Ogni mese ricevo due o tre email o richieste sul forum per consigli su come fare la tequila, di solito da qualcuno che vuole coltivare qualche agave blu intorno alla casa e fare il proprio alcol nel loro seminterrato o garage. Ogni mese cerco di spiegare a questi scrittori le basi della produzione di tequila, la natura della denominazione di origine e alcuni elementi sulla produzione di spirito. Qui ci sono tutte quelle domande risposte su una singola pagina.,
In primo luogo, puoi creare la tua tequila, ma ci sono tre requisiti essenziali che devi soddisfare:
- La tua agave blu viene coltivata in uno dei cinque stati del Messico proibiti dalla legge messicana.
- La vostra operazione si trova in uno di questi cinque stati.
- Hai tutte le approvazioni e i certificati del Tequila Regulatory Council e hai superato tutte le loro ispezioni.,
Poiché la tequila è un prodotto messicano, nulla di fatto al di fuori delle aree designate può essere legalmente chiamato tequila in qualsiasi paese che sia membro dell’Organizzazione mondiale del commercio, NAFTA, o abbia firmato uno qualsiasi degli altri accordi commerciali internazionali.
Se non soddisfi questi tre requisiti, non puoi fare tequila. Periodo.
Ciò non ha impedito alle aziende di produrre spiriti di agave blu, tuttavia., Essi non possono essere chiamati tequila o anche usare qualsiasi nome che suggerisce tequila o il governo messicano si rivolge al governo federale nel vostro paese e avviare un’azione legale contro di voi (come J. B. Waggoner scoperto con il suo spirito di agave Tequemila). Gli spiriti di agave blu o gli elisir di agave fatti fuori dal Messico – o anche fatti all’interno del Messico ma semplicemente non etichettati come tequila – sono oggi disponibili sul mercato.
Non puoi nemmeno chiamare il prodotto mezcal, perché è anche protetto da una denominazione di origine simile.,
L’altra considerazione è che la produzione di qualsiasi distillato può essere soggetta a severe leggi federali e richiede sia la registrazione locale che l’approvazione. Mentre fare birra e vino a casa può essere legale e senza licenza, generalmente fare distillati non lo è.
I governi raccolgono le tasse sugli alcolici distillati e hanno una visione debole di chiunque faccia alcolici senza pagare quelle tasse. In genere la metà del costo di una bottiglia di alcolici è tasse, quindi è una grande fonte di entrate governative., Nella maggior parte dei paesi – Canada e Stati Uniti in particolare – è richiesta una licenza per distillare alcolici, in modo che il governo possa essere sicuro di riscuotere tali tasse. Ciò non significa che non puoi farlo, ma che devi rispettare le normative nazionali per farlo.
Un altro problema è che la distillazione richiede l’attrezzatura adeguata, che può rivelarsi piuttosto costosa per il distillatore domestico. E anche con quell’attrezzatura, può ancora essere pericoloso. L’alcol è molto volatile e infiammabile. Devi esercitare cautela e abilità durante la distillazione., Ancora una volta, non significa che non puoi farlo con attrezzature inferiori o poco costose, ma i tuoi risultati saranno buoni solo come gli strumenti che hai usato per realizzarli. L’investimento iniziale in buone attrezzature spesso scoraggia i distillatori “artigianali”.
A differenza di molti liquori dove si può lavorare da birra, zucchero o melassa, la tequila ha un processo più coinvolto perché le materie prime non sono pronte per l’uso direttamente dai campi. Devi trovare un modo per cucinare o arrostire le teste di agave per trasformare gli amidi in zuccheri fermentabili., Un forno di casa sarà solo uno o forse due teste agave spaccati al meglio, e si dovrà cuocere per almeno 24 ore, legando il forno tutto quel tempo. Si potrebbe, naturalmente, costruire un forno più grande, o anche acquistare un forno commerciale per cucinare più agave in una sola volta. Ma ancora una volta il costo scoraggerà la maggior parte delle persone.
E anche se fai tutto questo, sei abbastanza sofisticato da sapere come e quando separare le teste e le code dal corazon del distillato? Questa è un’abilità che richiede anni per acquisire.
Un’ultima preoccupazione è il tempo necessario per produrre tequila., L’agave blu impiega da otto a dieci anni per maturare, ma può richiedere più tempo in climi diversi al di fuori della sua regione di crescita nativa. Anche se soddisfi tutti i requisiti normativi e di sicurezza e vuoi ancora creare i tuoi spiriti di agave blu, non inizierai a vedere la produzione per almeno sette anni, supponendo che tu abbia piantato il tipico tiro di un anno.
E, naturalmente, devi chiederti da dove otterrai quei germogli di agave, abbastanza da far crescere una quantità sufficiente per rendere la produzione utile., Molti produttori di tequila non ti venderanno i germogli semplicemente perché non vogliono incoraggiare la concorrenza al di fuori dei propri confini. Tuttavia, i coltivatori di agave possono farlo perché hanno un eccesso di piante e possono guardare a qualsiasi fonte di reddito da loro – ma dovresti essere sul posto per essere sicuro che non stai vendendo germogli deboli o malati. Dovresti anche essere sicuro che il tuo ambiente locale soddisfacesse tutte le esigenze dell’agave per precipitazioni, nutrizione e clima. In caso contrario, potrebbero non crescere come previsto e potrebbero richiedere irrigazione o concimazione.,
Quindi, mentre è possibile fare uno spirito di agave, il tempo, la spesa e lo sforzo probabilmente non ne vale la pena per la maggior parte degli individui. Meglio spendere i tuoi soldi per tequila da aziende che già producono tequila di qualità. E forse investire in un viaggio a Guadalajara dove è possibile visitare i produttori di tequila e i campi per apprezzare davvero la quantità di tempo e fatica che va nella realizzazione dello spirito.