Il condimento italiano è ancora una marinata perfetta

La tattica dei miei genitori per impedirmi di mangiare cibo spazzatura era una politica di terra bruciata semplicemente non avere mai cibo “divertente” in casa. Tutto ciò che abbiamo mangiato proveniva da un negozio di alimenti naturali che non vendeva nulla con zucchero raffinato. Invece di Cap’n Crunch abbiamo avuto unsweetened Aztec crunch, una forma di cereali croccanti del goo insapore che tutti sussiste nella matrice., In effetti, diventare un food editor probabilmente ha molto a che fare con il fatto che ho iniziato a cucinare per me stesso per disperazione per mangiare biscotti, torte e mac e formaggio proprio come hanno fatto i miei amici.

A casa, i condimenti per insalata sono stati fatti, non acquistati. Semplici trucchi come marinare la bistecca di fianco in salsa italiana, o cospargere la polvere di zuppa di cipolle francese nell’arrosto, ho dovuto scoprire imbarazzanti tardi nella vita., E ” stato solo otto anni fa che il mio amico Tom mi ha invitato a cena una sera, e nonostante il fatto che era febbraio, ha annunciato che sarebbe grigliate sul balcone. Per me, da allora uno chef supponente in allenamento, la vera sorpresa è stata quando ha tirato fuori un pacchetto di carne dal frigo, seguito da una bottiglia di condimento italiano Steakhouse di Ken, e ha proceduto a combinare i due.

Non avevo mai visto nulla di simile. Non mentirò, sembrava un inferno-un pasticcio marrone goopy-ma due birre dopo eravamo pronti a grigliare, e una birra dopo eravamo pronti da mangiare. Si è scoperto che la carne era carne di cervo, che non mi piace. Non c’era proprio modo che sarebbe stato buono, ho pensato. Ma lo era. Le costolette sottili avevano ottenuto sorprendentemente caramellato dopo la cottura per pochi minuti su ogni lato grazie alla dolcezza dei condimenti, ma aveva anche assorbito un po ‘di aceto per un po’ di scatto., Meglio di tutti, piuttosto che essere la selvaggina secca e dura che ho anticipato, la medicazione l’aveva tenuta tenera e ha aggiunto abbastanza grasso per dargli un po ‘ di succosità tanto necessaria. Una spremuta di limone era l’unico condimento di cui avevamo bisogno.

Quella marinata di condimento italiana è rimasta con me. Quando Andrew Knowlton e io stavamo parlando della scaletta di ricette per la funzione di grigliatura Weeknight del numero di giugno, sapevamo meglio che lasciare fuori una mossa così semplice ma geniale., Mi ha trasformato in spiedini, una specialità dello stato di New York, in cui la carne italiana marinata viene confezionata su spiedini e grigliata. Di solito vengono serviti su involtini morbidi, ma abbiamo trovato difficile non mangiare la carne direttamente dallo spiedo, non appena è stata raffreddata abbastanza da causare solo piccole ustioni.

Se i miei genitori leggono questo, dubito che ripenseranno alla loro decisione di privarmi di cereali zuccherati e confezioni di budino stabili. Penseranno solo, come abbiamo cresciuto un figlio che pensa che sia OK usare il condimento per l’insalata in bottiglia? Possono essere una causa persa, ma almeno ora lo so meglio.,