Imparare a fumare

Da quando ho iniziato a fumare carne, mi è stato detto che le estremità bruciate sono l’apice del barbecue. Ad essere onesti, non ho mai avuto molto interesse a farli., Dopo aver aspettato 12-14 ore di fumare un petto, poi lasciarlo riposare per almeno un’altra ora, non sono molto entusiasta di aspettare altri 90 minuti a due ore bruciate e di mangiare la bontà carnosa che ho lavorato (e talvolta mi sono affamato).

Ho avuto tutti i tipi di buone intenzioni per farli in passato. Tuttavia, ogni volta che taglio il punto del petto a cubetti, sembrano già così bene!, Tenero al tatto, quei succhi di carne che trasudano, la corteccia aromatizzata saporita all’esterno, e quel classico odore di petto con cui io e la mia famiglia siamo stati presi in giro per ore, voglio dire come posso aspettare più a lungo per mangiare?

Beh, un giorno ho deciso di sfidarlo., Esercitando la determinazione di un tasso di miele alle spalle del muro, ho alimentato attraverso l’affettatura del punto e gettato i cubetti di carne in una teglia. Aggiungendo alcuni altri ingredienti, li ho rimessi sulla griglia / fumatore a 275F e dopo circa 90 minuti, avevo preso questi cubetti di carne e li ho trasformati in qualcosa che vale la pena pubblicare!

Ho ottimizzato con gli ingredienti qua e là da allora e penso di aver capito una buona ricetta per le estremità bruciate. Abbastanza buono che mi sento fiducioso condividere con voi gente.

Quali sono le estremità bruciate?

Piccole pepite del cielo. Ecco cosa.,

Ma come si fuma un petto?

Fumare il petto pieno (noto anche come un pieno o packer) è un argomento che potrebbe essere coperto su più messaggi in sé e per sé (come tagliare il petto, il lato grasso verso l’alto o il lato grasso verso il basso, avvolgere o non avvolgere, ecc.). Tuttavia, ho una ricetta petto proprio qui. In poche parole, tagliare un po ‘ di grasso, strofinare con il tuo sfregamento preferito (o un semplice mix 50/50 di sale e pepe), mettere sulla griglia/fumatore a 250F usando il tuo legno preferito (preferisco pecan, hickory o quercia)., Lascialo guidare fino a quando il petto colpisce una temperatura interna nel suo punto più spesso tra 195F e 203F interno. Togliere e lasciare riposare per circa un’ora prima di servire.

L’affettatura

Ora che abbiamo brevemente coperto questo, entriamo nelle estremità bruciate! Prima di tutto, prendi il petto finito e separa il punto e l’appartamento., Questo viene fatto trovando quella spessa vena di grasso che divide le due porzioni di carne. Ora che il punto è separato, inizia a tagliarlo a cubetti, prendi un coltello affilato e affetta da circa uno a 1 1/2 pollici di distanza. Metti i cubetti in una teglia (di solito vado con un 8×8).

Gli eccipienti

Con i cubetti di petto nella teglia, aggiungi circa un cucchiaio del tuo sfregamento di manzo preferito (o sale n pepe). Dopo di che, afferrare la salsa barbecue e versare su circa una tazza. Segui con un cucchiaino di salsa Worcestershire, due cucchiaini di miele, quattro cucchiai di burro e tre once di Dr Pepper o qualsiasi cola tu preferisca (ma seriamente, Dr Pepper va bene con il barbecue).

Fidati del processo

Mescolare gli ingredienti nella padella e avvolgere la parte superiore con un foglio di alluminio. Preriscaldare la griglia / fumatore fino a 275F. Si spera, avete fatto questo durante la preparazione in modo da avere meno tempo per aspettare. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, metti la teglia avvolta sulla griglia e cuocila per un’ora.

Dopo un’ora, tornare alla griglia e rimuovere il foglio di alluminio. Cuocere scoperto per altri 30 a 60 minuti. Scopriamo a questo punto in modo che tutti i succhi nella padella comincino a ridurre e contribuiscano a creare un po ‘ di appiccicosità alle estremità bruciate.,

Non vuoi che le estremità bruciate siano troppo impertinenti perché non sarebbe molto diverso dal semplice dumping della salsa barbecue su pezzi di petto tagliati. Lasciate cuocere il mix di ingredienti nei cubetti. È normale avere alcuni succhi ancora nella padella quando sono fatti.

Come faccio a sapere quando hanno finito?,

Una volta che le estremità bruciate del petto hanno finito di cucinare scoperte, togliere dalla griglia e lasciarle riposare per circa 10-15 minuti. Questo aiuterà alcuni dei restanti salsa per addensare alcuni e anche lasciare che la carne rilassarsi così succhi di frutta possono costruire un po ‘ dentro.

Per sapere se sono fatti, mi piace fare il test di compressione. Prendo un cubo e poi schiaccio giù con una certa pressione. Se si rompe, allora sono cotti bene. Mi piace anche che le mie estremità bruciate siano un po ‘ appiccicose al tatto.

Il video!

Sì, ho fatto un breve video di making burnt ends che spiega praticamente tutto ciò che ti ho appena detto. Forse avrei dovuto guidare con questo.

La ricetta!,