Quando si tratta di frutti di mare, l’aragosta è il re. E my fried lobster tails è il piatto perfetto in stile ristorante per mostrare dolci code di aragosta petite. Sono facili da realizzare e stupiranno i tuoi amici e familiari
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Durante il mio ristorante di giorni, Fritto di Code di gamberi è stato uno dei più popolari specials ho eseguito sul mio selezioni di piatti del giorno. Servito con cocktail o salsa tartara o se stai gettando cautela al vento, burro fuso.
L’aragosta è una delle preferite da molte persone e friggere quelle dolci code è un modo delizioso per gustarle.,
Di quali ingredienti ho bisogno per preparare le code di aragosta fritte?
Iniziamo raccogliendo gli ingredienti di cui abbiamo bisogno per creare code di aragosta fritte in stile ristorante. In Chef Speak questo è chiamato la Mise en Place che si traduce in tutto al suo posto.
Non solo impostare gli ingredienti in anticipo velocizza il processo di cottura, ma aiuta anche a garantire che tu abbia tutto il necessario per preparare il piatto.,
Il primo passo è scongelare le code di aragosta e poi dividerle accuratamente a metà con un coltello da cuoco.
Non devi rompere la banca quando si tratta di un coltello da chef. Se siete alla ricerca di un buon coltello di tutti i giorni un coltello culinario Mercer o basi Dexter-Russell sono grandi scelte.
Puoi spendere quanto vuoi su un coltello e se inizi a divertirti in cucina e vuoi un nuovo giocattolo non c’è niente di sbagliato nell’acquistare un coltello davvero buono per rendere più felice il tuo tempo in cucina.,
Inizia dragando le code di aragosta divise (compreso il guscio) nella farina.
**Condire la farina con sale marino e pepe nero
Devo friggere il guscio dell’aragosta?
No, non lo fai. Potresti congelare i gusci crudi da usare la prossima volta che fai brodo di pesce o una salsa di aragosta.
Il motivo per cui includo le shell è semplicemente per l’impatto visivo., La carne di aragosta di per sé è piccola e non è così impressionante senza il guscio. Ricorda che le persone mangiano con i loro occhi, quindi guardare bene è importante quanto assaggiare bene.
Il passo successivo è immergere le code di aragosta infarinate in un lavaggio delle uova. Ricoprendo completamente l’aragosta e il guscio nel liquido.
Come faccio a lavare un uovo?
Si può fare un uovo lavare molti modi diversi e non c’è modo giusto o modo sbagliato fino a quando ciò che mai si sta friggendo ottiene completamente immerso nella vostra scelta di uovo lavare.,
- solo uova – ben battuto
- uova e latte
- uova e panna
- uova e acqua
Utilizzare circa 1 oncia di liquido per ogni uovo utilizzato. Un po ‘ di liquido in più non farà male la miscela semplicemente non si vuole innaffiare troppo.
L’ultimo passo prima della frittura è quello di posizionare le code di gamberi in una miscela briciola di pane condito. Assicurati di coprire completamente l’aragosta e le conchiglie con le briciole di pane.,
Devo usare briciole di pane condite per friggere i frutti di mare?
No, non lo fai. Puoi usare una qualsiasi di queste opzioni per le code di aragosta fritte o qualsiasi cibo che desideri friggere.
- Briciole di pane semplici. (puoi aggiungere i tuoi condimenti se ti piace)
- Panko pangrattato (stagionato o non stagionato)
- Cracker meal
- Briciole di pane senza glutine di qualsiasi stile
Ad eccezione del pollo fritto, puoi rinunciare alla fase di farina del processo di impanatura., Aggiunge un po ‘ più di crosta al cibo fritto, quindi se ti piace un aspetto e un gusto più leggeri, usa semplicemente il lavaggio delle uova e le briciole di pane.
Quando tutte le code di aragosta divise sono state impanate, si è pronti per iniziare il processo di frittura.
Consigli dello chef Dennis per la frittura domestica
Quando friggi gli alimenti, gli oli che usi devono avere un alto punto di fumo. * Punto di fumo è la temperatura necessaria per l’olio per iniziare a rompere e fumo.,
Gli oli che consiglio per friggere gli alimenti sono olio di arachidi, olio di colza, olio di girasole, olio di cartamo, olio di mais o olio vegetale. Il mio olio di scelta è l’olio di mais per la frittura domestica e la colza nelle cucine professionali.
