Frammento di un pannello ad affresco con una preparazione del pasto, 1-79 d.C., romano. Affresco, 27 3/8 × 50 pollici. The J. Paul Getty Museum, Villa Collection, 79.AG. 112. Digital image courtesy of Getty’s Open Content Program
Se dovessi sederti per un pasto con gli antichi Romani, parte del cibo nel piatto potrebbe lasciarti grattare la testa. Ghiro e fenicottero, qualcuno?, Altri piatti possono sembrare sorprendentemente familiari, come pane, formaggio e vino—ancora oggi i capisaldi di molti pranzi di ispirazione mediterranea. Gli antichi romani non avevano molte delle moderne tecnologie di cottura che diamo per scontate, come stufe elettriche e frigoriferi, ma erano intraprendenti e creativi con i prodotti, i cereali, la carne e il pesce che erano disponibili, risultando in alcune ricette seriamente affascinanti. Prove dietetiche da ossa di gladiatori, resti di cibo nelle fogne in siti archeologici come Ercolano e rappresentazioni di cibo nell’arte forniscono indizi su ciò che i romani mangiavano.,
Abbiamo chiesto quali domande hai sul cibo nell’antica Roma sulle nostre pagine Twitter, Instagram e Facebook, e hai risposto con dozzine di domande approfondite su tecniche di cottura, spezie, pasti comuni e altro ancora. Abbiamo inviato le vostre domande a Judith Barr e Nicole Budrovich, assistenti curatoriali del Getty Museum e appassionati di cucina antica romana, per scoprire esattamente cosa racchiudesse una tipica dieta romana. Dai un’occhiata alle loro risposte qui sotto per viaggiare indietro nel tempo e scoprire cosa potresti aver mangiato per cena stasera se fossi un cittadino dell’antica Roma.,
Qual era la prima colazione, il pranzo e la cena dell’antica Roma?
Un pasto comune per gli antichi romani probabilmente includeva pane, fatto con farro, grano o orzo, probabilmente acquistato da una panetteria da coloro che potevano permetterselo (ecco come cuocere il pane alla maniera romana). Veniva spesso consumato con formaggio e vino annacquato. Potrebbe essere presente in quasi tutti i pasti romani: colazione, pranzo (con formaggio e salumi della sera prima) e cena (con contorni come piselli secchi o lenticchie). Le cene ricche includevano anche uova, pollame fresco o pesce e verdure.,
Cosa mangiavano in genere i poveri?
Coloro che non potevano permettersi il pane per lo più mangiavano un semplice porridge noto come puls, a base di cereali bolliti (farro, miglio o grano), che potevano essere ravvivati con erbe e verdure.
I romani avevano un debole per i dolci? Quali erano alcuni dolci comuni?
La cucina romana includeva molti dolcificanti! Il miele gioca un ruolo da protagonista in molte ricette di dessert romani, ma altri ingredienti potrebbero includere vino passito (passum) o mosti d’uva (defructum)., Cato scrive di formaggio e sesamo “globi”, o dolcemamme, e Galeno sui pancake fritti con miele e semi di sesamo. Per una dolce fine a un pasto, considera i datteri ripieni di Apicio fritti nel miele. Scopri una ricetta per il miele romano vino speziato, e entrando nel mondo bizantino, un introito sul budino di riso.
Ci sono alimenti romani simili al fast food di oggi?
Totalmente! I banchi snack, chiamati thermopolia, erano comuni e offrivano vin brulé, formaggi al forno, lenticchie, noci e carni., Grandi vasi costruiti nei contatori tenuti alimenti freddi secchi che potrebbero essere riscaldati per i clienti. Questi luoghi di solito servivano cibo “per andare” anche se i punti più elaborati avevano aree da pranzo. Esiste un’antica ricetta per una salsiccia simile ad un hamburger (Isicia Omentata), ma questa prelibatezza probabilmente non veniva servita in un negozio di snack.
I Romani hanno cenato nei ristoranti?
Non proprio allo stesso modo in cui pensiamo di loro—insieme con i banchi snack, c’erano stabilimenti un po ‘ più bello come bar o taverne. Ma il pranzo formale avrebbe avuto luogo in sfere domestiche private, non in un ristorante pubblico.,
Quali erano i condimenti / spezie più comunemente usati, se ce ne sono?
Garum, e il suo cugino, liquamen, sono tipi di salsa di pesce a base di budella di pesce fermentato, e presenti in un sacco di piatti—sia dolci che salati! Anche erbe fresche e spezie importate come il pepe avrebbero potuto fare la loro comparsa.
Perché garum non ha mantenuto la sua popolarità fino ai giorni nostri?
Garum è stato prodotto in diversi siti in tutto il Mediterraneo, e gli autori antichi descrivono diversi gradi di garum, alcuni estremamente lussuoso., Garum può essere caduto fuori moda negli ultimi millenni, ma salsa di pesce è ancora una parte importante di molte cucine del sud-est asiatico, e condimenti come salsa Worcestershire ancora ottenere il loro morso da acciughe fermentate.
