Come raccogliere barbabietole

Le barbabietole sono davvero una delle verdure più belle.

Fire engine rosso, giallo dorato, deep purple o candy cane a strisce, la loro gamma di colori e sapori non smette mai di stupirmi.

Non importa la varietà, solo poche fette di queste radici succose e vibranti possono trasformare qualsiasi piatto ho-hum in una prelibatezza stravagante.

Per non parlare, sono incredibilmente ricchi di nutrienti, facili da coltivare e semplicemente deliziosi.,

Non c’è da meravigliarsi se ho sempre messo da parte una grande porzione di spazio giardino per la coltivazione di queste bellezze classiche.

Ma farli entrare nel terreno è la parte facile. Una volta che hai una patch in crescita, come si fa a determinare quando sono pronti per la raccolta? E cosa puoi fare con un raccolto eccezionalmente abbondante?

La raccolta delle barbabietole può sembrare un gioco di indovinelli. Fortunatamente per voi, con i nostri semplici consigli e trucchi, in realtà è abbastanza facile.

Cosa c’è di più, ci sono tanti modi semplici per conservarli per un uso successivo, non dovrete preoccuparvi di crescere più di quanto si può mangiare tutto in una volta!,

la Raccolta di Barbabietole

per Capire quando per raccogliere le vostre barbabietole dipende da alcuni fattori, tra cui la varietà, il periodo dell’anno, sono stati piantati, e la temperatura media in cui stanno crescendo.

Anche le preferenze personali hanno un ruolo. Al di là degli standard varietali, non tutti sono d’accordo su quale sia la barbabietola migliore.,

Mentre alcune persone sostengono che le radici più piccole hanno più sapore e succosità, altri preferiscono consentire loro di raggiungere una dimensione maggiore prima della raccolta.

Permettere loro di crescere un po ‘più grande è certamente bene, ma attenzione che se si aspetta troppo a lungo per la raccolta, possono diventare fibrosi, morbidi o rugosi, e alla fine inizieranno a perdere un po’ del loro sapore succulento.

Le migliori barbabietole tendono ad essere di colore scuro, succose e sode, con una superficie liscia.,

In generale, le radici sono pronte per la raccolta quando hanno un diametro di pochi centimetri, da qualche parte tra una pallina da golf e una pallina da tennis. Aspettatevi di raccogliere il raccolto circa 50-70 giorni dopo la semina.

Per determinare se sono pronti per essere raccolti, eliminare parte del pacciame o del terreno intorno alla parte superiore delle barbabietole e cercare corone che sporgono sopra la linea del terreno. Se riesci a vedere un pollice o due sporgenti sopra il terreno, è una scommessa sicura che sono pronti per tirare!

Tieni d’occhio i verdi frondosi che crescono dalle cime., Se i verdi stanno cominciando a guardare appassito-e si sa che il raccolto è vicino al suo tempo di raccolta-la radice è probabile che passa il suo primo e dovrebbe essere raccolto subito. Non confondere le foglie avvizzite a causa di danni da gelo o mancanza di acqua!

Se le tue radici non sembrano abbastanza pronte e un gelo è nelle previsioni, non preoccuparti! Le barbabietole sono un raccolto fresco e un leggero gelo o due può effettivamente addolcire il loro sapore. Assicurati di scavarli prima che il terreno si congeli.,

Quando hai deciso che è il momento di raccogliere, usa una forchetta o un coltello da giardino per allentare delicatamente il terreno intorno a ogni pianta, facendo attenzione a non tagliare accidentalmente nessuna delle radici.

Una volta che il terreno è sciolto, afferrare le cime verdi e sollevare con attenzione, mentre contemporaneamente indiscreti il terreno sotto con una forchetta a mano o un coltello da giardino.

È possibile rimuovere le cime tagliandole o torcendole con le mani, lasciando circa un pollice attaccato alla radice., Ciò manterrà le piante dal sanguinamento loro succhi e anche contribuire a mantenere le radici fresche più a lungo.

E non smaltire quelle foglie! I verdi stessi sono deliziosi e nutrienti, con un sapore leggermente amaro che ricorda la bietola svizzera.

Si può anche scegliere di raccogliere i verdi con parsimonia per tutta la stagione, mentre le radici sono ancora in crescita. Basta fare in modo di prendere solo un paio da ogni pianta alla volta, altrimenti la crescita delle radici potrebbe essere inibita.,

Suggerimento: Se innaffiate il raccolto un paio di giorni prima di pianificare la raccolta, aiuterà le piante a uscire più facilmente dal terreno. Se hai pioggia nelle previsioni, pianifica il tuo raccolto dopo che hanno avuto un buon ammollo.

Conservando barbabietole

Quando si decide che è il momento di raccogliere le barbabietole, hanno un piano per quello che vuoi fare con loro. I verdi dureranno alcuni giorni in frigorifero. Senza ulteriore conservazione, le radici dureranno in deposito solo per poche settimane.,

Ricordarsi di separare i verdi dalle radici, lasciando un pollice o due di gambo sporgente dalle radici. Conservare i verdi separatamente dalle radici.

