C’è molto da amare su un dente di leone. Essi sono duraturi, un fatto che si può attestare se hai mai provato a liberare il vostro prato di loro. Sono intrepidi, spuntano in ogni crepa disponibile nel marciapiede, imperterriti da flussi di suole che calpestano. E, secondo il parere di più di pochi, i denti di leone sono belli. L’epoca vittoriana National Dandelion Society in Giappone ha sviluppato oltre 200 varietà da ammirare. E, come descriverò di seguito, sono dannatamente gustosi. Benvenuto nella tua nuova cotta.
La primavera è il tempo del dente di leone., Questo è quando questi minuscoli posies simili a crisantemi, alias Taraxacum officinale, spuntano attraverso il disgelo invernale. Quando ero un bambino ricordo di averli raccolti per il pugno pieno-erano ovunque tutti in una volta e, a differenza di altri fiori, nessuno ha dato un fico quanti ne hai pizzicati. Potrebbero anche ringraziarti per questo. (Gli amanti del prato sbagliate possono anche pagare per farlo.) Per molti, i denti di leone sono visti come un flagello sul loro tappeto erboso; invasori della monocoltura di verde perfettamente curata, falciata, che è il default in tanti paesaggi suburbani., E molti proprietari di case fanno di tutto – tra cui spruzzare i loro prati con applicazioni tossiche-per tenere lontani i dandy.
Ma l’occhio saggio sa come individuare un regalo quando lo vedono. Denti di leone sono stati valutati dal, per quanto possiamo dire, hanno fatto il loro debutto dandy. I denti di leone crescono così ampiamente e lo hanno fatto per così tanto tempo che nessuno è sicuro di dove hanno avuto origine, ma i fiori sono evidenti in molte culture. Nella medicina tradizionale cinese, i denti di leone sono usati come diuretico e tonico del fegato. I romani assaporavano le loro foglie amare., I coloni li godevano come una delle prime “colture” primaverili disponibili dopo inverni rigidi e freddi. Per secoli i mangiatori esperti hanno goduto di ogni parte della pianta, dalla radice al petalo, come delizia culinaria e medicina, entrambi. E puoi farlo anche tu.
I denti di leone sono la pianta foraggiata più frequentemente. Probabilmente perché non sono difficili da trovare e sono abbastanza facili da individuare. Le loro foglie frastagliate e appuntite danno loro il nome dent de lion, in francese ” dente di leone.”I fiori gialli appaiono uno per gambo cavo., Se si stanno raccogliendo i denti di leone è importante ricordare che:
- non usare Mai stradale impianti in cui il carburante e di emissioni di polveri mano il dandy
- non usare Mai le piante che sono state trattate o trattate con pesticidi
- Cercare di ottenere piante che sono giovani e teneri; le foglie si amaro età
- Controllare le leggi locali prima di prendere in spazi pubblici
- Scegli il mattino presto, quando i fiori sono al loro più freschi
Le piante seccano molto velocemente e sono i più utilizzati nella stessa giornata della raccolta, il seguito al più recente., Molte ricette, come il vino tarassaco, richiedono una quantità significativa di petali — avrete bisogno di migliaia di fiori — così arruolare amici per formare una festa di raccolta (anche i più giovani raccoglitori possono contribuire). E sentirsi bene che non solo si sta godendo questo dono dal giardino, ma si connettono con millenni di mangiatori attraverso una delizia culinaria condivisa. Prova i denti di leone in alcuni di questi piatti testati nel tempo:
Petali di tarassaco
Per preparare i petali dovrai separarli dalla loro base verde amaro., Per fare ciò puoi usare il pollice e il puntatore per pizzicarli in una volta sola, ma schiaccerai un po ‘ i petali. Puoi anche tagliarli via con le forbici-un po ‘ più scrupoloso, ma avrai petali più morbidi. I petali hanno un sapore agrodolce. Ecco alcune idee su come utilizzare tutti questi petali:
- Vino (versione UK)
- Tè
- Gelatina
- Sorbetto
- Frittelle (Quando si fanno le frittelle, non è necessario separare i petali — è possibile utilizzare l’intera testa di fiore.,)
Foglie di tarassaco
Le foglie di tarassaco da mangiare crude sono le migliori quando sono fresche e giovani. Man mano che invecchiano, le foglie diventano sempre più amare. Ma sono ancora commestibili, specialmente se li sbollenti prima di usarli nella tua ricetta. Basta immergerli in una pentola di acqua bollente per un minuto, trasferirli in acqua ghiacciata per interrompere la cottura, asciugare e procedere con la tua ricetta — bitter be gone!,esto: l’amaro delle foglie è equilibrato con le noci e l’olio nella ricetta
Radici di Tarassaco
radici di Tarassaco sono difficili incula e può raggiungere i quindici metri di profondità nel terreno., Che li rende grandi per rompere il terreno e incredibilmente resistente all’acqua. Ma non c’è bisogno di scavare quindici piedi giù per arrivare alla roba buona. Afferrare la pianta alla base e tirare su e molto probabilmente venire via con almeno sei pollici di bontà sotterranea. Non è molto gustoso crudo e forse nemmeno il mio preferito cotto, ma le radici di tarassaco sono state valutate in tempi magri come fonte di cibo abbondante, gratuita e nutritiva. Devo rispettarlo., Qui ci sono alcuni modi per utilizzare quelle radici:
- Bollito — forse un po ‘troppo basso per terra per alcuni, ma un accurato gioco di societa’ da fare con i bambini
- Terra e utilizzato per estendere il caffè — molto come la cicoria, radice di tarassaco è stato utilizzato in tempi di magra per ottenere più bang per il vostro buck fuori la tua libbra di fagioli
Ricetta
dente di leone e Lily Insalata
ingredienti per 4 persone
Questa ricetta utilizza i comuni membri della famiglia del giglio — cipolle e scalogni — per stabilire una vellutata, dolce caramellato base che urti contro amaro tarassaco verdi appena perfettamente., La medicazione calda appassisce un po ‘ i verdi, togliendo il bordo del loro morso. Non è una cosa facile da fare per un dente di leone.,
Ingredienti:
2 cucchiai di burro
2 grandi cipolle gialle o bianche, tagliate a dadini
1 scalogno tagliato a dadini
Sale e pepe
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di senape di Digione
4 tazze di giovani tarassaco verdi (o una miscela di tarassaco verdi e spinaci se si vuole domare l’amarezza del dandy)
4 once di formaggio fresco di capra
Petali da 2 denti di leone per guarnire (opzionale)
il Metodo:
- In una grande padella antiaderente a fuoco medio, soffriggere la cipolla e lo scalogno, condite con sale e pepe, fino a traslucido, circa 5-7 minuti.,
- Ridurre il calore al minimo e continuare a soffriggere le cipolle e scalogno fino a quando jammy e marrone, ma non bruciato, circa 20 minuti. Togliere dal fuoco e frullare nell’aceto.
- Aggiungere la senape e frullare per combinare. Aggiungere i verdi e gettare a cappotto in modo uniforme. I verdi appassiranno un po ‘ ma mantengono ancora la loro consistenza.
- Dividere tra 4 piastre. Top con briciole di formaggio di capra e petali di tarassaco, se ti piace.