Quando mi sono trasferito in California, la casa che abbiamo affittato aveva un albero di cachi Fuyu maturo nel cortile. Non li avevo mai assaggiati prima e non sapevo cosa fare di loro o anche come mangiare un cachi.
Non passò molto tempo prima che i rami dell’albero cominciassero a piegarsi con il peso della frutta grassoccia, e improvvisamente avevo un raccolto eccezionale di cachi maturi da affrontare.,
La prima cosa che ho fatto è stato affettare uno come una mela e cautamente assaggiarlo. Era sublime. Dolce, croccante e vibrante come la sua pelle arancione brillante. Non solo puoi mangiarli come una mela, ma puoi anche tagliarli a metà e raccogliere la frutta con un cucchiaio.
I cachi, a volte conosciuti come Sharon Fruit, sono ora uno dei miei frutti preferiti, e non vedo l’ora che arrivino nei mercati degli agricoltori ogni autunno. Prova uno e sono fiducioso si diventa un devoto, pure.
Come si mangia un cachi?,
Ora, se hai già il tuo frutto e sai se è un fuyu o un hachiya, ecco alcuni consigli su come mangiare un cachi:
1. Risciacquare accuratamente la pelle o staccarla. La pelle di un cachi è commestibile e deve essere completamente lavata prima di consumarla. Lavare il cachi sotto l’acqua corrente e asciugare l’esterno della pelle con un asciugamano pulito.
2. Taglia le foglie verdi. Usando un coltello, taglia il fiore e il gambo simili a foglie.
3. I cachi Fuyu sono i migliori quando sono fermi., Preparali come faresti con le mele crude. Tagliare il cachi a metà, dal gambo alla coda, per dividere il nucleo in due metà. Quindi, tagliare ogni metà del cachi in giri sottili o cunei.
4. I cachi di Hachiya sono i migliori quando sono molli. Preparali come faresti con l’avocado crudo. Tagliare il cachi a metà e raccogliere la carne morbida da ciascuna metà. Oppure, tagliare la parte superiore, come un uovo alla coque, e mangiare la carne gelatinosa dalla “ciotola” rimanente.”
Basi di cachi
Lee Reich, Ph. D.,, un farmdener (più che un giardiniere, meno che un agricoltore) ed autore del giardiniere sempre curioso, ha dedicato molto tempo ed il pensiero a cachi. Egli osserva che anche se mangiare cachi è molto popolare in Asia, poche persone al di fuori dell’Asia hanno familiarità con—per non parlare di crescere—cachi.
Perché? Ci sono tre ragioni: in primo luogo, perché sono un po ‘ difficili da trapiantare (ma non difficili da coltivare). In secondo luogo, perché molte cultivar sono troppo morbide per la spedizione commerciale. E in terzo luogo, perché i frutti acerbi di alcune cultivar sono considerati cachi astringenti.,
“Mangiare un cachi completamente maturo è un’esperienza gustativa piacevole come mangiare uno acerbo è orribile”, dice Reich nel suo libro.
“I migliori frutti di entrambe le specie hanno una consistenza morbida, liscia, gelatinosa, una dolcezza simile al miele e una ricchezza simile all’albicocca. In alcune cultivar, i frutti maturi sono così morbidi da essere quasi liquidi all’interno della buccia The I frutti sono molto le dimensioni e la forma dei pomodori—piccoli pomodori (un pollice o giù di lì), nel caso del cachi americano—in colori che vanno dal giallo pallido all’arancio, al cremisi e al rosso intenso., Il cachi americano a un sapore più ricco, qualcosa come un’albicocca secca bagnata che è stata cosparsa di miele e ha dato un pizzico di spezie.”
Due tipi di cachi
Tony Smith, proprietario di Nursery Enterprises a Rexburg, Idaho, ha una vasta esperienza nella coltivazione e nel consumo di cachi.
Un fan della frutta, Smith osserva: “Alcuni dei cibi più nutrienti, piacevoli ed esotici al supermercato sono cachi freschi. Non lasciare che la mistica dei cachi ti intimidisca. Puoi facilmente cogliere i concetti di come mangiarli.,”
Negli Stati Uniti, ci sono generalmente due tipi di cachi disponibili in commercio, e sono molto diversi:
- I Fuyus (non astringenti) sono piatti, rotondi e meglio mangiati mentre sono ancora fermi, come una mela.
- Gli Hachiyas (astringenti) sono allungati con una punta appuntita e dovrebbero essere mangiati solo quando sono completamente maturi e abbastanza morbidi.,
Come dire quando i cachi sono maturi
I cachi sono un frutto autunnale che si trova a metà estate fino al tardo autunno. Quando sono al culmine della maturazione, non molto è paragonabile a mangiare un cachi fresco e disadorno.
Ma, come detto, non sarai felice di mangiare un Hachiya che non è completamente maturo, data la loro composizione spiacevolmente acida prima della maturazione. Il modo migliore per garantire che il tuo Hachiya sia completamente maturo è al tatto.