Se prevedi di utilizzare presto le radici delle barbabietole, puoi lavarle. Altrimenti, non pulire subito lo sporco. Invece, metterli in un luogo asciutto e ombreggiato fino a quando il terreno in eccesso che è ancora aggrappato a loro si è asciugato, poi si spegne delicatamente.

È meglio lavare solo le barbabietole con acqua prima di pianificare l’uso, poiché l’umidità in eccesso incoraggerà una decomposizione più rapida.,

Nel frigorifero, manterranno meglio in un sacchetto di plastica perforato nel cassetto frutta e verdura. Ciò impedisce loro di asciugarsi e diventare morbidi.

Per conservare le radici a lungo termine, dovrebbero essere coperte di sabbia o segatura in una scatola di legno o in una cassa e collocate in una cantina di radici o in un altro luogo fresco e ben ventilato come un garage o un seminterrato. Fanno meglio in una posizione fredda e umida nell’intervallo 32-40 ° F con umidità relativa del 95%.

Prepara la tua cassa di stoccaggio versando un po ‘ di sabbia o segatura sul fondo e sovrapponi le barbabietole in cima., Continua ad alternare strati di sabbia e radici, terminando con uno strato finale di sabbia in cima. Quando vuoi mangiare un po’, basta tirarli fuori dallo strato superiore.

Controlla il deterioramento ogni tanto rimuovendo le barbabietole, smaltendo quelle che sono andate male e reimballandole nello stesso tipo di materiale. Dovrebbero conservare fino a 5 mesi in questo modo.

Essere sicuri di mettere da parte un paio di mangiare fresco! Sono al loro meglio subito dopo la raccolta, deliziosamente croccanti e succosi, con il più alto contenuto di nutrienti. Mangia prima quelli imperfetti, poiché questi saranno i più propensi a marcire durante lo stoccaggio.,

Puoi anche bloccarli. È meglio cucinare le barbabietole prima del congelamento, poiché le radici crude tendono a diventare granulose nel congelatore.

Ecco il modo più semplice per farlo:

• Far bollire le radici intere per circa 30 minuti, o fino a quando non possono essere forate facilmente con una forchetta.

• Rimuovere dall’acqua, attendere fino a quando sono abbastanza fresco per gestire, e staccare la pelle. Le pelli dovrebbero scivolare facilmente. Quelli piccoli possono essere congelati interi se si sceglie, e quelli più grandi possono essere tagliati a fette o cubetti.,

• Una volta tagliato o affettato alla dimensione desiderata, stenderli su una teglia e flash congelarli, per evitare che si attacchino insieme.

• Una volta che sono completamente congelati, è possibile rimuovere il vassoio e riconfezionare in sacchetti o contenitori freezer. Sono utilizzati al meglio entro 12 mesi.

• Quando si è pronti a mangiarli, basta togliere le barbabietole dal congelatore e lasciare scongelare prima della cottura.

Suggerimento: Vuoto di tenuta è un ottimo modo per prevenire freezer bruciare e prolungare la durata di conservazione., È possibile controllare una recensione dei migliori sigillatori di vuoto sul nostro sito sorella, Foodal.

La fermentazione delle barbabietole è un altro metodo di conservazione e un modo incredibilmente sano di consumarle ricco di probiotici sani. Il liquido prodotto da questo fermento è noto come kvas, un sano succo di barbabietola tonico popolare in Russia e in Europa orientale per stimolare il sistema immunitario. (Pensate kombucha-ma fatto con barbabietole).

La lattofermentazione è il processo di utilizzo di sale e acqua per dare vita agli alimenti!, Mentre le barbabietole si stufano in una salamoia di acqua e sale, i batteri benefici iniziano a crescere e moltiplicarsi. Questi batteri sani consumano gli zuccheri naturali nelle barbabietole, producendo acido lattico e acetico, che a sua volta conserva le verdure.

Questi probiotici sani, simili a quelli che si trovano nello yogurt, creano un delizioso condimento in salamoia che popolerà il tuo intestino con microbi benefici.

La fermentazione delle barbabietole è incredibilmente facile. Tutto quello che devi fare è tritare le radici crude e sbucciate e metterle in un barattolo o in un coccio di fermentazione., È possibile aggiungere altri ingredienti se si sceglie come aglio, pepe in grani, aneto o foglie di alloro.

Quindi, unire acqua e sale in una ciotola per fare una salamoia, mescolando fino a quando il sale è completamente sciolto. Preparare una soluzione salina al 2% aggiungendo 1 cucchiaio di sale marino per ogni 4 tazze di acqua. Versare appena sufficiente salamoia nel coccio o nel barattolo, coprire completamente le verdure e posizionare un peso sopra.

Se si utilizza un crock fermentante, probabilmente è venuto con un set di pesi per questo scopo., In caso contrario, è possibile riempire un sacchetto di plastica con cerniera con acqua e posizionarlo sopra le radici tritate. Si desidera assicurarsi che le verdure siano completamente sommerse e non esposte all’aria circostante.

Stringere il coperchio e tenere il coccio o il barattolo a temperatura ambiente in una macchia scura in cucina per circa una settimana o giù di lì, o fino a quando le bolle appaiono sulla superficie. L’intervallo di temperatura perfetto per i batteri benefici a crescere è 65-78 ° F.

