I “denti” di un coltello seghettato sono l’ideale per il taglio nella pelle di una melanzana, senza danneggiare la carne morbida sotto.
- Le melanzane possono essere tagliate in quasi tutte le forme o dimensioni, con le più popolari tavole, bastoncini, cubi e tondi.
- Per tagliare una melanzana, tutto ciò che serve è un tagliere stabile e un coltello da cucina affilato, come un coltello da chef, un santoku o un coltello seghettato.,
- Le melanzane più vecchie o più grandi possono essere mangiate meglio con la pelle rimossa, cosa che puoi fare con un pelapatate o un coltello da cucina.
Una rapida ricerca di ricette di melanzane rivela molte possibilità gustose: parmesan di formaggio, salse cremose, antipasti arrostiti. Il vantaggio di questo frutto nightshade popolare è che assume sapore molto facilmente. E a seconda di come è cotto, può assumere una consistenza soda, simile alla carne o una consistenza morbida e cremosa.,
Prima della cottura, tuttavia, la polpa di una melanzana inizia più come schiuma o una spugna densa. Non esattamente appetitoso, ma rende le melanzane crude estremamente facili da tagliare in qualsiasi forma o dimensione.
In questo post, andremo oltre gli strumenti di cucina di base necessari e passi per come tagliare una melanzana, non importa quale piatto si prevede di preparare.
Strumenti necessari per tagliare una melanzana
Per iniziare, hai bisogno di due elementi essenziali della cucina: un coltello affilato e un tagliere stabile. I migliori coltelli per tagliare una melanzana sono un coltello da chef, un santoku o un coltello seghettato.,
Le lame di questi coltelli — un coltello da chef di 7-8 pollici, un santoku di 6-7 pollici e un coltello seghettato di 8-10 pollici — li rendono abbastanza lunghi da affrontare la maggior parte delle melanzane.
Anche se ci sono un certo numero di varietà di melanzane disponibili nel negozio di alimentari, la melanzana americana media, o melanzana globo, è di circa 8 pollici di lunghezza e 5 pollici di larghezza. Altre varietà comuni, come melanzane italiane, asiatiche o graffiti, in genere vanno da 7-9 pollici di lunghezza e sono leggermente più sottili.,
Quindi, se si preferisce il bordo dritto di un coltello chef o santoku, o le punte di un coltello seghettato, uno di questi tre pezzi di posate sono una buona scelta per il taglio di melanzane. I coltelli seghettati sono particolarmente buoni per segare melanzane morbide o cotte. Il loro bordo toothlike è perfetto per “mordere” nel cibo con esterni solidi e interni morbidi, come pane croccante, torta, pomodori e sì, melanzane.
Un tagliere stabile è essenziale quando si taglia qualsiasi tipo di cibo., I migliori sono fatti di legno perché sono più robusti e più duraturi rispetto ai taglieri realizzati con altri materiali.
Il legno è anche un materiale naturalmente autorigenerante: le fibre di legno ritornano al loro stato compresso dopo essere state tagliate, il che rende la tavola più resistente a batteri, sporco e macchie. Taglieri di legno anche di solito venire a un buon spessore e peso per rimanere stabile sul bancone della cucina.
Con il coltello di scelta e un buon tagliere di legno, si è pronti a tagliare qualche melanzana.,
Prima di fare la tua prima fetta
Cerca una melanzana con la pelle liscia e senza macchia, una sensazione soda e un gambo verde brillante.
Scegliere una buona melanzana è piuttosto intuitivo. Pelle che ha un colore viola intenso liscio e stretto, lucentezza lucida, sono le vostre migliori scommesse. Come sono quelli senza macchie e una sensazione ferma che molle indietro un po ‘ quando viene premuto — non croccante come una mela, ma non morbido come una pesca matura.
Una caratteristica importante da tenere d’occhio è il gambo della melanzana., Dovrebbe essere un bel e sano verde, e chiaro di macchie marroni, parti pastose, o segni di muffa.
Per la frutta con la minima amarezza, attenersi a melanzane di piccole e medie dimensioni. Questi hanno pelle più sottile, carne tenera e meno semi, che è da dove viene l’amarezza.
Inoltre, una melanzana più piccola di solito indica che il frutto è stato raccolto in età più giovane. Quindi, a meno che la ricetta non richieda specificamente una melanzana più grande, è meglio optare per diversi più piccoli.,
Mentre le melanzane nel fiore degli anni hanno solo bisogno di un risciacquo in acqua corrente fredda e una rapida asciugatura con asciugamani di carta, le melanzane più vecchie o più grandi di solito richiedono la rimozione della pelle prima di iniziare a tagliare. Un coltello da cucina affilato o un pelapatate sono ottimi strumenti per questo compito.
Tagliare circa mezzo pollice fuori sia la parte superiore e inferiore della melanzana, che lascia una bella superficie lunga che è naturalmente facile da sbucciare. Posizionare la melanzana sul suo fondo ora piatto e posizionare il pelapatate o il coltello da cucina in alto, facendo una piccola incisione appena sotto la pelle.,
Quindi disegnare con cura il pelapatate o il coltello da cucina lungo la lunghezza della melanzana, togliendo una striscia di pelle di melanzana. Ruotare la melanzana e ripetere fino a quando tutta la pelle è sparita.
