Una guida passo-passo per cucinare la delicatezza cinese, nido di uccello commestibile, per massimizzare la nutrizione e ottenere grande gusto.
Quando apri il menu di un grande ristorante in Cina, è probabile che ti imbatti in una piccola sezione che elenca piatti estremamente costosi con nomi squisiti. Ad esempio, zuppa di nido d’uccello, stufato di pinne di squalo e cetriolo di mare brasato. Questi piatti possono costare centinaia di dollari per una piccola ciotola, e possono sembrare molto semplici, come una normale ciotola di zuppa di pollo.,
Oggi voglio portarti in un tour in una parte meno conosciuta della cucina cinese introducendo uno dei prodotti alimentari più popolari per la bellezza femminile: il nido di uccelli cinese.
Cos’è il nido di uccello cinese
Il nido di uccello cinese, o yàn wō (燕窝), è uno degli alimenti più costosi al mondo, con un prezzo fino a $2000 per chilogrammo (secondo Wikipedia). I nidi sono fatti della saliva indurita del rondone maschio, un tipo di rondine trovato in molte grotte costiere del sud-est asiatico.
Suona super strano giusto?,
Bene, il nido cotto è quasi insapore e ha la consistenza della gelatina. Viene spesso servito zuccherato e ha un sapore piuttosto rinfrescante. Quando ho cucinato il nido per la prima volta nella mia casa degli Stati Uniti, mio marito ha pensato che fosse super strano. Ma una volta assaggiato la zuppa dolce, ha effettivamente goduto e bevuto tutto.
L’uso culinario e medicinale tradizionale cinese (TCM) del nido di rondine commestibile risale a centinaia di anni fa, come integratore terapeutico altamente nutriente e una prelibatezza nella cucina cinese.,
A causa del contenuto proteico estremamente elevato (circa il 70%), vale a dire il collagene, bird nest è apprezzato dalle femmine per la sua capacità di migliorare le condizioni della pelle e rilasciare lo stress. Così manterranno l’ultimo della loro giovinezza, oltre ad avere una vita lunga e sana e un corpo forte. Ha proprietà energetiche neutre in TCM (non troppo freddo o troppo caldo), quindi beneficia le persone di tutte le età ed è particolarmente buono per i polmoni, i reni e lo stomaco.
Inoltre, mangiare il nido di rondine è considerato un privilegio in Cina. E ‘ un lusso come la pinna di squalo., Nei tempi antichi, solo l’imperatore e i nobili avevano accesso ad esso. Quindi è un simbolo di status sociale e ricchezza.
Infine, il valore di bird nest è elevato a causa della sua rarità. Quando le persone sono in un incontro di lavoro in un ristorante (come è tradizione cinese), ordinano oggetti preziosi come il nido d’uccello per mostrare la loro sincerità. È proprio come ordinare una costosa bottiglia di vino nel mondo occidentale.,
Come preparare e cucinare con il nido di uccelli commestibili
I nidi di uccelli commestibili sono disponibili in diversi colori, dal bianco al marrone scuro, a seconda della classificazione e del tipo di uccello. Quando acquisti bird nest, cerca sempre di acquistare da marchi affidabili per assicurarti di ottenere un prodotto di qualità.
Preparare il nido di uccelli potrebbe sembrare intimidatorio se non ci hai mai cucinato prima, poiché la maggior parte dei prodotti di solito non viene fornita con le istruzioni sulla confezione., In realtà è estremamente semplice e richiede solo pochi semplici passaggi:
(1) Decidere quanto servire.
Nido di uccello è conservato asciutto e rimane buono per un mese in frigo una volta che si apre il pacchetto. È importante decidere quanto si sta andando a servire prima di preparare il nido, per garantire la massima freschezza.
Quando si acquista bird nest, il nido di solito viene fornito in pezzi e il pacchetto ti dice quante porzioni contiene. Ad esempio, il nido di uccelli che ho usato detto 1 oncia (28 grammi) serve 4 persone. È una buona porzione se stai servendo lo stile del ristorante nest., Se lo stai usando per scopi nutrizionali e lo consumerai frequentemente (una o due volte alla settimana), puoi servire porzioni più piccole, circa 1 oncia (28 grammi) per 8 porzioni.
(2) Immergere il nido di uccello commestibile con acqua fredda, per almeno 6 ore o durante la notte.
Questo passaggio è molto importante. Non usare acqua calda o calda per immergere il nido perché potrebbe distruggere la texture delicata. Una volta che il nido è completamente idratato, si espande un paio di volte più grande e ha una consistenza gelatinosa leggermente dura. Usa le mani per strapparlo in pezzi più piccoli lungo i fili., Prova a farlo senza rompere i fili in modo che il nido finito abbia una consistenza migliore.
Quando stai immergendo il nido potresti notare un odore di pesce. Non preoccuparti. La pescosità scompare una volta che il nido è cotto.
(3) Cuocere il nido a bagnomaria.
