Ci sono molti detti, miti e raccomandazioni su come dovremmo mangiare il nostro cibo. Alcuni di essi sono culturali – come l’uso di strumenti-alcuni coinvolgono il rumore mentre si mangia, tenendo la bocca chiusa, rovesciando cibo, o per le donne, essendo “delicato”.
La maggior parte delle madri dice ai bambini di non “mangiarsi” il cibo ma di mangiare più lentamente. Ma il comportamento alimentare in termini di dimensioni del morso, masticazione e deglutizione rapida è davvero correlato all’aumento di peso e all’obesità?, E c’è qualche verità nel vecchio detto che masticare il cibo 32 volte ti farà perdere peso?
Il movimento di masticazione
Masticare il cibo lentamente e molte volte è stata una strategia per la gestione del peso per decenni. Originariamente era basato su idee provenienti dalla medicina. Un libro del 1926 sull’obesità del medico Leonard Williams contiene alcuni buoni esempi del pensiero medico del tempo.
Ha osservato che lo stomaco richiede che il cibo sia “completamente disintegrato dai denti” e “immerso nella saliva” per funzionare correttamente e che “tutti sanno” che il cibo dovrebbe essere masticato correttamente.,
Negli ultimi decenni è diventato comune nei regimi dietetici per perdere peso includere consigli sulla masticazione a fondo, o anche specificando un determinato numero di mastica per morso o boccone. Questo va di pari passo con altri “suggerimenti” come mettere il coltello e la forchetta tra ogni boccone, come un modo di rallentare il tempo di mangiare e ridurre l’assunzione.
Ci vuole tempo perché il cervello si renda conto che lo stomaco è pieno. da www..,com
Cosa succede quando si mastica
Quando si mangia, si mastica il cibo in particelle più piccole e si mescola con la saliva in bocca. La saliva inizia il processo di digestione e la rottura del cibo. Questo continua nello stomaco, dove è mescolato con acido.
I componenti scomposti vengono quindi spostati lungo l’intestino, con nutrienti e acqua assorbiti lungo il percorso, e la parte non digerita delle fibre e gli alimenti parzialmente digeriti escono dal corpo. Masticare bene il cibo consente a questo processo di iniziare correttamente e continuare bene.,
Tutti voi avrete notato cosa succede quando non si riesce a masticare piselli o mais. Non viene elaborato affatto! Questo perché il rivestimento esterno di questi alimenti è resistente all’acido nello stomaco. Se non masticate, le parti interne non possono essere raggiunte in modo da non essere digerite.
Alcuni potrebbero pensare che questa sia una buona cosa – se un sacco di cibo non viene digerito, beh, c’è una buona strategia di controllo del peso! Ma questo è falso pensiero.
Durante il pasto ci deve essere abbastanza tempo perché il cervello riconosca di aver mangiato., Se mangi troppo velocemente potresti aver mangiato troppo prima che ciò accada e mangi troppo rispetto a ciò di cui il corpo ha bisogno. Questo è il motivo per cui l’idea di rallentare il processo di mangiare come una strategia di gestione del peso può funzionare.
Il cibo deve anche essere in contatto con l’intestino per stimolare gli ormoni che regolano la fame. Prove più recenti lo supportano. I ricercatori dell’Università di Birmingham hanno confermato che non solo la masticazione prolungata riduce l’assunzione di pasti, ma anche gli spuntini due ore dopo possono essere ridotti.,
Altri hanno dimostrato che le persone obese masticavano meno e per tempi più brevi rispetto alle persone di peso normale. Questa conoscenza ha portato allo sviluppo di dispositivi, come i riduttori del volume della bocca, per rallentare il mangiare e aumentare la masticazione.
Che dire delle 32 volte? Questo è solo un numero arbitrario, ma la scienza dietro di esso è il suono.
In una società in cui le prove guidano gli interventi sanitari, questa volta sembra che la madre lo sapesse meglio e dovresti assaporare, piuttosto che divorare il tuo cibo., È meglio per la nutrizione generale, la digestione e per dire al cervello che siamo pieni in modo da non mangiare troppo.
Sandra Capra, Professore di nutrizione, Università del Queensland
Questo articolo è stato originariamente pubblicato sulla Conversazione. Leggi l’articolo originale.