Come fai a sapere se un cachi è maturo?,
Quando sono morbidi, morbidi e pronti a scoppiare (molte persone dicono che assomigliano a palloncini d’acqua quando sono maturi), sono pronti da mangiare. Se ti piace il tuo frutto morbido e succoso, come una pesca matura, gli Hachiya sono per te.
Un Fuyu maturo sarà più solido e croccante. Per questo motivo, le insalate generalmente richiedono Fuyus. Quindi, se ti piace la frutta croccante e dolce, come una mela o una pera, Fuyus sono una buona scommessa.,
Come acquistare e conservare i cachi
Quando si scelgono i cachi, cercare quelli che sono rosso intenso o arancione, hanno la pelle lucida e liscia e hanno le foglie verdi intatte.
Tony Smith consiglia di acquistare entrambi i tipi di cachi mentre sono ancora duri e croccanti. Puoi tagliare sia Fuyus che Hachiyas a fette e mangiarli freschi. ” La pelle è commestibile, ma alcuni preferiscono mangiare solo l’interno”, osserva. “Non mangiare la parte frondosa in cima …. sono a volte così appiccicoso che è come mangiare budino da una ciotola-delizioso!,”
Dato che i cachi immaturi sono sgradevoli, molte persone suggeriscono di selezionarli quando sono maturi con carne dolce e mangiarli il prima possibile. È, tuttavia, anche possibile acquistare frutti più solidi e consentire loro di maturare a casa. Puoi lasciarli a temperatura ambiente o accelerare il processo di maturazione mettendoli in un sacchetto di carta con una mela o una banana.
Per entrambi i tipi, una volta che sono maturi, conservali in frigorifero fino a quando non sei pronto a mangiarli.,
Come asciugare i cachi
Se ti ritrovi con un’abbondanza di cachi, come ho fatto io, la frutta secca è una vera delizia. Si scopre che il processo di disidratazione produce una dolcezza molto concentrata. Reich osserva che ” i cachi essiccati sono una prelibatezza in Giappone e sono stati usati come dolcificante prima che lo zucchero di canna diventasse disponibile. Essiccazione rimuove cachi astringenza naturalmente e conserva la frutta per uso invernale.”Per l’essiccazione, suggerisce di usare frutti raccolti quando sono completamente colorati ma ancora fermi.,”
Puoi tagliare i cachi in anelli e asciugarli in un disidratatore. Oppure, per un’esperienza più low-tech, asciugali nel tradizionale modo Hoshigaki. Dorothy Reinhold ha un fantastico how-to post sul blog che mostra questo antico processo giapponese che coinvolge scuoiare il frutto e appenderlo ad asciugare all’aria in una finestra soleggiata per diverse settimane.
Reinhold nota che sia Fuyus che Hachiyas producono deliziosi frutti secchi. “È vero quando i cachi finiscono di disidratarsi, gli Hachiya a forma di V sembrano più belli del Fuyus raggrinzito. Ma la differenza è solo cosmetica.,”
Usi comuni per i cachi
Dato che i Fuyus sono croccanti e dolci, sono simili alle mele e alle pere. Alison Roman, autore di Dining In, ama cachi per la loro “pudica dolcezza simile al miele e consistenza vellutata.”Non eccessivamente dolce, senza acido di cui parlare, Roman ama anche il loro colore arancione brillante, il loro sapore vagamente invernale e la loro pelle leggermente tannica.
Questo significa che sono perfetti per mangiare crudo (prova a condirli con nocciola o olio d’oliva e miele per uno spuntino), tritare in insalate o ciotole di frutta e avvolgere i salumi in giro per gli antipasti.,
La consistenza morbida e pastosa di Hachiyas li rende perfetti per piatti cucinati come chutney, condimenti, puree, budini e torte.
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Lo chef-proprietario Daniel Orr di FARMbloomington a Bloomington, Indiana nota che i cachi diventano più dolci dopo il primo gelo., Suggerisce di gustare un martini al cachi locale dolce e speziato al primo gelo fatto con purea di cachi, (vedi ricetta sotto) mescolato con pepe bianco, zenzero, cardamomo, cannella e pimento.
Come mangiare un cachi: Ricette cachi
Ecco alcune delle nostre ricette preferite per la stagione cachi:
- Hachiya Cachi Purée – Dal momento che molti usi cachi Hachiya richiedono purea.
- Fuyu cachi e pera Insalata con noci pecan piccanti e formaggio blu-Questa bella insalata vegetariana è semplice, elegante e piena di colore autunnale. Adattato da pranzo In da Alison Roman.,
- Fuyu Cachi e anatra insalata con nocciola-Sherry Vinaigrette-Un’altra insalata classica. Il Fuyu è perfetto per questa insalata perché la sua dolcezza bilancia la ricchezza dell’anatra.
- Cachi Fuyu saltati e fagiolini con erba cipollina – Un contorno vegano facile, sano, veloce e colorato.
- Hachiya Cachi torta con crema di formaggio Glassa-Un delizioso, torta umida che è sicuro di fare appello a tutti.
- Cachi Gelato-Sì, gelato.