Ibisco, mango, coriandolo, citronella — birrerie artigianali utilizzano ingredienti una volta inaspettati per portare un infuso di sapore e innovazione per una bevanda amata. Tuttavia, sembrano anche innescare un aumento delle reazioni allergiche da parte degli amanti della birra. Gli assorbenti bevono, ignari che la loro scelta di birra contiene un allergene, o scoprono un’allergia a un oggetto che in genere non ingeriscono.,
“Stiamo vedendo pazienti che entrano e hanno avuto reazioni nei bar e nei ristoranti”, afferma il dottor Devang Doshi, capo di allergia pediatrica e immunologia presso Royal Oak Beaumont (tratta anche gli adulti). “Un sacco di volte, se il colpevole non è davvero semplice, come un pezzo di gamberetti o una noce, sempre più stiamo esaminando le birre artigianali, un certo ingrediente che potrebbe aver causato il problema.”
Anche il vostro run-of-the-mill macro brew contiene un sacco di ingredienti che potrebbero scatenare una reazione allergica — in particolare luppolo, orzo e grano., Ma le persone con allergie a quegli ingredienti spesso sanno che sono allergici, e quindi evitare la birra.
Le microbrews, d’altra parte, sono piene di tutti i tipi di ingredienti esotici — per la birra, almeno—. Short’s Brewery a Bellaire ha quasi 123 birre speciali sul suo sito web. Le sue offerte di birra includono ingredienti unici come frutto della passione, citronella, pepe in grani, fragole, ribes, punte di abete rosso blu e molti altri.
“I microbrews sono più focalizzati sul sapore e sullo sviluppo di una più ampia varietà di gusti”, afferma Doshi., “Le aziende più grandi producono in serie; non vedo molte persone reagire a quelle birre. Quando la gente entra, di solito è a causa di una birra speciale.”
Le allergie non sono sensibilità. Questi ultimi sono difficili da definire, ma se un particolare ingrediente ti fa sentire arrossato o gonfio, allora sei probabilmente sensibile.
Le allergie si verificano quando il corpo costruisce un anticorpo a un particolare ingrediente. Ad esempio, se sei allergico all’orzo e bevi una birra che lo include, probabilmente avrai una reazione, da subito dopo il consumo fino a un’ora dopo aver bevuto., I sintomi includono tutto da starnuti, formicolio alle labbra, e rash, a diarrea, vomito, e vie aeree gonfie.
Per gli individui con malattia celiaca, la birra provoca una reazione nell’intestino e può danneggiare la salute a lungo termine. L’allergia è a una proteina complessa chiamata glutine, che si trova in orzo, grano, segale e alcuni tipi di avena.
Ciò che rende le cose ancora più complicate è che le allergie possono andare e venire nel corso della propria vita. Non è insolito, dice Doshi, che le persone che hanno mangiato molluschi, per esempio, per 40 o 50 anni senza problemi abbiano improvvisamente una reazione seria., L’allergia può svilupparsi nel tempo, con il corpo che costruisce gradualmente anticorpi.
Ma ciò non significa che le birre artigianali debbano essere off limits. Lo stesso orgoglio e dedizione che porta i birrai a sperimentare con così tanti ingredienti li rendono generalmente disposti a condividere esattamente ciò che va nelle loro ricette.
“Per quelli con allergie alimentari genuine, vorrei entrare in contatto con il produttore per comprendere appieno
gli ingredienti che sono lì per ridurre la possibilità di una reazione”, dice Doshi. “Molte aziende lo accolgono.”