La panna acida viene prodotta quando i batteri produttori di acido lattico vengono aggiunti alla crema da latte, risultando in una sostanza leggermente aspra e densa. È stato a lungo un ingrediente nelle cucine dell’Europa orientale e centrale e si è trasferito ad ovest quando le persone sono immigrate in altri paesi. Conosciuta come panna acida nel Regno Unito, la panna acida è diventata un punto fermo nella maggior parte delle cucine, anche negli Stati Uniti È tenuta a portata di mano per fare tuffi veloci, addensare salse, creare glassa cremosa e guarnire patate al forno e zuppe., Viene generalmente aggiunto alla fine della cottura o al momento del servizio, ma può anche intenerire e ammorbidire i prodotti da forno.
Fatti
- Gusto: di grande Spessore, ricco e piccante
- Tipi: Normale, la luce (lite o ridotto contenuto di grassi), fat-free, dairy-free
- tempo di conservazione: Refrigerato tre settimane dopo la data di scadenza
- Sostituisce: Yogurt, latticello, ricotta, crema di formaggio, il latte evaporato
Panna Acida vs Crème Fraîche
la panna Acida è simile a quella francese ingrediente crème fraîche., Entrambi sono prodotti lattiero-caseari bianchi realizzati con batteri che addensano la crema e gli conferiscono un sapore piccante. La differenza principale è che la crème fraîche ha più grasso, il che lo rende adatto per la cottura ad alto calore che causerebbe la cagliatura della panna acida. Inoltre, la panna acida tende ad essere più aspra e la crème fraîche può essere molto spessa o un po ‘ cola.
Varietà
Gli standard della Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti dettano che il contenuto di grassi del latte non può essere inferiore al 18% per i prodotti etichettati come panna acida. È considerato un prodotto ad alto contenuto di grassi., Sono disponibili anche varietà più leggere di panna acida a base di metà e metà (10,5% di grasso di latte) e latte non grasso.
Le versioni senza grassi (e a basso contenuto di grassi, a seconda della ricetta) potrebbero non essere adatte alla cottura o alla cottura. Usano diversi tipi di stabilizzanti per creare un prodotto simile alla panna acida e la perdita di grasso può influenzare il modo in cui il piatto cuoce. La panna acida di soia è prodotta con latte di soia, rendendolo un’alternativa non casearia per diete vegane e altre specialità. È intercambiabile nella maggior parte delle ricette, ma può anche causare problemi in alcuni.,
La panna acida utilizza
La panna acida è pronta per l’uso direttamente dal contenitore. Se si nota una certa separazione, versare il liquido o semplicemente mescolare di nuovo nella panna acida. Può essere mangiato o usato come ingrediente senza cottura, motivo per cui è popolare come contorno, condimento e tuffo crudo, diffusione, salsa o ingrediente glassa. La panna acida è sensibile al calore e caglia, quindi viene spesso aggiunta verso la fine del tempo di cottura. Tuttavia, si alza bene nei prodotti da forno., L’aggiunta di un cucchiaio o due per un biscotto standard, pancake, torta, o muffin ricetta può aumentare il sapore e la consistenza.
Come cucinare con panna acida
Ci sono alcuni trucchi per cucinare con panna acida. Portalo a temperatura ambiente prima di aggiungerlo a qualsiasi cibo caldo, in particolare ai liquidi caldi. Puoi anche aggiungere 1 cucchiaio di farina per ogni 1/2 tazza di panna acida. Questo addenserà le cose come le salse e aiuterà a prevenire la cagliatura.
Se si dispone di una ricetta fornello lento che richiede panna acida, considerare l’utilizzo di una panna acida finto invece., Combina latte, succo di limone e ricotta e non si rompe o cagliare sotto un sacco di calore o durante lunghi tempi di cottura.
Quando lo si utilizza come condimento, evitare di utilizzare il contenitore di stoccaggio per servire la panna acida. Spoon fuori quanto è necessario in un piatto separato e conservare in frigorifero il resto.
Che sapore ha?
La panna acida ha un sapore piccante e aspro sostenuto da una cremosità ricca e densa.
Sostituti della panna acida
Lo yogurt è il miglior sostituto della panna acida; Lo yogurt greco è più spesso e la scelta migliore., In generale, è possibile utilizzare la stessa misura con poche eccezioni. Durante la cottura, aggiungere 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio per 1 tazza di yogurt. Aggiungere 1 cucchiaio di farina e 2 cucchiai di acqua a 1 tazza di yogurt per una salsa cotta per assicurarsi che si addensi.
Il latticello e il latte di soia possono essere usati al posto della panna acida. Puoi aggiungere burro ammorbidito per addensarlo. La ricotta e la crema di formaggio sono buoni sostituti, specialmente per i tuffi, se li mescoli per replicare la consistenza della panna acida., Il latte evaporato non zuccherato può anche funzionare per le salse; unire 1 tazza di latte evaporato e 1 cucchiaio di aceto o succo di limone, lasciare riposare per 5 minuti e cuocere secondo la ricetta. Una panna acida vegana fatta in casa è una valida opzione per molte ricette pure.
Ricette di panna acida
La panna acida è spesso usata come guarnizione o guarnizione per peperoncino, zuppe e stufati, così come i preferiti messicani come nachos e burritos. I tuffi di panna acida funzionano bene per patatine fritte e piatti di frutta e verdura., È un ingrediente comune nei prodotti da forno, tra cui biscotti, focaccine e torte. La crema può anche essere trovata in piatti al forno salati come casseruole e condimenti per insalata.
- Blackberry Gelato con panna acida
- Pollo padella con pancetta e panna acida
- Panna acida Pound Cake
Dove acquistare panna acida
Troverete panna acida disponibile nei supermercati, negozi di alimentari, e anche altri negozi che stock prodotti lattiero-caseari di base. Guarda nella sezione del caseificio., I contenitori di panna acida sono generalmente economici e il contenitore standard da 16 once equivale a 2 tazze, che è più che sufficiente per la maggior parte delle ricette. La panna acida in polvere è un’altra opzione che ti permette di averla sempre a portata di mano senza la necessità di preoccuparti del deterioramento. Un elemento di specialità potrebbe essere necessario acquistare on-line, è ricostituito con acqua e si può mescolare tanto quanto è necessario.
Stoccaggio
Che sia aperto o meno, la panna acida deve sempre essere refrigerata e utilizzata entro tre settimane dalla data di scadenza sul contenitore., Guarda i segni di deterioramento: un odore ammuffito, rancido, crescita di muffe sulla superficie e crema gialla o scolorita. Se nota uno di questi, scartare l’intero contenitore.
La panna acida può essere congelata nel contenitore per un massimo di sei mesi. La consistenza cambierà perché si separa mentre si congela ed è meglio riservata alla cottura e alla cottura piuttosto che alle preparazioni crude. Scongelalo in frigorifero per un giorno o due; può essere aggiunto direttamente ad alcuni piatti, come le zuppe.,
Nutrizione e benefici
Mentre la panna acida è un condimento popolare, non ha un’ampia varietà di benefici per la salute. Contiene 1 per cento di vitamina A e calcio, ma solo tracce di altre vitamine e minerali. Alcuni tipi di panna acida contengono i batteri e lieviti noti come probiotici, che possono aiutare il processo di digestione.
La panna acida commerciale può anche includere caglio, gelatina, agenti aromatizzanti, enzimi vegetali, citrato di sodio e sale. Controllare l’etichetta se si hanno allergie alimentari per evitare di entrare in contatto con un allergene.,