del khoya Ricetta | fatte in casa Mawa

Una facile guida su Come Fare del khoya (fatti in casa Mawa) nel forno a microonde con due semplici ingredienti, ricotta e burro chiarificato. Rendere questo ricco fondente di latte in una frazione del tempo! Usalo come base per i dolci indiani per Holi, Diwali o qualsiasi celebrazione!,

Khoya Recipe – Homemade Mawa

L’altro giorno ero al mio mercato indiano locale e mi è capitato di passare da Khoya nella sezione surgelati. E mi è venuto in mente che molti dei miei lettori mi chiedono di una versione fatta in casa di Khoya dal momento che è così difficile da trovare nella maggior parte dei supermercati. Così ho pensato di fare un tentativo.

Il processo di creazione di Khoya, noto anche come Mawa, è in realtà molto semplice, ma richiede molto tempo.

Questa ricetta è super veloce!, È fatto a casa nel microonde con due semplici ingredienti: ricotta e ghee!

Dal momento che il festival indiano, Holi, sta arrivando la prossima settimana, ho pensato che questo fosse un momento appropriato! Questo rende Mithai (dolci) ancora più piacevole dal momento che la base di Khoya è fresca e fatta in casa. Checkout questi Gujiyas al forno che faccio con questo Khoya.

Significato della parola hindi Khoya in inglese

Khoya si traduce letteralmente in Cagliata in inglese. È anche indicato come Khoa in alcuni luoghi.,

Che cosa è Khoya

Khoya è essiccato solidi latte evaporato comunemente usato in dolci dessert indiani, in particolare nella regione settentrionale dell’India. Khoya (o Mawa) è fatto di latte intero essiccato o latte addensato riscaldandolo in una padella di ferro aperta. Ma oggi, stiamo rendendo facile e veloce nel forno a microonde!

Paneer e Khoya sono la stessa cosa?

Sia Paneer che Khoya sono derivati del latte, ma sono prodotti trattando il latte in modo diverso.

Paneer (o Chenna) è la ricotta indiana prodotta cagliando il latte con un acido, come il succo di limone o l’aceto., I solidi del latte vengono quindi impostati per drenare e rassodare in un panno di mussola. La consistenza può variare da morbida a soda a seconda del periodo di tempo che si consente di drenare. Il paneer è tradizionalmente usato nei curry indiani salati.

Khoya, d’altra parte, è fatto lentamente facendo sobbollire il latte in un grande Kadai di ferro (padella profonda in ghisa con lati ripidi) fino a quando tutta l’umidità evapora e si riduce a solidi. Può variare da duro a morbido a granulare e forma una base di quasi tutti i dolci indiani.

Che sapore ha Khoya?,

Poiché è il latte che viene evaporato ad una consistenza solida addensandolo, ha una consistenza leggermente oleosa e granulare e un sapore ricco di nocciola.

Ingredienti per Khoya

Tutto ciò che serve sono due semplici ingredienti per fare Khoya fatti in casa nel forno a microonde!

• Ricotta: È preferibile acquistare una ricotta a latte intero per ottenere la giusta consistenza. Questo è latte fondente, dopo tutto, quindi vogliamo pieno di grassi!, A volte mi piace fare un viaggio al mio mercato italiano locale, dal momento che hanno la ricotta più fresca disponibile.
• Ghee: Un piccolo cucchiaino di ghee (burro chiarificato) è tutto ciò che serve per ungere la ciotola. Ghee può essere facilmente trovato al giorno d’oggi a Trader Joe, Whole Foods o anche online.

Come fare il Khoya dalla ricotta

La guida passo-passo per fare il khoya dalla ricotta richiede una frazione del tempo rispetto al metodo tradizionale. Basta seguire le indicazioni a microonde qui sotto.,

Come fare Khoya nel microonde

• Ungere una grande ciotola a microonde con ghee (Foto 1).
• Aggiungere la ricotta e mescolare. Microonde a regolare impostazione di calore per 2 minuti. A questo punto, il mix di ricotta si presenta come una pastella bagnata (Foto 2-4).