Alcune persone raccomandano anche di salare le loro melanzane dopo averle tagliate (prima della cottura), che è semplicemente aggiungendo sale a una melanzana tagliata e permettendole di sedersi in un colino per circa un’ora. Questo dovrebbe ridurre l’amarezza e l’assorbimento dell’olio. Tuttavia, altri trovano che il passaggio aggiunto non produce realmente l’effetto desiderato e allunga solo il tempo di preparazione.,
Che tu scelga di avere melanzane piccole o grandi, pelle o pelle, ora che è lavata e preparata, puoi facilmente tagliarla nella tua scelta di tavole, bastoncini, cubetti o tondi.
Come tagliare le melanzane in tavole (fette grandi)
Le melanzane tagliate in tavole possono essere utilizzate al posto di fogli di pasta lunghi in lasagne o come rotolo esterno per il ripieno salato.
Questa preparazione è perfetta per arrostire e cuocere, come nelle lasagne, nei parmesani di melanzane e nei rollatini.,
Un certo numero di ricette di ispirazione italiana può essere fatto con grandi fette di melanzane al posto di fogli di pasta. Le tavole di melanzane sono anche il punto di partenza per creare bastoncini e cubetti.
Se si sceglie di sbucciare le melanzane, fare questo passo prima. Quindi tagliare circa mezzo pollice da entrambe le estremità della melanzana. Disporre la melanzana su un lato attraverso il centro del tagliere con l’estremità inferiore più vicina a te. Quindi posizionando il coltello nella parte superiore della melanzana, a circa mezzo pollice da un lato, crea una lunga fetta dritta lungo la lunghezza del frutto., Ripeti questo finché non hai un mucchio di lunghe fette di melanzane.
Se la melanzana è sul lato più corto, un’alternativa è tagliare le estremità e posizionarla sul fondo piatto. Tenendo saldamente il frutto dall’alto, inizia a tagliarlo in lunghe tavole, andando dall’alto verso il basso. Fare attenzione con questo metodo, in quanto è facile perdere il controllo e scivolare quando si effettua il taglio lungo.
Come tagliare le melanzane a cubetti
I cubetti sono perfetti per sauté, insalate, tacos e pasta.
La melanzana a cubetti si ammorbidisce rapidamente, assume facilmente sapore e si mescola con quasi tutti gli altri ingredienti., Per trasformare una melanzana in cubetti, inizia tagliando le estremità e tagliando il corpo rimanente in tavole spesse mezzo pollice.
Impilare le tavole una sopra l’altra (raggrupparle in dimensioni simili per melanzane più grandi) e tagliarle in bastoncini spessi mezzo pollice. Se possibile, tenere le fette ancora assemblate in forma di tavola. Ripetere fino a quando tutte le tavole di melanzane sono state tagliate a bastoncini.
Quindi posizionare con attenzione la tavola lungo la lunghezza del tagliere e tagliare i bastoncini trasversalmente a intervalli di mezzo pollice., Fate questo per i bastoncini rimanenti, e una volta finito, si dovrebbe avere un mucchio pulito di melanzane a cubetti pronti a cucinare.
Come tagliare le melanzane in tondo
I tondi di melanzane sono il modo più semplice per tagliare una melanzana, grazie alla forma circolare naturalmente lunga del frutto.
Questo taglio funziona alla grande nei panini o come strato di base per vari condimenti.
La forma tubolare della melanzana si presta perfettamente a pezzi rotondi a forma di medaglione., Tenere saldamente la melanzana su un lato lungo la lunghezza del tagliere con la mano non dominante (la mano che non tiene posate). Assicurati di arricciare le dita, in modo che le unghie siano inclinate verso il basso verso il frutto per proteggerle da eventuali tagli accidentali.
Poi prendere il coltello di scelta — coltello da chef, santoku, o coltello seghettato — e tagliare la parte superiore della melanzana, circa mezzo pollice sotto il gambo. Continuare a tagliare le melanzane allo spessore desiderato. Si noti che le melanzane perdono umidità e si restringono quando sono cotte, quindi è meglio non creare fette estremamente sottili.,
Una volta tagliata l’intera lunghezza, scartare le estremità superiore e inferiore, che tendono ad essere dure e amare, e procedere alla cottura delle melanzane.
Come tagliare le melanzane in bastoncini
Questo taglio funziona bene con croccanti patatine fritte vegetariane, tempura e patatine fritte cinesi.
Una melanzana può essere tagliata in bastoncini prima affettandola in tondi (per bastoncini più corti) o tavole (per bastoncini più lunghi). Dipende dalle preferenze personali, purché i pezzi abbiano all’incirca le stesse dimensioni per facilitare la cottura uniforme.,
Appoggia la melanzana rotonda o piatta sul tagliere e tagliala in bastoncini di larghezza simile. Ad esempio, se il tondo o la tavola è spessa 1 pollice, affettare anche bastoncini di spessori da 1 pollice. Fatelo per i restanti pezzi di melanzane.
Per creare cunei più spessi, tagliare le estremità e tagliare l’intera melanzana a metà longitudinalmente. Posizionare entrambe le metà melanzane lato piatto verso il basso. Quindi, tenendo una metà saldamente sul tagliere, posizionare la lama in alto, a circa un pollice dal lato, e tagliare diagonalmente verso il centro in basso., Spostare il cuneo affettato da parte e ripetere un pollice dal primo taglio. Continuare fino a quando l’intera metà è tagliata e procedere alla seconda metà.
Godendo melanzane
Ci sono tanti modi per tagliare e cucinare melanzane. La loro polpa spugnosa rende il frutto facile da affettare quando crudo e molto assorbente a qualsiasi sapore quando cotto. Se hai sempre mangiato melanzane o sono appena iniziato, i suggerimenti di cui sopra vi aiuterà a capire come tagliare le melanzane e godere in una serie di nuovi piatti.