Queste galline corniche arrostite hanno lo scopo di impressionare! Farcite con un saporito ripieno di riso selvatico e ricoperte da un burro a tre erbe, queste galline sono eleganti, assolutamente deliziose e più facili da preparare di quanto si possa pensare. Questa ricetta gallina gioco cornico è perfetto per cene, data notte, e anche il Ringraziamento.
Che cosa sono le galline della cornovaglia o le galline della cornovaglia?,
Le galline della Cornovaglia, chiamate anche galline della cornovaglia o galline della cornovaglia, sono una razza di pollo. Hanno un aspetto e un sapore come il pollo, ma sono molto più piccoli.
In media, una gallina della cornovaglia pesa tra 1 e 2 libbre. A causa del rapporto tra carne e ossa, una singola gallina è generalmente sufficiente per una porzione, che è in parte la bellezza di loro—ogni persona ottiene un po ‘di carne leggera, carne scura e un po’ di quella deliziosa pelle.,
Come salamoia galline della cornovaglia
A causa delle loro piccole dimensioni, galline della cornovaglia gioco solo bisogno di un paio d’ore in una salamoia per assorbire i benefici. Francamente, se sei in crisi di tempo, puoi saltare la salamoia. La salagione non è necessaria, ma è una polizza assicurativa per la carne umida.
Questa salamoia di gallina della cornovaglia è semplice—senza aromi aggiunti, solo acqua e sale.
La regola empirica per salare le galline della cornovaglia: 3 litri di acqua + ¾ tazza di sale kosher e 2-3 ore di salamoia.,
Invece di riscaldare la salamoia (che è comune, ma richiede tempo per fare e per raffreddare), è sufficiente mescolare il sale in acqua fino a quando sciolto. Plop le galline della cornovaglia in acqua, coprire, e salamoia in frigorifero per due o tre ore.
Come cucinare le galline della cornovaglia
Ci sono una varietà di modi per cucinare le galline della cornovaglia; arrosto, griglia e fumo sono alcuni, ma la cottura alla griglia o la torrefazione è la cosa migliore per facilità e coerenza.,
Alcuni consigli per cucinare le galline della cornovaglia:
- Per garantire una cottura uniforme, acquista galline della cornovaglia di peso simile.
- Per carne umida e succosa, cuocere le galline a temperatura invece di affidarsi esclusivamente al tempo di cottura. Utilizzare un termometro a lettura istantanea (affiliato, questo è il mio strumento da cucina preferito) per letture accurate della temperatura.
- Asciugare le galline prima di arrostire per garantire la pelle marrone.
- Come con qualsiasi uccello, tagliare qualsiasi pelle flaccida.
- Salare e condire bene le galline.
- Salvare le sgocciolature padella per sugo o un rapido jus.,
Come fare l’arrosto di gallina cornish ricetta
- Prep le galline: salamoia le galline per 2 ore (facoltativo, ma consigliato). Risciacquare le galline, quindi asciugare accuratamente con carta assorbente.
- Preparare il burro alle erbe: mescolare il burro ammorbidito, le erbe aromatiche, il sale e il pepe.,
- Fare il ripieno: preparare il ripieno e tenere in caldo (o riscaldare) prima di farcire le galline. Per motivi di sicurezza alimentare, è importante che il ripieno è caldo quando cucchiaio nelle galline.
- Preparare la padella: posizionare una griglia su una teglia bordata e preriscaldare il forno.
- Farcire le galline: farcire le galline con il caldo ripieno di riso selvatico e legare le gambe con lo spago da cucina. Posizionare le galline, lato del seno verso il basso, su filo rack foderato teglia.
- Arrostire le galline: arrostire le galline fino a quando i dorsi iniziano a diventare dorati., Stendere un po ‘ di burro alle erbe sulle spalle, quindi capovolgere le galline, il petto verso l’alto e diffondere il burro alle erbe sul seno e sulle gambe. Continuare ad arrostire le galline fino a quando la cavità imbottita registra 150ºF (65ºC).
- Aumentare la temperatura del forno: spazzolare i seni e le gambe con più burro alle erbe, aumentare la temperatura del forno a 450ºF (232ºC)—questo aiuta con la doratura—e continuare a arrostire fino a quando la cavità farcita registra 160ºF (71ºC).
- Prepara il sugo: mentre le galline riposano, prepara il sugo con le sgocciolature della padella.,
Come servire galline ripiene della cornovaglia
Mi piace servire una gallina intera a persona, soprattutto se le galline sono circa 1 ½ libbre. Se stai cucinando galline leggermente più grandi (2 libbre), puoi tagliare le galline arrostite a metà e servirne una metà a persona. In questo caso, consiglierei di raddoppiare il ripieno di riso selvatico e di servire l’extra sul lato.
Per tagliare le galline arrostite a metà, tagliare tra i seni con un coltello o una mannaia affilati, quindi usare una certa forza per tagliare l’osso., Se necessario, utilizzare cesoie da cucina affilate per tagliare l’osso.
Servire le galline della cornovaglia con il sugo di pan-drippings, o fare un jus (vedere le note della ricetta per le istruzioni).
