Da quando Zoe ha pubblicato per la prima volta queste foto qualche anno fa, è diventato uno dei nostri post più popolari. Perché? Risponde a molte delle domande che ci hai posto qui sul sito, e lo abbiamo incorporato nel nostro nuovo libro, Il nuovo pane artigianale in cinque minuti al giorno. Grazie a tutti per aver reso possibile questa nuova edizione-i nostri lettori sono da dove provengono le nuove idee., Se hai problemi a ottenere questa ricetta per girare nel modo desiderato, controlla i suggerimenti per la risoluzione dei problemi sulla nostra pagina FAQ qui.
Per la nostra ricetta principale:
Se siete nuovi al nostro sito, vorremmo dire benvenuto, e grazie per aver provato il pane., La nostra nuova edizione ha un sacco di materiale che non era in originale il Pane Artigianale in Cinque Minuti un il Giorno:
—Più immagini a colori, ci sono 40 ora (contro l ‘ 8), e 100 B+W instructionals
—senza glutine capitolo
—Un espanso di Suggerimenti e Tecniche sezione
—Peso equivalenti per ogni impasto–per quelli di voi con una bilancia digitale a casa (opzionale!)
—Istruzioni per regolare il lievito e il sale secondo i tuoi gusti. E abbiamo diminuito la nostra quantità di lievito standard a 1 cucchiaio (usato per usare 1,5 cucchiai per quattro chili di pasta).,
— – E 30 nuove ricette, tra cui crock pot bread, una variazione di grano intero che consente di aumentare il grano intero, panini, panini, e altro ancora. Circa 130 pagine in più rispetto alla nostra prima edizione.
Mentre prepariamo la ricetta principale di base di NewABin5 cercheremo di rispondere ad alcune delle domande più frequenti. L’obiettivo è creare una grande quantità di pasta che viene conservata in frigorifero per un massimo di due settimane. Ecco perché il nostro metodo consente di risparmiare così tanto tempo– tutta la miscelazione e la preparazione è diviso in quattro pani da una libbra.,
Ricetta Master dal Nuovo Pane Artigianale in Cinque minuti al giorno: La scoperta che rivoluziona la cottura casalinga:
3 tazze (1 1/2 libbre) di acqua tiepida (si può usare acqua fredda, ma ci vorrà più tempo per lievitare l’impasto. Basta non usare acqua calda o si può uccidere il lievito)
1 cucchiaio di lievito granulato (è possibile utilizzare qualsiasi tipo di lievito tra cui: istante, “rapido”, rapido aumento, macchina del pane, secco attivo, o lievito torta fresca*. Abbiamo sempre testato con lievito Stella Rossa e hanno un nuovo prodotto premium chiamato PLATINUM, che ha funzionato magnificamente nelle nostre ricette., Puoi anche ridurre la quantità di lievito nella ricetta seguendo le istruzioni qui. Oppure puoi cuocere con un antipasto di pasta acida, vedi le istruzioni qui.)
* Se si utilizza il lievito torta avrete bisogno di 1,3 once (37g).
da 1 a 1 1/2 cucchiai di Morton Kosher Salt (regolare in base ai propri gusti o eliminarlo tutti insieme. Trova maggiori informazioni qui)
6 1/2 tazze (2 libbre) farina per tutti gli usi (abbiamo sempre testato le nostre ricette con la farina tipica del supermercato., Se usi una farina proteica più alta controlla qui)
Mescolando l’impasto:
In una ciotola da 5 o 6 litri o in un secchio di pasta con coperchio (il coperchio è venduto separatamente), scaricare nell’acqua e aggiungere il lievito e il sale.
Perché stiamo mescolando la farina così rapidamente che non importa che il sale e il lievito siano gettati insieme.,
Scaricare la farina tutto in una volta e mescolare con un cucchiaio di legno a manico lungo o una frusta danese 
Mescolare fino a quando tutta la farina è incorporata nella pasta, come si può vedere sarà un impasto ruvido bagnato.
Metti il coperchio sul contenitore, ma non chiuderlo a scatto. Vuoi che i gas del lievito escano., (Ho fatto mettere a mio marito un piccolo foro nella parte superiore dei coperchi in modo da poter chiudere i coperchi e consentire comunque ai gas di uscire. Come si può vedere non ci vuole molto di un buco per realizzare questo.)
Far lievitare l’impasto a temperatura ambiente per circa 2 ore. Quando mescoli per la prima volta l’impasto non occuperà gran parte del contenitore.
Ma, dopo l’aumento iniziale di 2 ore, lo riempirà praticamente. (Se hai diminuito il lievito dovrai lasciarlo andare più a lungo di 2 ore.) NON DARE UN PUGNO ALL’IMPASTO!, Lascia che si risolva da solo.