Mettere il vaso da qualche parte che vi ricorderete di controllare su di esso., Vuoi esaminarlo periodicamente per assicurarti che le verdure siano ancora coperte di liquido e che non ci sia nulla di ammuffito o funky in crescita.

Se un film bianco appare sopra il fermento, non temere – è molto probabilmente solo lievito e non pone alcun rischio per la salute. Basta rimuovere il film con un mestolo forato e scartarlo. Se i tuoi sottaceti hanno mai una consistenza viscida o un odore sgradevole, scartare il lotto e ricominciare.

Alla fine, il fermento dovrebbe iniziare a bolla!

Assaggialo ogni pochi giorni., Sarà pronto quando il sapore diventa salato e un po ‘ acido. Il periodo di tempo che questo può richiedere varierà a seconda della temperatura ambiente e della concentrazione di salamoia, ma ci si può aspettare che il processo richieda circa 7-10 giorni.

Quando è pronto, rimuovere i pesi e conservare il fermento in un barattolo ben chiuso nel frigorifero. Dovrebbe durare fino a 3 mesi.

In alternativa, in questa fase è possibile filtrare il liquido rosso brillante o il kvas. Ha un sapore salato, leggermente aspro e può anche essere usato come base per fare il borscht, la tradizionale zuppa dell’Europa orientale.,

Ricette e idee di cucina

Le cose più belle di barbabietole è che possono essere mangiati in una grande varietà di modi diversi, ognuno facendo emergere profili di consistenza e sapore unici del vegetale.

Uno dei piatti più popolari a base di barbabietole è il borscht, il rosso intenso, abbondante zuppa dell’Europa orientale – che è spesso più simile a uno stufato – tradizionalmente mangiato la vigilia di Natale e Pasqua. Le radici rosse gli conferiscono il colore e il sapore terroso, e le sue caratteristiche sfumature leggermente acide derivano dall’uso del kvas di barbabietola come base.,

Arrostirli per far emergere la loro succosa dolcezza, fermentarli per un pizzico di acidità o mangiarli crudi per un delizioso crunch. E non dimenticare di mescolare le varietà e i colori per un impressionante effetto arcobaleno.

Non importa come li prepari, le barbabietole aggiungeranno sempre un po ‘ di bellezza e un lampo di colore al tuo pasto!

Uno dei miei modi preferiti per conservare le barbabietole è decaparle.,

Un po ‘ più facile e meno tempo da preparare rispetto a una versione fermentata, il nostro sito gemello, Foodal ha una ricetta meravigliosa per barbabietole e rape in salamoia.

Croccante, crostata, e salato con solo un tocco di spezie, questo è uno spuntino che non sarà in grado di smettere di mangiare. Fa una deliziosa aggiunta a panini e insalate, anche.

A volte semplice è meglio.,

Inizia una cena abbondante con questa insalata verde leggera e fresca con rucola, barbabietole e formaggio di capra. È ottimo per un pranzo estivo facile, o servirlo come un inizio rinfrescante per un pasto a più portate. Testa a Foodal per la ricetta completa.

Non c’è niente come la torrefazione per far risaltare la deliziosa dolcezza di una barbabietola.

Per un arrosto sostanzioso e commovente, prova questa ricetta di cavolo arrosto di zenzero al cocco con barbabietole, farro e formaggio di capra. Salato, speziato e sottilmente dolce, questa combinazione saporita è la perfezione vegetariana. Ottieni la ricetta completa su Foodal.,

Non hai voglia di cucinare le tue barbabietole?

Perché non iniziare la giornata con un bicchiere croccante di succo di mela, barbabietola e carota? Incredibilmente sana, rinfrescante e deliziosa, questa ricetta di Foodal fornirà sicuramente un inizio energico alla tua giornata.

Ultimo ma certamente non meno importante, non dimenticare quei verdi nutrienti!,

Puoi cucinarli e mangiarli come faresti con qualsiasi altro tipo di verde a foglia verde. Buttali crudi nella tua prossima insalata, saltali con delle uova o usali come guarnizione! Prova questa ricetta per i verdi di barbabietola all’aglio saltati da Foodal.

Illumina la tua cucina

Non c’è praticamente fine ai modi creativi in cui puoi goderti le barbabietole e aggiungerle alla tua dieta.

Per questo motivo, mi assicuro sempre di piantare una grande patch nel mio giardino ogni anno., So che posso tirarli tutti e conservarli facilmente, e avrò sempre una scorta quando avrò voglia di qualcosa di succoso, luminoso e delizioso!

Qual è il tuo modo preferito per conservare e preparare questi ortaggi a radice colorati? Condividi le tue idee e domande nei commenti qui sotto!,

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Foto di Fanny Slater, Raquel Smith, e Kendall Vanderslice © Chiedere agli Esperti, LLC. TUTTI I DIRITTI RISERVATI. Vedere il nostro TOS per maggiori dettagli., Foto non accreditate: . Scrittura e montaggio aggiuntivi di Clare Groom e Allison Sidhu.