 banane medie. I ricercatori olandesi hanno affermato che sostituendo il cloruro di sodio con il cloruro di potassio, in particolare nei principali alimenti che contribuiscono al sodio come pane, frutta e verdura lavorate, snack e carni lavorate, aiuterebbe la popolazione generale a soddisfare meglio le riduzioni di sodio raccomandate e le linee guida sull’assunzione di potassio.,
Mentre non esiste un limite superiore stabilito per l’assunzione di potassio, il cloruro di potassio non può essere utilizzato in quantità illimitate poiché a livelli più alti perde la sua capacità di trasmettere salsedine e può avere un sapore fuori gusto, caratterizzato come amaro, o chimico e metallico. A seconda del prodotto alimentare, diversi livelli di cloruro di potassio insieme a miscele di cloruro di potassio e altri condimenti sono stati utilizzati per sostituire il cloruro di sodio senza sacrificare il sapore del prodotto alimentare.,
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