Sebbene bird nest possa essere servito sia dolce che salato, la maggior parte delle persone preferisce servirlo dolce, come dessert. Per godersi il nido di uccelli, dovresti usare un condimento minimo, quanto basta per eliminare la pescosità dal nido senza mascherarne il sapore.,
L’utilizzo di una doppia caldaia preserverà la maggior parte della nutrizione e assicurerà che il nido sia completamente cotto e tenero, senza trasformarlo in poltiglia e scioglierlo nella zuppa.
Il mio metodo preferito è quello di cucinare il nido con pera asiatica. La pera eliminerà magicamente tutta la pescosità dal nido e conferirà un aroma dolce e rinfrescante. Per rendere l’aspetto più elaborato, ho intagliato le pere in piccole ciotole e cucinato il nido con un po ‘ d’acqua e bacche di goji. Se vuoi una versione più semplice, basta tagliare le pere a pezzetti e aggiungerle in una ciotola con il nido.,
Esistono molti modi per cucinare il nido, ad esempio con diversi tipi di frutta e datteri rossi cinesi. Una volta cotto, il nido ha una consistenza gelatinosa leggera, tenera e trasparente. Servire il nido freddo con sciroppo e latte, con più frutta se lo si desidera.
Nella ricetta qui sotto ti insegno due dei miei modi preferiti di cucinare il nido d’uccello: pera asiatica con zucchero di roccia e latte di cocco con papaia.
Se si dà questa ricetta una prova, fatecelo sapere!, Lascia un commento, vota (una volta che hai provato), e scattare una foto e tag @ omnivorescookbook su Instagram! Mi piacerebbe vedere cosa ti viene in mente.
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Come cucinare il nido di uccelli cinese (燕窝)
Ingredients
- 4 pieces bird nest 1 oz.,/ 28 grammi
Brasato di uccelli nidificano in Asian pear
- 8 pere Asiatiche
- 4 cucchiai di bacche di goji
- 8 pezzi rock di zucchero o di sciroppo di
Brasato bird nest con papaia con latte di cocco
- 1 papaya a cubetti
- Sciroppo al gusto
Istruzioni
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Aggiungi bird nest per una grande ciotola e 8 tazze di acqua a coprire., Immergere per un minimo di 6 ore o fino a una notte. Sciacquare delicatamente il nido con le dita durante l’ammollo e cambiare l’acqua una volta. Se vedi piccole piume attaccate al nido di uccelli, rimuovile con cura con una pinzetta e scartale.
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Una volta che il nido è bagnato, strapparlo delicatamente in pezzi lunghi più piccoli lungo i fili.,
Nido di uccello brasato in pera asiatica
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Tagliare ogni pera asiatica in due pezzi tagliando attraverso il nucleo circa 1/3 del modo dall’alto. Utilizzare il pezzo più grande come una ciotola e il pezzo più piccolo come il coperchio. Usa un cucchiaio o uno scoop di melone per estrarre la parte interna del pezzo più grande e trasformare la pera in una piccola ciotola. È possibile tagliare un modello a zig-zag, se ti piace. Non influenzerà la cottura.,
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Dividere il nido di uccelli e riempire 2/3 di ogni pera con il nido. Aggiungere acqua filtrata per coprire, alcuni pezzi di bacche di goji e 1 pezzo di zucchero di roccia. Coprire la pera con il coperchio che hai tagliato prima.
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Mettere la pera in una piccola ciotola e trasferire la ciotola in una padella grande. Aggiungere acqua fino a raggiungere la metà della ciotola.,
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Coprire la padella e cuocere a fuoco medio alto, fino a quando l’acqua raggiunge l’ebollizione e il vapore proviene dalla padella. Girare a fuoco medio e lasciare brasare per 40 minuti.
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Una volta che i nidi di uccelli sono cotti, trasferire le piccole ciotole sul bancone della cucina con i guanti da forno. Lasciare raffreddare fino a quando non può essere maneggiato a mano.
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Puoi addolcirlo ulteriormente con sciroppo o miele, se necessario., Servire il nido d’uccello caldo oa temperatura ambiente come dessert.
Nido di uccello brasato con papaia nel latte di cocco
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Aggiungere papaia a cubetti in 4 ciotole di medie dimensioni, circa 1/2 tazza di papaia per ciotola. Dividere il nido d’uccello in 4 porzioni e aggiungere nelle ciotole sopra la papaia. Aggiungere acqua filtrata per coprire. Metti un piccolo piatto sopra ogni ciotola come copertura.
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Trasferire le ciotole in una grande padella e aggiungere acqua fino a raggiungere la metà delle ciotole.,
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Coprire la padella e cuocere a fuoco medio alto, fino a quando l’acqua raggiunge l’ebollizione e il vapore proviene dalla padella. Girare a fuoco medio e lasciare brasare per 40 minuti.
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Una volta che i nidi di uccelli sono cotti, trasferire le piccole ciotole sul bancone della cucina con i guanti da forno.
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Una volta completamente raffreddato, trasferire il nido di uccello in ciotole e scartare la papaia e il liquido., Aggiungere il latte di cocco in nido di uccello e addolcire con sciroppo secondo il vostro gusto. Servire a temperatura ambiente come dessert.