Come usare gli avanzi
Le galline corniche arrostite rimanenti durano fino a 4 giorni in frigorifero o 3 mesi nel congelatore. Riscaldare le galline della Cornovaglia nel microonde o in una padella a fuoco medio con brodo o gocciolamenti riservati.,li>Acero & Melassa Patate Dolci Smaltato
Insalate:
- Semplice Insalata di Finocchi
- Cremosa Insalata di Cetrioli
- Arrosto di Cavolini di Bruxelles Insalata Caesar
- Kale Apple Insalata con Formaggio di Capra & Pistacchi
Pane & rotoli:
- Latte Pane
- Dado & Pane ai Semi di
- Funghi & Bietole Ripieno
- Zucca Salvia Challah Rotoli
Se ti piace questo cornish gallina ricetta, check out questi!,
- Arrosto Arancia-Vetri Petto di Tacchino
- Arancione & Rosmarino Smaltato Turchia
- Chimichurri Pollo
- Toscana di Pollo, Salsicce con Fagioli Bianchi & Kale
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Descrizione
colore marrone Dorato e burrosa, questi arrosto cornish gioco galline, sono farciti con un saporito riso selvatico ripieno per un elegante e imponente la cena.,li> 2 ½ tazze di basso contenuto di sodio brodo di pollo
Riso Selvatico Ripieno:
- ¾ tazze di riso selvatico miscela
- 1 ½ tazze di acqua
- 2 cucchiai di burro non salato
- ½ tazza di scalogno tritato
- ¼ di tazza di carota tritata
- ¼ di tazza di trito di sedano
- 1 cucchiaio di trito di salvia fresca
- ¼ di tazza secchi crostata di ciliegie
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
Istruzioni
Per le galline, sciogliere il sale in 3 litri di acqua fredda in una pentola di grandi dimensioni o un secchio., Aggiungere le galline, coprire e conservare in frigorifero 2-3 ore. Rimuovere le galline, sciacquare accuratamente e asciugare; pungere la pelle su tutto il seno e le gambe con il punto di un coltello da cucina.
Schiacciare insieme 5 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di salvia, timo, rosmarino, ½ cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe in una piccola ciotola; mettere da parte.
Ripieno di riso selvatico
Nel frattempo, per il ripieno, portare l’acqua a ebollizione in una casseruola media. Mescolare il riso, portare a ebollizione, quindi ridurre il calore al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è cotto e soffice, circa 40 minuti.,
Nel frattempo, scaldare 2 cucchiai di burro in una padella media sauté su medio-alta. Aggiungere scalogno, carota e sedano; condire con ¼ di cucchiaino di sale e un pizzico di pepe; cuocere fino a quando le verdure sono ammorbidite e iniziando a rosolare, 6-8 minuti. Mescolare in salvia e cuocere 1 minuto.
Aggiungere riso cotto, ciliegie, prezzemolo e aceto, ridurre il calore al minimo e cuocere fino a quando riscaldato attraverso. Togliere dal fuoco e mettere da parte (o conservare in frigorifero) fino al momento di riempire le galline.
Galline corniche
Per le galline, regolare la griglia del forno in posizione centrale e riscaldare il forno a 400ºF (204ºC)., Posizionare una griglia all’interno di una grande teglia bordata (almeno 19 per 13 pollici). Riscaldare il ripieno in una padella fino a cottura a vapore.
Cucchiaio ½ tazza di ripieno caldo nella cavità di ogni gallina; legare ogni galline gambe insieme con 6 pollici pezzo di spago da cucina. Lasciando più spazio possibile tra ogni gallina, disporli lato del seno verso il basso e le ali rivolte verso l’esterno, sulla teglia preparata foderata in rack. Arrostire fino a doratura, circa 25 minuti.
Togliere il foglio dal forno, distribuire 1 cucchiaino di burro alle erbe sul retro di ogni gallina., Girare il petto delle galline verso l’alto e le ali rivolte verso l’esterno, e diffondere l’area del seno e delle gambe di ogni gallina con 2 cucchiaini di burro alle erbe. Riportare la padella al forno, aggiungere 1 tazza di acqua alla teglia e arrostire fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella cavità imbottita registra circa 150ºF (65ºC), circa 20-30 minuti.
Togliere nuovamente la padella dal forno e spalmare l’area del seno e delle gambe di ogni gallina con 1 cucchiaino di burro alle erbe. Riportare il foglio al forno, aggiungere un’altra ½ tazza di acqua al foglio e aumentare la temperatura del forno a 450ºF (232ºC).,
Arrosto fino a quando le galline sono marrone chiazzato e la cavità registra 160ºF (71ºC), 15-20 minuti in più, a seconda delle dimensioni della gallina. (Puoi anche controllare le parti più spesse del seno, che dovrebbero registrare 165ºF, e la gamba, che dovrebbe registrare 170ºF). Togliere le galline dal forno, spalmare il burro rimanente su ogni gallina e riposare 10 minuti.
Nel frattempo versare i gocciolamenti in un misurino liquido. Scremare 3 cucchiai di grasso dalla parte superiore e aggiungere a una piccola casseruola a fuoco medio. Scremare e scartare il grasso rimanente dalle gocciolature.
Aggiungere la farina alla casseruola con il grasso e cuocere 2 minuti, sbattendo costantemente., Aggiungere lentamente le sgocciolature rimanenti, il vino e il brodo e portare a ebollizione. Ridurre il calore a medio e cuocere fino a quando addensato, 5-8 minuti. Filtrare il sugo attraverso un colino a maglia fine in un piatto da portata o in una salsiera.
Servire galline della cornovaglia con sugo.
Note
Servire con jus al posto del sugo: versare la gallina “jus” dalla teglia in una piccola casseruola, spoon il grasso in eccesso, aggiungere il vino e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando i sapori si fondono, 2-3 minuti. Irrorare circa ¼ tazza di salsa su ogni gallina e servire, passando salsa rimanente separatamente.,
Ridurre il tempo di cottura: fare il ripieno di riso selvatico mentre le galline salamoia! In questo modo è fatto e pronto ad andare quando le galline sono. Basta essere sicuri di riscaldare il ripieno di riso selvatico prima di riempire le galline.
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