Perché il pesce era una prelibatezza quando Roma era proprio su un fiume?
Le persone in tutto il mondo romano avrebbero avuto accesso a molti diversi tipi di pesce, sia di acqua dolce che salata, insieme a opzioni conservate come il pesce salato e il garum. Ma diverse specie avrebbero potuto significare status sociale in tempi diversi-un intero spettro di pesce., Scopri di più sul pesce e la pesca nel mondo romano.
Boccetta verde a forma di pesce con decorazione pizzicata, III secolo d.C., romana. Vetro, 3 1/8 x 8 1/16 x 7/8 in. Il J. Paul Getty Museum, 2003.439. Immagine digitale per gentile concessione del programma Open Content di Getty
Ho sempre saputo che i romani mangiavano ghiri, ma come li preparavano? Penso che li hanno arrostiti e li hanno mangiati interi, interiora e tutti tranne i denti e la pelliccia non sono generalmente digeribili. Sono stati rimossi?,
La ricetta del ghiro in De re coquinaria suggerisce una preparazione intensiva: farcire il ghiro con carne di maiale tritata e la carne macinata del ghiro intero, insieme a spezie (e liquamen, per i nostri appassionati di salsa di pesce.) Che sarebbe cucito e poi arrostito.
Qual è la cosa più strana che i Romani hanno mangiato?
Non vogliamo chiamare nulla di strano, ma gli uccelli esotici, come pappagalli, pavoni, fenicotteri e struzzi, erano considerati prelibatezze stravaganti.
Ci sono libri di cucina o ricette di questo periodo di tempo?,
Sì, abbiamo diverse fonti, dal relativamente tardo De re coquinaria spesso associato ad Apicio ai riferimenti alimentari nella poesia latina, nella prosa e nella scrittura saggistica. C’è anche un libro di cucina frammentario greco conservato su un papiro di Ossirinco, in Egitto. Ma questi non riflettono necessariamente i gusti e le scelte gastronomiche di tutto il mondo romano.
Il cibo italiano moderno assomiglia in qualche modo al cibo romano? O è completamente diverso?,
Ci sono somiglianze, ma alcuni ingredienti e piatti italiani chiave non sono stati trovati nell’antica cucina romana—nessuna pasta (introdotta in seguito) e nessun cibo proveniente dalle Americhe, inclusi i pomodori! La pizza italiana potrebbe avere le sue origini nelle focacce e focacce romane, che potrebbero essere condite con olive e formaggio. Frutti di mare freschi (pesce, cozze e ostriche), carni stagionate (salsicce, pollame e maiale), contorni di verdure (fagioli, funghi, carciofi e lenticchie), olio d’oliva e naturalmente vino sono stati popolari in Italia fin dall’antichità.,
La cucina romana è fondamentalmente la moderna dieta mediterranea?
Sì! Meno alimenti introdotti in seguito-come melanzane e spinaci dall’Asia e pomodori, zucca, peperoni, patate e mais dalle Americhe. L’accesso a determinati alimenti dipendeva dalla tua regione e dallo stato economico, ma per la maggior parte gli antichi romani godevano di cereali integrali, verdure, frutta e olio d’oliva, con alcuni latticini e proteine magre.
La caduta dell’Impero Romano aveva qualcosa a che fare con il fatto che le pentole che usavano erano fatte di piombo, e quindi avvelenavano il loro cervello?,
Le domande sull’entità dell’avvelenamento da piombo e su eventuali impatti potenziali durante l’Impero romano sono importanti e studi recenti hanno mostrato diverse strade per capire come il piombo possa essere stato un problema in tutto il mondo romano. Maggiori informazioni sull’avvelenamento da piombo nell’antica Roma.
C’erano vegetariani o vegani allora?
Molti romani avrebbero mangiato una dieta in gran parte vegetariana di default, dal momento che carne e latticini sarebbero stati relativamente costosi, anche se questo potrebbe variare molto a seconda della regione!, Recenti ricerche osteologiche in un cimitero di gladiatori a Efeso mostrano che questi gladiatori mangiavano in gran parte cereali e legumi (i legumi sono semi commestibili di piante della famiglia delle leguminose, come ceci, fagioli secchi e lenticchie). Alcune religioni o filosofie erano anche associate al vegetarianismo, come i seguaci del filosofo greco Pitagora.
I Romani avevano dei cibi che erano “proibiti” per qualsiasi motivo?
Sembra che non esistessero rigidi tabù alimentari per i seguaci della religione di stato romana. Quasi tutto era gioco giusto!, Ma durante il periodo repubblicano c’erano leggi sontuose contro stravaganti cene-prelibatezze come il pesce spada e il delfino erano proibite. Detto questo, gli antichi romani erano un gruppo eterogeneo e alcuni gruppi religiosi avevano le loro restrizioni dietetiche. Ci sono prove per la produzione di garum kosher, la salsa di pesce popolare, per i consumatori ebrei dal ricette variante potrebbe mescolare in ostriche, ricci di mare, e meduse.