Assicurati di avere abbastanza olio nella pentola per immergere completamente il cibo che stai friggendo. Lascia abbastanza spazio per il cibo che friggi con qualche centimetro in più nella parte superiore per sicurezza. L’olio bolle e non vuoi bruciarti o avere un casino da ripulire.
Non aggiungere mai liquido alla friggitrice e tenere un estintore da cucina (valutato per l’olio) nelle vicinanze.,
Per la maggior parte delle ricette fritte, ti consigliamo di riscaldare l’olio a 350-375 gradi F. Utilizzare un termometro a stelo lungo per controllare la temperatura dell’olio. Se stai cucinando in lotti assicurati di dare all’olio il tempo di recuperare prima di aggiungere altro cibo.
Scolare il cibo fritto su teglie da forno su teglie (o teglie). Permettere al cibo fritto di drenare rimuove gran parte del grasso associato alla frittura., La maggior parte del grasso non penetra nel cibo, rimanendo solo sullo strato esterno (purché l’olio sia abbastanza caldo)
Questa padella a metà foglio con una griglia è perfetta per drenare cibi fritti.
È possibile riutilizzare l’olio se lo si filtra, pulendo il residuo che affonda sul fondo dell’olio. Utilizzando grandi filtri di caffè in un filtro in acciaio inox funzionerà. Basta assicurarsi che l’olio si è raffreddato ad una temperatura si può tranquillamente gestire a.
Se sei serio sulla frittura domestica ti suggerisco la friggitrice T-Fal. E ‘ quello che uso a casa per tutti i cibi fritti.,
Posso pane code di aragosta o altri frutti di mare prima del tempo?
Sì, è possibile. L’unico problema in cui ti imbatterai è che mentre sei seduto qualsiasi cibo preconfezionato inizia a bagnarsi quando l’umidità del cibo si libera.
Per superare questo è necessario un rapido viaggio di nuovo in più pangrattato. Questo aggiungerà al rivestimento. Sarà anche perdere l’umidità dal cibo che lo rende più secco e meno saporito.
Se hai bisogno di pane prima del tempo, cerca di non lasciare riposare il prodotto impanato per più di 4 ore.
Posso congelare i frutti di mare impanati?
Sì, è possibile., Disporre i frutti di mare impanati su una teglia o una padella piatta e metterlo nel congelatore. Una volta che il cibo impanato è completamente congelato, metterlo in sacchetti a chiusura lampo fino a quando il vostro pronto a friggere.
* * * Quando si frigge il cibo, non scongelarlo prima. Friggere mentre è ancora completamente congelato.
Ora questo è un piatto pieno di prelibatezze! E sicuramente uno show-stopper. Non ti piacerebbe sederti su un piatto di queste code di aragosta fritte?
Posso friggere altri frutti di mare usando questo metodo?
Sì, è possibile., Qui ci sono alcune altre di mio pesce preferito che sarebbe perfetto per friggere:
- Ostriche
- Gamberetti
- Capesante
- Rombo
- Calamari
Se ti è piaciuta questa ricetta, si può anche come questi:
- Lobster fra Diavolo Bianco
- Aragosta Farcita con polpa di Granchio Imperiale
- Cheddar Bianco Aragosta Mac e Formaggio
- Stile New England Lobster Roll
- Cremoso Cheddar Aragosta Dip
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Code di aragosta fritte
- 6 3-4 once di code di gamberi diviso a metà, tirato fuori dal guscio
- 1 tazza di farina condita con sale marino e pepe nero
- 3 uova di grandi dimensioni panna montata per rendere lavata dell’uovo
- 2 tazze di briciole di pane condito
- ½ tazza di latte
- olio di semi di mais per friggere
Istruzioni
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Preriscaldare l’olio da cucina a 350 -375 gradi F.,
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dividere le code di aragosta al centro e tirare la carne fuori dal guscio, ma lasciare la carne attaccata.
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asciugare le code di aragosta con asciugamani di carta.
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dragare le code di aragosta in farina condita, rivestendo completamente carne e guscio.
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immergere l’aragosta e il guscio nell’uovo lavare completamente coprendo le code, rimuovere e lasciare scolare brevemente.,
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cappotto uovo lavare coda di aragosta e shell in briciole di pane condite. Pat leggermente briciole di pane su aragosta e shell per rivestire completamente entrambi.
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mettere le code di aragosta impanate in olio preriscaldato e friggere per 4-5 minuti o fino a doratura.
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rimuovere con cautela l’aragosta dall’olio e lasciare scolare su una teglia per 1 minuto.,
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serve lobster with cocktail sauce, tartar sauce or drawn butter
Nutrition
