Nello studio, un gruppo di scienziati — la maggior parte dell’Università di Tel Aviv, in Israele, o del Centro di ricerca di epidemiologia e statistica della Sorbona di Parigi, a Bobigny, in Francia — ha preso i dati dal sondaggio NutriNet-Santé. Questa vasta indagine condotta in Francia mira a indagare le complesse relazioni tra nutrizione e salute.
Gli autori del presente studio hanno preso dati da 16.149 adulti, tutti i quali avevano registrato un minimo di sei record dietetici.,
Nel frattempo, i ricercatori hanno calcolato la quantità di Neu5Gc in una vasta gamma di alimenti comuni. Usando questi dati, hanno costruito quello che chiamano “Indice Gcemico”, che classifica il cibo in base ai livelli di Neu5Gc —in particolare, il contenuto di Neu5Gc in ciascun alimento rispetto alla quantità misurata nella carne bovina.
Successivamente, i ricercatori hanno analizzato campioni di sangue da 120 partecipanti con almeno diciotto record dietetici di 24 ore; hanno notato i livelli di anticorpi anti-Neu5Gc nel siero.,
” Abbiamo trovato una correlazione significativa tra l’alto consumo di Neu5Gc da carne rossa e formaggi e l’aumento dello sviluppo di quegli anticorpi che aumentano il rischio di cancro”, spiega l’autore corrispondente Dr. Veder Padler-Karavani, dell’Università di Tel Aviv.
” Per anni, ci sono stati sforzi per trovare una tale connessione, ma nessuno l’ha fatto. Qui, per la prima volta, siamo stati in grado di trovare un collegamento molecolare grazie all’accuratezza dei metodi utilizzati per misurare gli anticorpi nel sangue e ai dati dettagliati dei questionari della dieta francese.,”
Ora, combinando le conoscenze precedenti e i dati forniti dal nuovo studio, la teoria diventa più solida: consumare prodotti di mammiferi, come carne rossa e latticini aumenta la quantità di Neu5Gc sulle superfici cellulari. A sua volta, questo aumenta il livello di anticorpi anti-Neu5Gc circolanti.
Con un aumento di questi anticorpi si verifica un aumento dell’infiammazione, che potrebbe aumentare il rischio di esacerbare alcune condizioni mediche, come il cancro.
Vale la pena notare che la risposta immunitaria sopra descritta è improbabile che sia l’unico collegamento tra carne rossa e cancro.,
Gli autori menzionano anche altri fattori, tra cui l’alto contenuto di grassi nella carne e mutageni — composti chimici che causano cambiamenti irreversibili nel materiale genetico cellulare — come l’ammina eterociclica, che viene prodotta quando la carne viene cotta ad alte temperature.
In futuro, i ricercatori sperano che il loro indice Gcemico diventi uno strumento per valutare la quantità di Neu5Gc nella dieta di una persona. Questo potrebbe aiutare a progettare raccomandazioni personalizzate per gli individui a rischio.