• Rimuovere e dare un movimento. Rimettilo dentro per altri 2 minuti., Ripetere altre 2 volte, microonde per un totale di 8 minuti (Pics 5 & 6).
• Mescolare e microonde questo mix in incrementi di 1 minuto, mescolando bene in mezzo (Pic 7).
• Ripetere questa operazione altre 4-5 volte, fino a quando tutta l’umidità della ricotta è evaporata e le cagliate di ricotta sono semi-asciutte. Questo richiede ovunque da 5-6 minuti (Pic 8).

Come fare Mawa da latte in polvere

Un’altra scorciatoia per questo dolce ripieno indiano è mawa a base di latte in polvere. Mi piace pensare a questo metodo come una ricetta Mawa istantanea., Semplicemente:

• Mettere 2 tazze di latte intero in polvere in una ciotola.
• In una piccola casseruola, aggiungere 1 cucchiaio di ghee e ½ tazza di latte intero. Riscaldare la miscela fino a quando non arriva a ebollizione, mescolando di tanto in tanto per evitare che il latte bruci.
• Aggiungere la miscela di latte ghee caldo al latte in polvere e mescolare con un cucchiaio. Dovrebbe iniziare a riunirsi dopo alcuni colpi. Se sembra asciutto, aggiungere 1 cucchiaino di latte alla volta. Se la miscela diventa troppo appiccicosa, aggiungere 1 cucchiaio di latte in polvere alla volta.,
• Forma il mawa istantaneo in qualsiasi forma tu preferisca (mi piace una forma circolare) mentre è ancora caldo e lascialo raffreddare. Si indurirà dopo il raffreddamento. Grattugiare o sbriciolare secondo necessità.

Diversi tipi di Mawa o Khoya:

1. Duro Khoya – Noto anche come Batti (che significa mattone), è molto solida e solida, che è grande per sgretolarsi o grata. Si ottiene riducendo la ricotta a⅕ esimo del suo volume originale. Il Khoya congelato presso il negozio indiano rientra in questa categoria.
2. Morbido Khoya-noto anche come Chikna Mawa., Smettere di ridurre la ricotta 1-2 minuti prima di quanto indicato nella scheda della ricetta. Morbido mawa è in genere aggiunto al curry reale, come Khoya paneer, Shahi Kofta.
3. Granulare Khoya-noto anche come Danedar Mawa. Questo ha un contenuto di umidità moderato, che lo rende ideale per fare dolci come Burfi, Kalakand ecc.

Come conservare

Se non hai intenzione di usare subito il tuo khoya, lascialo raffreddare completamente. Una volta raffreddati, impastare le briciole in un impasto liscio e riporle in un contenitore ermetico.,

Il mawa fatto in casa si conserva al meglio in frigorifero per 3-4 giorni o conservato in freezer per un massimo di 2 mesi.

Per scongelare e utilizzare

Se congelato, scongelare il khoya durante la notte in frigorifero.

Quando è pronto per l’uso, togliere dal frigo e sbriciolarlo con una forchetta mentre è ancora freddo. Il khoya è ora pronto per l’uso in tutte le vostre ricette Mithai!

Suggerimenti per ricette per Mawa/Khoya fatti in casa:

• La chiave per una mawa perfetta è continuare a mescolare., Ciò impedisce ai solidi del latte di bruciare nel microonde.
• Se decidi di dimezzare, raddoppiare o triplicare la ricetta, il tempo di cottura può variare. Segui la visuale nelle foto qui sopra per assicurarti di evaporare il latte nella giusta consistenza.

Piatti dolci indiani con Khoya

Khoya è la base di molti dolci indiani del Nord, in particolare quelli fatti intorno al tempo delle feste indiane come Holi e Diwali. Alcuni dei preferiti della mia famiglia includono: Gujiya, Rabri, Carota Halwa, Kala Jamuns, Peda, Gulab Jamuns, solo per citarne alcuni.,

Occasionalmente, Khoya può anche essere usato per preparare piatti salati come sughi o curry.,

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