Se sei un cuoco che ama il sapore della liquirizia nera, senza dubbio usi comunemente finocchio e/o semi di anice nei tuoi capolavori culinari. Molti cuochi li usano in modo intercambiabile e possono trovarli sotto uno o entrambi i nomi in alcuni negozi di alimentari. Ma anice e finocchio sono uguali? Se c’è una differenza tra anice e finocchio, che cos’è?
Anice e Finocchio sono uguali?,
Mentre sia il finocchio (Foeniculum vulgare) che l’anice (Pimpinella anisum) sono originari del Mediterraneo ed entrambi provengono dalla stessa famiglia, le Apiaceae, c’è, infatti, una differenza. Certo, entrambi hanno un profilo aromatico di liquirizia simile al dragoncello o all’anice stellato (nessuna relazione con P. anisum), ma sono piante completamente diverse.
Finocchio vs Anice
L’anice è un annuale e il finocchio è un perenne. Entrambi sono usati per il loro sapore di liquirizia, che proviene dall’olio essenziale chiamato anetolo trovato nei loro semi., Come accennato, molti cuochi li usano in modo abbastanza intercambiabile, ma c’è davvero una differenza di gusto quando si tratta di finocchio vs anice.
Il seme di anice è il più pungente dei due. È spesso usato in polvere cinese di cinque spezie e panch phoran indiano e conferisce un sapore di liquirizia più pesante del finocchio. Il finocchio ha anche un sapore di liquirizia, ma meno dolce e meno intenso. Se si utilizza il seme di finocchio in una ricetta che richiede l’uso di anice, potrebbe essere necessario utilizzarne un po ‘ di più per ottenere il profilo aromatico corretto.,
Altre differenze di Anice e Finocchio
I semi di finocchio provengono da una pianta bulbante (finocchio di Firenze) che viene mangiata come verdura. Infatti, l’intera pianta, il seme, le fronde, i verdi e il bulbo sono commestibili. Il seme dell’anice viene da un cespuglio che è sviluppato specificamente per il seme; nessun’altra parte della pianta è mangiata. Quindi, la differenza tra anice e finocchio è in realtà piuttosto importante.
Detto questo, le differenze tra anice e finocchio sono sufficienti a chiarire l’uso dell’uno o dell’altro; cioè, usare il finocchio o l’anice in una ricetta?, Beh, dipende davvero dal cuoco e dalla cucina. Se stai cucinando e la ricetta richiede verdure o bulbi, la scelta chiara è il finocchio.
L’anice è l’opzione migliore per dolci come biscotti o pizzelle. Il finocchio, con il suo sapore più delicato di liquirizia, ha anche un sapore leggermente legnoso e, quindi, funziona bene nella salsa marinara e in altri piatti salati. Il seme di anice, solo per confondere il problema, è una spezia completamente diversa, anche se con un’essenza di liquirizia che proviene da un albero sempreverde e si distingue in molte cucine asiatiche.