Introduzione
L’estratto di vaniglia è comunemente usato nella cottura come aroma. Non solo aggiunge un aroma piacevolmente dolce, ma esalta anche tutti i sapori della miscela a cui viene aggiunto.
L’estratto di vaniglia di solito ha un colore marrone scuro, tuttavia l’estratto di vaniglia artificiale può anche essere chiaro.
L’estratto di vaniglia è ottenuto dai baccelli di semi dell’orchidea di vaniglia., Questi fagioli in seguito passano attraverso un lungo processo di scottatura, fermentazione e condizionamento, dopo di che vengono immersi in una soluzione di etanolo e acqua. Questo è chiamato il processo di estrazione, il cui risultato è l’estratto di vaniglia (1).
Il composto principale responsabile delle qualità dell’estratto di vaniglia è chiamato vanillina. L’estratto di vaniglia puro contiene vanillina naturale, così come molti altri componenti, mentre l’estratto di vaniglia artificiale è realizzato completamente con vanillina sintetica derivata artificialmente. Tuttavia, la vanillina sintetica è chimicamente identica alla sua controparte naturale.,
Nutrizione
La vaniglia viene utilizzata solo in piccole quantità, tuttavia può aggiungere sostanze nutritive al prodotto finale, alterandone leggermente il valore nutrizionale.
A seconda che l’estratto di vaniglia sia naturale o artificiale, così come le condizioni della sua produzione, il valore nutrizionale può cambiare.
Una porzione di estratto di vaniglia è la quantità media di questo aroma che viene aggiunto alle ricette ed è pari a 4,2 g o un cucchiaino.,
Macronutrienti e calorie
Essendo liquido, il 53% dell’estratto di vanillina è costituito da acqua, con un altro 34% costituito da alcool etilico o etanolo.
Calorie in estratto di vaniglia
Un cucchiaino o una porzione di estratto di vaniglia contiene circa 12 calorie.
Carboidrati nell’estratto di vaniglia
I carboidrati costituiscono circa il 13% dell’estratto di vaniglia. Ciò significa che un cucchiaino di estratto di vaniglia contiene circa mezzo grammo di carboidrati.
La composizione di carboidrati è completamente composta da zuccheri e non contiene fibre alimentari.,
Tuttavia, l’estratto di vaniglia puro, senza zuccheri aggiunti, non contiene carboidrati.
Proteine nell’estratto di vaniglia
Il contenuto proteico nell’estratto di vaniglia è trascurabile, poiché un 100g di estratto di vaniglia contiene solo 0,06 g di proteine.
Grassi nell’estratto di vaniglia
Anche il contenuto di grassi dell’estratto di vaniglia è insignificante. L’estratto di vaniglia, naturalmente, non contiene colesterolo o grassi trans.
Vitamine
L’estratto di vaniglia non è molto ricco di vitamine. Contiene livelli moderati di vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, vitamine B1 e B5.,
Tuttavia, l’estratto di vaniglia manca completamente di vitamina D, vitamina A, sia acido folico che folato di vitamina B9, vitamina K, vitamina B12, vitamine E e C.
Minerali
L’estratto di vaniglia è relativamente ricco di manganese. Contiene anche quantità da moderate a basse di rame, potassio, calcio, magnesio, zinco, ferro e fosforo. Non contiene selenio.
L’estratto di vaniglia è a basso contenuto di sodio.
Indice glicemico
Non è stato calcolato un numero specifico per l’indice glicemico dell’estratto di vaniglia, tuttavia è basso.,
Acidità
Poiché circa il 90% dell’estratto di vaniglia è costituito da acqua e alcol, la sua acidità è quasi neutra, il che significa che il pH è di circa 7.
L’acidità dell’estratto di vaniglia basata sul potenziale carico di acido renale (PRAL) è stata calcolata a -3,3, rendendolo alcalino. PRAL mostra la capacità di produzione di base o acido del cibo, all’interno del corpo umano.,
Puoi anche dare un’occhiata alla nostra infogrpahic nutrition e alle tabelle sottostanti
Vanilla extract nutrition infographic
Perdita di peso & Diete
L’estratto di vaniglia nel complesso consiste principalmente di acqua e alcol, quindi è molto basso in calorie. Una quantità media di estratto di vaniglia che viene solitamente utilizzata nelle ricette è un cucchiaino, che non contiene quasi grassi e solo mezzo grammo di carboidrati.,
L’estratto di vaniglia può essere usato come dolcificante naturale invece di zucchero bianco per le persone che cercano di perdere peso. Rispetto allo zucchero bianco, l’estratto di vaniglia ha un indice glicemico molto più basso e circa 8 volte meno carboidrati.
Qui discuteremo come l’estratto di vaniglia si adatta ad alcune diete.
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Keto |
L’estratto di vaniglia può essere usato come dolcificante privo di carboidrati su questa dieta. Tuttavia, bisogna stare attenti quando si sceglie estratto di vaniglia da utilizzare su una dieta cheto, come alcuni estratto di vaniglia ha aggiunto zuccheri in esso (2)., |
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DASH |
L’estratto di vaniglia è a basso contenuto di sodio. È accettabile sulla dieta DASH. |
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Atkins |
È possibile utilizzare l’estratto di vaniglia sulla dieta Atkins (3). Basso o nessun estratto di vaniglia carb è preferito. |
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Mediterraneo |
Anche se i fiori di vaniglia non sono nativi delle aree mediterranee, la moderna dieta mediterranea include spesso estratto di vaniglia. |
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Paleo |
L’estratto di vaniglia artificiale non è compatibile con il paleo (4)., Tuttavia, l’estratto di vaniglia fatto in casa e senza zucchero con alcool biologico può essere considerato accettabile su questa dieta. |
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Vegan/ Vegetarian/Pescetarian |
Poiché l’estratto di vaniglia è un prodotto vegetale, è naturalmente accettabile nelle diete vegane, vegetariane e pescetariane. |
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Dukan |
L’estratto di vaniglia può essere utilizzato su questa dieta, soprattutto se è privo di zucchero. |
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Digiuno intermittente |
Come la maggior parte degli alimenti, è possibile utilizzare l’estratto di vaniglia durante i periodi di consumo, ma astenersi da esso durante i periodi di consumo., |
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Basso contenuto di grassi& Basso contenuto calorico |
L’estratto di vaniglia contiene 12 calorie per cucchiaino e quasi senza grassi, quindi si adatta sia a diete a basso contenuto di grassi che a basso contenuto calorico. |
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Low Carb |
Un cucchiaino di estratto di vaniglia contiene circa un grammo di carboidrati. Tuttavia, è possibile produrre estratto di vaniglia puro fatto in casa senza zuccheri aggiunti., |
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Antiinfiammatorio |
L’estratto di vaniglia è stato studiato per possedere qualità antiossidanti (5), quindi può essere utilizzato su una dieta antiinfiammatoria. |
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BRAT |
L’estratto di vaniglia non ha un effetto significativo sul sistema digestivo, quindi è accettabile da usare su una dieta BRAT. |