Il termine “Stella Michelin” è un segno distintivo della qualità della cucina raffinata con i ristoranti di tutto il mondo che promuovono con orgoglio il loro status di stella Michelin. Celebrity chef Gordon Ramsay riferito pianto quando la Guida Michelin spogliato le stelle dal suo ristorante di New York, chiamando il cibo “irregolare.”Ramsay ha spiegato che perdere le stelle è stato come” perdere una ragazza.”
È interessante notare che questa prestigiosa valutazione del ristorante proviene da un’azienda di pneumatici., La stessa Michelin che vende pneumatici distribuisce anche valutazioni di ristoranti, e quelli molto ambiti che quello.
I revisori anonimi di Michelin
Michelin ha in realtà una lunga storia di revisione dei ristoranti. Nel 1900, la Michelin tire company lanciò la sua prima guida per incoraggiare gli spostamenti su strada in Francia. Nel 1926, le prime guide turistiche sono state pubblicate da Michelin che ha assegnato singole stelle per ristoranti raffinati.
Fino ad oggi, Michelin si affida interamente al suo staff a tempo pieno di revisori anonimi di ristoranti., I revisori anonimi in genere sono molto appassionati di cibo, hanno un buon occhio per i dettagli, e hanno una grande memoria di gusto per ricordare e confrontare i tipi di alimenti. Un recensore ha detto che devono essere un “camaleonte” che può fondersi con tutto ciò che li circonda, per apparire come se fossero un normale consumatore.
Ogni volta che un recensore va in un ristorante, scrivono un memorandum completo sulla loro esperienza, e poi tutti i recensori si riuniscono per discutere e decidere su quali ristoranti saranno premiati le stelle.,
In questo modo, le stelle Michelin sono molto diverse da Zagat e Yelp, che si basano sul feedback dei consumatori via Internet. Zagat conteggia ristoranti in modo anonimo sulla base di recensioni intervistati di commensali e consumatori, mentre Yelp conteggia stelle sulla base di recensioni degli utenti forniti on-line. Poiché le recensioni non sono schermate, questo processo sottopone aziende come Yelp a una serie di cause legali. Michelin non utilizza recensioni dei consumatori nel fare le sue determinazioni ristorante.,
Stelle Michelin definite
Michelin assegna da 0 a 3 stelle sulla base delle recensioni anonime. I recensori si concentrano sulla qualità, la padronanza della tecnica, la personalità dello chef, il valore del cibo e la consistenza, nel fare le recensioni. Non guardano l’arredamento degli interni, la tavola o la qualità del servizio nell’assegnazione delle stelle, anche se la guida mostra forchette e cucchiai, che descrive quanto possa essere elegante o informale un ristorante.,
Se siete interessati a guardare una società di revisione che guarda l’atmosfera e l’arredamento, provare le recensioni Forbes che guardano oltre 900 criteri, come ad esempio se il ristorante offre cubetti di ghiaccio solidi o vuoti, succo d’arancia appena spremuto o in scatola, e servizio di parcheggio o self-parking.
Michelin, d’altra parte, si concentra interamente sul cibo., I recensori assegnano le stelle come segue:
- Una stella: un buon posto dove fermarsi durante il viaggio, indicando un ottimo ristorante nella sua categoria, che offre una cucina preparata secondo uno standard costantemente elevato.
- Due stelle: Un ristorante che merita una deviazione, che indica una cucina eccellente e piatti sapientemente e accuratamente lavorati di eccezionale qualità
- Tre stelle: Un ristorante che merita un viaggio speciale, che indica una cucina eccezionale dove i commensali mangiano molto bene, spesso superbamente. I piatti distintivi sono eseguiti con precisione, utilizzando ingredienti superlativi.,
Michelin assegna anche un “bib gourmand” per cibo di qualità a un prezzo conveniente. Devono offrire voci di menu a prezzi inferiori a un massimo determinato dagli standard economici locali.
I ristoranti bramano queste stelle perché la stragrande maggioranza dei ristoranti non riceve affatto stelle. Ad esempio, la Guida Michelin a Chicago 2014 comprende quasi 400 ristoranti. Solo un ristorante ha ricevuto tre stelle, quattro ristoranti hanno ricevuto due stelle e 20 ristoranti hanno ricevuto una stella.,
Dove puoi trovare le Guide Michelin
Negli Stati Uniti, puoi trovare le Guide Michelin solo in:
New York City
- Nel 2018, 72 ristoranti di New York hanno ricevuto una stella Michelin.
- Nel 2017, 77 ristoranti di New York hanno ricevuto una stella Michelin.
- Nel 2016, 76 ristoranti di New York hanno ricevuto una stella Michelin.
- Nel 2015, 73 ristoranti di New York hanno ricevuto una stella Michelin.
- Nel 2014, 67 ristoranti di New York hanno ricevuto una stella Michelin.,
Chicago
- Nel 2018, 25 ristoranti di Chicago hanno ricevuto una stella Michelin.
- Nel 2017, 26 ristoranti di Chicago hanno ricevuto una stella Michelin.
- Nel 2016, 22 ristoranti di Chicago hanno ricevuto una stella Michelin.
- Nel 2015, 24 ristoranti di Chicago hanno ricevuto una stella Michelin.
- Nel 2014, 25 ristoranti di Chicago hanno ricevuto una stella Michelin.
San Francisco
- Nel 2018, 55 ristoranti di San Francisco hanno ricevuto una stella Michelin.,
- Nel 2017, 54 ristoranti di San Francisco hanno ricevuto una stella Michelin.
- Nel 2016, 50 ristoranti di San Francisco hanno ricevuto una stella Michelin.
- Nel 2015, 40 ristoranti di San Francisco hanno ricevuto una stella Michelin.
- Nel 2014, 38 ristoranti di San Francisco hanno ricevuto una stella Michelin.
Washington. D. C.
- Nel 2018, 14 ristoranti di Washington, DC hanno ricevuto una stella Michelin.
- Nel 2017, 12 ristoranti di Washington, DC hanno ricevuto una stella Michelin.,
- Nel 2016, la Guida Michelin ha annunciato che avrebbe rilasciato la sua prima guida in assoluto a Washington D. C.
Nel 2012, la società ha detto che stavano considerando di espandersi in altre località, tra cui Washington, D. C. e Atlanta, ma questa incursione a Washington, D. C. ha messo il Distretto sulla mappa come destinazione culinaria., Michael Ellis, direttore delle Guide Michelin ha spiegato: “Washington è una delle grandi città cosmopolite del mondo, con un passato unico e storico che include, tra tante altre cose, una ricca tradizione culinaria che continua ad evolversi in nuove entusiasmanti direzioni.”
Critiche alla guida Michelin
Molti hanno criticato le guide come prevenute verso la cucina francese, lo stile e la tecnica, o verso uno stile da pranzo snob e formale, piuttosto che un’atmosfera informale.,
Detto questo, nel 2016, la guida Michelin ha assegnato una valutazione di una stella a due bancarelle di cibo hawker di Singapore dove i visitatori possono stare in fila per ottenere un pasto economico e delizioso per circa $2.00.
Ellis ha spiegato che queste bancarelle ambulanti che riceve la stella, significa che questi venditori sono riusciti a colpire la palla fuori del parco…In termini di qualità degli ingredienti, in termini di sapori, in termini di tecniche di cottura, in termini di solo generale, le emozioni che sono in grado di mettere in loro piatti., E questo è qualcosa che penso sia davvero unico a Singapore.”