La pasta sarà piatta sulla parte superiore e alcune delle bolle può anche sembrare essere popping. (Se si intende refrigerare l’impasto dopo questa fase può essere messo in frigorifero anche se l’impasto non è perfettamente piatto. Il lievito continuerà a funzionare anche in frigorifero.) L’impasto può essere utilizzato subito dopo l’aumento iniziale di 2 ore, ma è molto più facile da maneggiare quando è raffreddato. È destinato alla refrigerazione e all’uso nelle prossime due settimane, pronto per te in qualsiasi momento., Il sapore si approfondirà nel corso di quel tempo, sviluppando caratteristiche di lievito madre.
Il giorno dopo quando estrai l’impasto dal frigorifero noterai che è crollato e questo è del tutto normale per il nostro impasto. Non si alzerà mai più nel contenitore.
Spolverare la superficie dell’impasto con un po ‘ di farina, quanto basta per evitare che si attacchi alle mani quando si raggiunge per estrarre un pezzo.,
Si dovrebbe notare che l’impasto ha un sacco di stirata una volta che ha riposato. (Se la pasta si rompe invece di stretching come questo la pasta è probabilmente troppo secca e si può solo aggiungere qualche cucchiaio di acqua e lasciarlo riposare di nuovo fino a quando la pasta assorbe l’acqua supplementare.)
Tagliare un pezzo di pasta da 1 chilo usando cesoie da cucina* e formarlo in una palla. Questo video mostra la tecnica per modellare questa pasta molto bagnata.,
Posizionare la palla su un foglio di carta da forno… (o appoggiarla su un generoso strato di farina di mais sopra una buccia di pizza.)
*In realtà uso un paio di cesoie per cucire perché mi piace la lama lunga. Ne ho appena dedicato un paio alla cucina.
Lasciare riposare l’impasto per almeno 40 minuti, (anche se lasciarlo andare 60 o anche 90 minuti ti darà una struttura più aperta all’interno della pagnotta. Questo può anche migliorare l’aspetto della tua pagnotta e impedirne la scissione sul fondo.,) Noterai che la pagnotta non sale molto durante questo riposo, infatti potrebbe semplicemente diffondersi lateralmente, questo è normale per il nostro impasto.
Puoi anche provare il nostro “trucco per l’aumento del frigorifero”, modellando i pani e poi refrigerandoli immediatamente durante la notte. Al mattino, saranno lievitati e sono pronti per il forno dopo un breve riposo a temperatura ambiente mentre il forno si preriscalda (clicca per le istruzioni).,
Preriscaldare il forno a 450 gradi con una pietra da forno* sul rack centrale, con un vassoio di metallo sul fondo (non usare mai un recipiente di vetro per questo o si frantumerà), che verrà utilizzato per produrre vapore. (Il vassoio deve essere almeno 4 o 5 pollici di distanza dalla tua pietra per evitare che si incrini.)
*(o ghisa Pizza Pan– che non sarà mai crepa e conduce il calore molto bene., Fare attenzione ad asciugarlo dopo il risciacquo con acqua o si arrugginirà)
– che non sarà mai crepa e conduce il calore molto bene., Fare attenzione ad asciugarlo dopo il risciacquo con acqua o si arrugginirà)
Tagliare la pagnotta con tagli da 1/4 di pollice usando un coltello seghettato molto affilato. (Se le tue barre sono troppo superficiali, finirai con una pagnotta dalla forma strana e impedirai anche che si spezzi sul fondo.) Se la pasta sta collassando quando si fanno le barre, può essere che la pasta ha overproofed o il coltello è opaco e trascinando la pasta troppo.,
Far scorrere la pagnotta nel forno su una pietra preriscaldata (quella che sto usando è la ghisa) e aggiungere una tazza di acqua calda al vassoio del broiler. Cuocere il pane per 30-35 minuti o fino a un colore marrone scuro. Come il pane cuoce si dovrebbe notare una bella molla forno nella pasta. Questo è dove l’impasto sale. Per assicurare che si ottengono i migliori risultati è fondamentale avere un termometro da forno per assicurarsi che il forno è preciso.,
Se hai usato carta pergamena, vorrai rimuoverla dopo circa 20-25 minuti per croccante la crosta inferiore. Continuare a cuocere la pagnotta direttamente sulla pietra per gli ultimi 5-10 minuti.
Lasciare raffreddare la pagnotta su un rack fino a temperatura ambiente. Se si taglia in una pagnotta prima che si raffreddi si avrà una crosta dura e un interno gommoso. È difficile aspettare, ma sarai felice di averlo fatto! Assicurati di avere un bel coltello da pane affilato che non schiaccerà il pane mentre tagli., Oppure puoi farlo a pezzi come fanno nella maggior parte dell’Europa.
Se si dispone di pane avanzi basta lasciarlo riposare, scoperto sul tagliere o contatore con il lato tagliato verso il basso. Se copri un pane che ha una crosta, diventerà molliccio.
Divertiti, divertiti a cuocere e controlla la nostra pagina FAQ se hai problemi a ottenere il pane nel modo desiderato. Il pane fatto con amore e gioia ha un sapore migliore!
Nota: Red Star Lievito è uno sponsor delle attività promozionali di BreadIn5 LLC.