Quando la gente parla di far respirare il vino, si tratta davvero di esporre il vino all’ossigeno permettendogli di aerare prima di berlo.
C’è molto dibattito sulla necessità di farlo, ma l’aerazione di alcuni vini è generalmente considerata per rilasciare più aromi del vino e ammorbidire i tannini – che possono essere particolarmente utili su un vino rosso giovane e corposo.,
Puoi far respirare un vino decantandolo, ma molti esperti ritengono che semplicemente roteando il vino nel bicchiere possa avere l’effetto desiderato in molti casi.
Ci sono gadget da cucina che affermano di aerare il vino, anche se “molti non fanno molta differenza”, ha detto Ronan Sayburn MS a Decanter in 2016.
Ciò su cui la maggior parte degli esperti può essere d’accordo è che solo aprire il vino e lasciare il contenuto in bottiglia non sarà di grande aiuto.,
L’apertura del collo è così piccola che il tuo vino non otterrà abbastanza aria in tempo per la cena, né probabilmente nemmeno per la colazione di domani mattina.
D’altra parte, questa caratteristica aiuta anche il vino a durare per un paio di giorni – e talvolta più a lungo – dopo l’apertura.
Far respirare il vino: quando farlo?
Vorticare il bicchiere sta effettivamente aerando il vino, anche se brevemente, ma che dire di lasciare respirare un vino per un periodo di tempo più lungo?,
‘Do sempre lo stesso consiglio alle persone’, ha detto Clément Robert MS, giudice dei Decanter World Wine Awards e nominato miglior sommelier del Regno Unito nel 2013.
“È importante aver studiato il vino; conoscere il carattere del vino e il suo sapore”, ha detto Decanter.com nel 2017.
‘Se tu fossi, ad esempio, in presenza di un vino fragile, come una vecchia bottiglia d’annata, allora non rischierei di aerarlo troppo. Probabilmente lo aprirei in anticipo e cercherei di trovare il giusto tipo di vetro.,
‘Personalmente, consiglierei un bicchiere Bordeaux piuttosto che versarlo in un decanter.’
Se decantare un vino, Robert ha detto che avrebbe permesso di sedersi nel decanter per circa un’ora, in media.
Fa davvero la differenza al gusto?
Sentirete molti critici del vino parlare di come il carattere di un vino può cambiare nel bicchiere nel tempo, e per diversi giorni una volta che la bottiglia è stata stappata. Forse l’hai notato anche tu stesso.,
Come accennato in precedenza, si afferma comunemente che l’aerazione di alcuni vini – in particolare rossi più audaci – può aiutare ad ammorbidire i tannini e rilasciare sapori di frutta.
Se il tuo vino ha lievi aromi riduttivi come fiammifero colpito o odori simili allo zolfo all’apertura-e non sei un fan – allora permettere al vino di respirare può ridurne l’intensità, come scrive Natasha Hughes MW.
Nel 2016, un articolo del Journal of Agricultural Chemistry ha trovato prove che l’etanolo evapora una volta che un vino è stato versato nel bicchiere, abbassando leggermente il contenuto di abv., Ha detto che questo è stato fortemente influenzato dall’esposizione all’aria.
Come parte di questo processo, i ricercatori hanno notato che ” L’evaporazione ha anche comportato una diminuzione della concentrazione di alcuni volatili di fermentazione e un cambiamento percepibile nell’aroma del vino.‘
Il professor Andrew Waterhouse, un chimico del vino presso UC Davis in California, ha scritto in Scientific American nel 2004 che’l’aroma di un vino cambierà durante i primi 10-30 minuti la bottiglia è aperta’.,
Ha affermato che la decantazione accelera il processo di respirazione incoraggiando gli aromi volatili ad evaporare e enfatizzando gli aromi di frutta e quercia.
Tuttavia, ha anche affermato che la decantazione potrebbe non migliorare i vini meno complessi progettati per il consumo immediato, mentre gli aromi di frutta di alcuni vini bianchi potrebbero effettivamente perdere intensità.
Altri hanno sostenuto che i progressi nella vinificazione significano che meno vini richiedono il tipo di aerazione che potrebbe essere stata considerata benefica in passato.,
Doppia decantazione
Un vantaggio principale della decantazione dei vini, e soprattutto delle annate più vecchie, è che non avrai un bicchiere pieno di sedimenti mentre sei vicino alla fine della bottiglia.
Tuttavia, alcuni produttori preferiscono decantare anche vini più giovani, e in particolare quelli che hanno alti livelli di tannino.
Si tratta di versare il vino in un decanter e poi di nuovo nella bottiglia.,
‘È bene che le giovani annate lo facciano, per una maggiore aerazione’, ha detto Pierre Graffeuille, direttore di Château Léoville Las Cases, a una masterclass dei vini della tenuta St-Julien tenutasi durante Decanter’s Bordeaux Fine Wine Encounter 2017.
‘ ‘ È decisamente meglio raddoppiare la decantazione se puoi-dargli almeno un’ora’, ha detto.
Vini fragili
Fare attenzione alle annate più vecchie, che possono essere molto più sensibili una volta aperte e possono perdere gli aromi di frutta molto più rapidamente.,
‘Si potrebbe trasformare un grande vino in aceto lasciandolo respirare troppo a lungo,’ ha detto Clément Robert MS. ‘Le vecchie annate sono le più fragili.‘
Ha aggiunto, ‘ Personalmente, non caraffa o decantare un Pinot Nero come mi piacciono i caratteri primari dell’uva.‘
Nel caso della maggior parte dei vini bianchi, Steven Spurrier ha dichiarato nel 2016 che, ‘ poiché non hanno tannini, la necessità di aerazione è raramente necessaria.
‘Tuttavia, decanterei giovani e vecchi Rhônes bianchi e Riesling maturi dell’Alsazia – ed entrambi all’ultimo minuto.,’
Provalo a casa
Forse la cosa migliore da fare è condurre la tua ricerca, che può necessariamente comportare l’apertura di una bottiglia o due.
Notate una differenza nel vino a seconda di quanto tempo è stato aperto, o seduto in un bicchiere o decanter?
Questo articolo è stato originariamente pubblicato su Decanter.com nel 2017. È stato aggiornato da Chris Mercer nel maggio 2020.