Abbiamo visto tutti i formaggi affumicati nella sezione dairy del negozio di alimentari. Questi sono i formaggi che hanno un guscio marrone chiaro distinto e un anello di fumo marrone chiaro evidente quando affettato aperto. I formaggi affumicati più comuni nel negozio sono Gouda e mozzarella. Ma non devi fermarti qui. Quasi tutti i formaggi possono essere affumicati, come troverete nei negozi di formaggi artigianali. Alcuni di questi altri formaggi che fumano molto bene sono cheddar, Swiss, pepper jack, halloumi e Manchego.,
La chiave per fumare il formaggio è usare un metodo di fumo freddo in cui la temperatura non superi i 90°F. Qualcosa di più alto di quello e il formaggio si scioglierà. Alcuni appassionati di fumo sono piuttosto irremovibili sul fatto che il formaggio venga fumato in tempo freddo o freddo in modo che la temperatura ambiente attorno al fumatore aiuti a mantenere bassa la temperatura interna. Che non è pratico in climi più caldi, in modo da posizionare il fumatore in una zona ombreggiata, se possibile. Qualsiasi fumatore Masterbuilt che ha un controllo affidabile della temperatura funzionerà.
Anche la scelta dei trucioli di legno giusti è importante., Mesquite e hickory possono sopraffare il formaggio impartendo troppo sapore. Potrebbe essere meglio andare con ontano, acero, o anche un legno di frutta per un fumo più dolce.
Si consiglia di posizionare il formaggio su una griglia in rete, come quelle che si adattano all’interno di una teglia. È possibile posizionare che direttamente sulla parte superiore della griglia del fumatore. Ciò consente un aspetto uniforme piuttosto che segni di griglia. Questa è un’idea particolarmente buona se hai intenzione di regalare il tuo bellissimo formaggio affumicato durante le vacanze. L’eccezione che farei è quando fumo halloumi., Halloumi è anche indicato come” grigliare il formaggio ” e sono previsti segni di griglia. Non preoccuparti se non hai un rack a rete. Il rack fumatore funziona bene.
Il formaggio affumicato è un’ottima aggiunta ai salumi, ai formaggi e ai piatti di frutta. Può essere utilizzato anche in piatti classici di formaggio per aggiungere un sapore affumicato, come maccheroni e formaggio o fonduta. Il formaggio affumicato si abbina bene con vini corposi, ricchi e fruttati, come uno Chardonnay in rovere, un Malbec o anche un Sauterne da dessert.
Prima di fumare il formaggio, assicurarsi che i rack del fumatore siano puliti da eventuali residui di pesce o carne., E, lasciare il formaggio in frigorifero fino al momento di mettere nel fumatore. Mi piace che sia freddo, ma non congelato. Questa è una preferenza personale in quanto aiuta a portare il calore del fumatore giù un po ‘ per la prima fase del processo.
Fumatori Dura e semidura Formaggi
Ingredienti:
- 4 otto once di formaggio: sharp cheddar, formaggio Manchego, gruyere, halloumi, o tutti e quattro
tempo Totale: 3 ore 5 min – tempo di Preparazione: 5 min – Fumo tempo: da 2 a 4 ore – Serve: 14 persone
Indicazioni:
1. Tenere il formaggio refrigerato mentre si imposta il fumatore., Preriscaldare il fumatore tra 75 ° F e 85 ° F con lo sfiato aperto. Mettere trucioli di legno nel vassoio laterale e acqua fredda nella ciotola.
2. Posizionare i blocchi di formaggio freddo su una griglia metallica e posizionarlo su un rack all’interno del fumatore. In alternativa, posizionare il formaggio direttamente sulla griglia del fumatore. Fumo freddo per 2 ore, girando una o due volte. Controllare un leggero colore bronzo e gusto per vedere se il formaggio ha un sapore di fumo adeguato. Continuare a fumare fino a 4 ore se lo si desidera.
3. Rimuovere il formaggio affumicato dal fumatore e lasciarlo riposare su un rack per circa 1 ora., Se c’è un film di olio sul formaggio, puoi asciugarlo con un tovagliolo di carta. Quando il formaggio si è riposato, sigillarlo in un involucro di plastica o carta da macellaio. Mettere questo nel cassetto formaggio del vostro frigorifero e lasciare in pace per circa 7 giorni per il sapore di fumo a maturare.,es
tempo Totale: 35 min – tempo di Preparazione: 10 min – Fumo tempo: 25 min persone: 6
Indicazioni:
1., In una pentola grande, cuocere la pancetta a fuoco medio-alto fino a quando non diventa croccante. Rimuovere la pancetta per drenare su carta assorbente. Scolare tutti tranne 2 cucchiai di grasso di pancetta. Aggiungere la cipolla e il sedano nella pentola e cuocere fino a renderlo morbido. Mescolare l’aglio e il timo e cuocere per 1 minuto in più.
2. Aggiungere la birra e ridurre della metà per circa 15 minuti. Mescolare il brodo di pollo e portare a ebollizione. Abbassare il calore a un basso sobbollire.
