Perché il mio miele cristallizza?
Otteniamo questa domanda molto. Molto spesso, i cristalli di zucchero inizieranno a formarsi in un barattolo di miele crudo (non pastorizzato). Generalmente, inizia dal basso e poi si sposta verso l’alto nel contenitore. Dopo il tempo, assomiglia a questo:
Quindi ora cosa?
In primo luogo, il miele cristallizzato non è andato male. Non c’è niente di sbagliato in questo. Ha semplicemente sperimentato un cambiamento fisico. Il miele contiene due zuccheri primari: fruttosio e glucosio., Il rapporto di questi due zuccheri è chiamato rapporto F: G e il rapporto F:G varia a seconda della fonte di nettare. Alcuni nettare produce miele che ha più fruttosio, alcuni nettare produce miele che ha più glucosio, e altri nettare è abbastanza equilibrato tra i due.
È il glucosio nella soluzione di miele che si trasforma in zucchero. Dove c’è molto glucosio in una soluzione, vuole solo cristallizzare – è una cosa chimica. Il fruttosio, d’altra parte, non ha alcun desiderio ardente di andare allo zucchero e può rimanere nella sua forma liquida indefinitamente., Quindi le varietà di miele come tupelo, che ha un rapporto più elevato tra fruttosio e glucosio, possono rimanere liquide per molti anni. Quando lo zucchero si forma sul fondo di un barattolo di miele tupelo, è perché le api stavano portando altro nettare all’alveare durante la stagione tupelo. Questo altro nettare è stato convertito in miele con un rapporto F:G inferiore e ciò ha portato allo zuccheraggio.
La cristallizzazione dello zucchero richiede anche una particella solida (che funge da nucleo) per iniziare. Il miele crudo contiene molte particelle., Grani di polline, piccoli pezzi di cera d’api, propoli e altro materiale organico forniscono il nucleo solido necessario per i cristalli di zucchero per iniziare a formarsi e crescere.
Così come si fa a prevenire zuccheraggio di miele crudo?
Non puoi. Se il miele vuole zucchero, lo farà. È possibile prevenire lo zuccheraggio solo elaborando il miele con calore elevato (pastorizzazione) e filtrazione ad alta pressione per rimuovere tutte le particelle. Questa lavorazione produce un prodotto stabile sugli scaffali. Ma non è più miele crudo., Tutti gli enzimi benefici sono stati distrutti e le vitamine e i minerali rimossi o significativamente degradati. Nutrizionalmente parlando, il miele trasformato è simile allo zucchero raffinato.
È possibile rallentare il tasso di zuccheraggio mantenendo il miele a temperatura ambiente (superiore a 70 gradi) e mantenendo il coperchio chiuso. La temperatura ottimale per lo zuccheraggio è di 57 gradi, quindi stai lontano da quello.
Un’altra opzione è controllare il processo di cristallizzazione. Ecco come facciamo il miele cremoso., Combinando un po ‘ di miele già cremato (“miele di semi”) con una quantità maggiore di miele liquido, e quindi mescolando frequentemente la miscela di miele per diversi giorni, i nuovi cristalli di zucchero che si formano replicheranno i cristalli più piccoli del miele di semi. Ciò risulta è un miele cremoso (cioè cristallizzato) con una consistenza liscia in tutto.
Un consiglio finale per evitare il miele zuccherato: mangialo velocemente. Allora non avrà tempo per cristallizzare!,
Tassi di cristallizzazione per le nostre varietà di miele
Per quanto riguarda i tassi di cristallizzazione, il miele è generalmente classificato in tre gruppi: lento allo zucchero, medio allo zucchero e veloce allo zucchero., Ecco una lista di miele varietà portiamo e i loro rispettivi tassi di zuccheraggio:
Lento di Zucchero
- acacia
- sourwood
- tupelo
Tasso Medio di Zuccheraggio
- tiglio
- blackberry
- holly
- salvia
- timo
Veloce di Zucchero
- trifoglio
- caffè fiore
- coriandolo
- cotone
- fiori d’arancio
- wildflower
Come Ri-Liquefare Zuccherato, Il Miele?
Se avete un po ‘ di miele zuccherato, che cosa ora? Puoi mangiarlo così com’è., Basta diffondere il miele su pane tostato caldo o un biscotto caldo e godere. Ad alcune persone piacciono molto i pezzi croccanti nel miele cristallizzato. Se questa non è la tua preferenza, riscalda una piccola padella d’acqua a fuoco lento e spegni il fuoco. Se il vaso è di vetro, mettere il vaso in acqua calda subito e poi agitare il vaso ogni pochi minuti per rompere lo zucchero. Se il contenitore è di plastica, lasciare raffreddare l’acqua un po ‘ prima di aggiungere la bottiglia o deformerà la plastica. Quindi agitare la bottiglia ogni pochi minuti come sopra. Se c’è molto zucchero nel contenitore, potrebbe essere necessario ripetere il processo., Oppure, se capita di essere soleggiato giorno d’estate oltre 95 gradi, allora è possibile posizionare la bottiglia o vaso fuori alla luce diretta del sole su una superficie nera. In poche ore, i cristalli di zucchero si dissolveranno.