Rischi per la salute del sushi
Ho ricevuto molte domande sui problemi di salute del mangiare pesce. Come con qualsiasi cibo crudo c’è un certo grado di rischio di agenti patogeni di origine alimentare, ma con i frutti di mare l’argomento caldo attuale è contaminanti. Fondamentalmente, la risposta alla domanda “il sushi è buono per te” è un clamoroso “sì”, tuttavia chiunque mangi pesce, specialmente crudo, dovrebbe essere consapevole dei potenziali problemi di salute., Il recente discorso è il contaminante come i metalli pesanti che possono essere presenti in alcuni pesci, in particolare i pesci predatori più grandi come il tonno e il pesce spada. Essenzialmente, più in alto è la catena alimentare di un pesce, più si concentrano i contaminanti. Mentre gli studi oscillano selvaggiamente in un modo o nell’altro, c’è chiaramente un certo grado di contenuto di metalli pesanti nei pesci predatori più grandi, ma le domande sulla salute su cui concentrarsi sono in che misura e quanto è male per te.,
Contaminanti
A causa del potenziale di contaminanti come il mercurio (così come gli agenti patogeni) alle donne incinte viene detto di evitare il pesce più grande e predatore e qualsiasi carne cruda, qualcosa che anche quelli con un sistema immunitario indebolito devono evitare. Tuttavia, con moderazione, qualsiasi pesce cotto non è solo sicuro, ma una scelta salutare a causa del profilo nutrizionale benefico dei frutti di mare in generale e della presenza di acidi grassi Omega-3, necessari per una corretta salute. Sono state segnalate anche tracce di altri contaminanti (ad es., PCB, ritardanti di fiamma) tuttavia gli studi non hanno dimostrato la presenza di concentrazioni abbastanza grandi da ferire qualcuno che mangia frutti di mare con moderazione. Essenzialmente, inquinando il nostro pianeta stiamo sporcando anche i nostri oceani e i suoi abitanti, un processo che si riverbera in tutta la catena alimentare e infine ci colpisce. Anche le sostanze presenti in natura (ad esempio il mercurio nell’acqua di mare) contribuiscono ai contaminanti presenti nei pesci., Fortunatamente, un recente rapporto dell’Istituto di Medicina ha concluso che i benefici del consumo di frutti di mare superano di gran lunga i potenziali rischi, e chiunque sia preoccupato per i potenziali problemi di salute farebbe bene a rivedere l’articolo. Un recente articolo del New York Times evidenzia il crescente rischio di contaminazione da mercurio nel tonno, e mentre è stato contrastato da un recente comunicato stampa del gruppo commerciale, la ricerca è stata nuovamente supportata da un articolo pubblicato sulla rivista Newsweek. Ho riassunto l’intero argomento in due voci del blog, “Un po’ più di mercurio con il tuo tonno?,”e” Una tempesta di tonno” che incoraggio tutti a leggere. Come con molti alimenti, mangiare sushi porta infatti con sé un piccolo rischio di contaminanti legati all’inquinamento che vengono consumati, tuttavia con moderazione, è un alimento perfettamente sicuro. Ma detto questo, si prega di ricordare che ci possono essere altri rischi.
Patogeni
Oltre ai contaminanti, i frutti di mare crudi possono anche essere il vettore per vari agenti patogeni, virali, batterici e creature parassitarie più grandi. Le condizioni sanitarie adeguate devono sempre essere soddisfatte o qualsiasi cibo crudo potrebbe far ammalare., L’anisakiasi è un’infezione particolarmente brutta e potenzialmente fatale causata da microscopici vermi larvali che vivono in alcune creature marine che possono essere evitate cucinando accuratamente o alcune tecniche di surgelazione, che sono richieste dalla legge negli Stati Uniti per alcuni articoli di qualità sushi. Mentre raro, è uno dei molti rischi inerenti a tutti i frutti di mare crudi. Fortunatamente gli episodi di malattia da sushi sono pochi e lontani tra loro., Più persone sono disgustate dai prodotti contaminati negli Stati Uniti che dal sushi, quindi almeno per ora, i fornitori di sushi sembrano mantenere pratiche sanitarie adeguate. E prima di chiedere, tenie richiedono una fase di acqua dolce nel loro ciclo di vita, così fino a quando si bastone per il pesce d’acqua salata si dovrebbe andare bene. Nessuno dovrebbe mai mangiare pesce d’acqua dolce crudo in nessuna circostanza poiché i rischi di infezione parassitaria aumentano drammaticamente a causa del gran numero di parassiti d’acqua dolce esistenti, l’ecosistema d’acqua dolce è un ambiente molto migliore per le creature parassitarie.,
Fortunatamente, il sushi è sicuro come qualsiasi altro cibo, purché siano soddisfatte le condizioni di manipolazione adeguate. Mentre alcuni individui dovrebbero adottare misure per ridurre al minimo i rischi particolari a causa della loro condizione attuale, per la maggior parte delle persone, il sushi è sicuro quanto è buono per noi. Detto questo, è saggio prendere decisioni sensate su dove mangerete sushi, e se uno stabilimento sembra che non stia prendendo le dovute precauzioni, è meglio evitarlo. Sii intelligente e non dovresti avere problemi a trovare un pasto di sushi piacevole e delizioso.