3. In una piccola casseruola, sciogliere il burro a fuoco basso e frullare nella farina. Cuocere fino a doratura, sbattendo spesso., Aggiungere il roux alla zuppa, sbattendo fino a quando ben incorporato. Continuare a cucinare la zuppa fino a quando non inizia ad addensarsi. Aggiungere lentamente la panna e il formaggio alla zuppa, mescolando fino a quando amalgamato e liscio.
4. Aggiungere la pancetta, sale e pepe a piacere, e la noce moscata. Servire caldo.,
Tortilla spagnola Affumicata, Formaggio Manchego
Ingredienti:
- 3 CUCCHIAI di buon olio extra vergine di oliva (EXTRAVERGINE
- 2 kg patate a pasta gialla
- 2 cucchiai di sale marino
- 1 cipolla gialla
- 1 CUCCHIAIO di burro non salato
- 8 grandi uova intere
- 3 CUCCHIAI di panna
- 1/3 di tazza grattugiato affumicato, formaggio Manchego
tempo Totale: 35 min – tempo di Preparazione: 15 min – Fumo tempo: 20 min – Serve: per 4 persone
Indicazioni:
1. Lavare e sbucciare le patate. Tagliarli in sottili giri spessi 1/8 di pollice. Tagliare la cipolla a metà e rimuovere la pelle. Affettare sottilmente., Grattugiare il formaggio.
2. In una padella antiaderente da 12 pollici, riscaldare l’EVOO a fuoco medio-alto. Aggiungere le patate e 1 cucchiaino di sale. Cuocere fino a quando i bordi delle patate appaiono trasparenti, circa 6 minuti. Mescolare le cipolle e cuocere per 1 minuto. Ridurre il fuoco a medio e soffriggere fino a quando le patate e le cipolle sono tenere e delicatamente dorate, circa 7 minuti.
3. Mentre le patate e le cipolle stanno cucinando, rompere le uova in una grande ciotola. Aggiungere la panna e il sale rimanente. Sbattere insieme fino a quando completamente combinato.
4., Mescolare il burro nelle patate e nelle cipolle fino a quando non si scioglie. Versare il composto di uova e panna sulle patate. Aggiungere il formaggio alla parte superiore delle uova e cuocere fino a quando le uova sono appena impostati, circa 1-1/2 minuti. Usando una spatola in silicone o gomma resistente al calore, spingere delicatamente le uova verso il centro della padella in modo che le uova crude in cima funzionino sotto le uova cotte sul fondo della padella. Continuare a cuocere per circa 2-1 / 2 minuti fino a quando le uova sono impostate sul fondo e non più liquido sulla parte superiore.
5. Posizionare una piastra rotonda piatta da 12 pollici o più grande sulla parte superiore della padella., Capovolgere con cautela la padella e la piastra e sollevare la padella in modo che la tortilla poggi sulla piastra. Far scorrere la tortilla capovolta nella padella calda e continuare a cuocere 2 minuti fino a quando le uova sono completamente cotte ma ancora leggermente morbide.
6. Far scorrere la tortilla su un piatto e tagliarla a spicchi di servizio. Questo piatto è comunemente servito a temperatura ambiente o anche freddo. Si fa per un grande piatto di picnic.,ces affumicato formaggio groviera a cubetti
tempo Totale: 30 min – tempo di Preparazione: 10 min – Fumo tempo: 20 min – Serve: 6 persone
Indicazioni:
1., In una grande ciotola, mettere il formaggio, amido di mais, senape, e cayenne. Toss tutti insieme per rivestire il formaggio.
2. In una pentola fonduta, versare il vino e kirsch. Posto sopra una fonte di calore, come sterno, o un bruciatore stufa su medio-basso. Quando il liquido inizia a bolle e cuocere a fuoco lento, iniziare ad aggiungere il formaggio per la manciata, mescolando fino a quando sciolto e combinato. Condire con una piccola quantità di noce moscata e pepe. Tenere a fuoco basso durante il servizio, o riscaldare se necessario.
3. Servire la fonduta con forchette di fonduta e un piatto di pane, mele e salsicce.,
Abbinamenti per l’Halloumi affumicato
L’Halloumi è un formaggio denso e salato che è più popolare in Grecia e in Medio Oriente. È un po ‘ di gusto e consistenza acquisiti per quelli di noi in Nord America e Nord Europa. Viene spesso grigliato subito prima di servire per ammorbidirlo un po’.
L’halloumi affumicato si abbina bene con accompagnamenti agrodolci. È buono in un’insalata di anguria. È anche gustoso quando impanato, fritto e servito con yogurt bianco e un filo di miele. Le patatine Halloumi sono uno spuntino o un fast food piuttosto popolare.,
Puoi servire halloumi come parte di un piatto di formaggio da dessert con uva, segmenti di arancia o pompelmo e fichi. Oppure, usarlo su un panino che ha alcune patatine sottaceto agrodolce e pomodori freschi.