Il petto proviene dal petto di un manzo, un muscolo responsabile della tenuta del 60% dei suoi chili 1600-plus. È un muscolo molto laborioso che lo rende un taglio duro con cui lavorare.
Così come un petto è preparato (e affettato) fa la differenza tra un duro secco ‘bleh’ per una gara, saporita esperienza di mangiare.
L’iniezione è un metodo per aumentare il contenuto di umidità di un petto e può andare un modo molto lungo per prevenire la comparsa di pelle di avvio.,
Questa tecnica può essere utilizzata per qualsiasi carne grande che va alla griglia o al fumatore. Ci sono diversi introiti sugli ingredienti e in tempo tra l’iniezione e la cottura, ma ci sono alcuni standard con cui tutti si attiene.
Diamo un’occhiata al perché, come e cosa dell’iniezione di petto, così saprai tutti i dettagli prima di fornire alcune ricette e istruzioni per provare questa tecnica da soli.
Iniezione Come e perché, e anche ricette
iniettare il petto è il metodo per fornire grassi, condimenti e altri aromi in profondità sotto la superficie del manzo.,
È un processo relativamente semplice e veloce che aiuterà il petto, in particolare il piatto, a trattenere l’umidità mentre fuma basso e lento.
Butcher BBQ offre un buon tutorial ma ignora allegramente quello che sembrava essere uno di quegli standard iniettando attraverso e con il grano.
Marinata contro iniezione
Una marinata si saturerà solo nella superficie esterna di un petto, tutto il condimento rimane sul bordo esterno. Che lascia la maggior parte della carne senza alcun sapore o umidità-enhancer.
L’iniezione porta il sapore in profondità nella carne., Si potrebbe combinare i due, marinata durante la notte in frigo, pat asciugare, portarlo a temperatura ambiente, iniettare, e metterlo sul fuoco. Ma personalmente, pensiamo che questo sia un po ‘ eccessivo, con l’iniezione seguita da uno sfregamento a secco che è tutto un pezzo di carne ha bisogno.
Posso usare una marinata come iniezione?
È possibile, ma con alcune regolazioni.
Se il petto verrà iniettato la sera prima che sia grigliato, non vorrai usare una marinata con un alto livello di aceto o agrumi. Troppo tempo e aceto trasformerà la carne in poltiglia come l’acido rompe il tessuto., Compensare un alto contenuto di aceto in una marinata diradando con acqua o marinando per qualche ora più breve.
Né vorresti usare una marinata contenente ananas durante la notte perché contiene bromelina. Secondo HowStuffWorks, questo enzima si trova nel gambo e nel succo del frutto.
Sebbene la bromelina (o succo d’ananas) sia talvolta usata come batticarne, se è a contatto con la carne per troppo tempo prima della cottura, si rompe il collagene in una poltiglia., E c’è un sacco di collagene nel petto quindi avoid sì, evita la poltiglia se usi l’ananas e applicalo solo per poche ore prima che entri nel fumatore.
Sovraccarico di sapore
Troverai molte ricette di iniezione che richiedono Dr. Pepper, cola, caffè e vari succhi di frutta. Alcuni avranno anche una pletora di condimenti. Ciò può comportare la degustazione di petto come soda alla brace, non carne.
L’obiettivo dovrebbe essere quello di migliorare o integrare il sapore naturale della carne evitando che la carne si secchi. Come tante cose, sì, puoi farlo, ma perché dovresti?,
Ora che abbiamo coperto il perché e il cosa, andiamo al come di iniezione.
Gli strumenti giusti
Un iniettore ha una punta affilata, ma il liquido viene erogato attraverso i fori lungo i lati dell’ago. Il punto ottiene solo il liquido in profondità nel petto.
iniettori sono disponibili in varie dimensioni, se si sta andando commerciale o hanno un sacco di briskets per ottenere attraverso, potrebbe essere necessario qualcosa di simile a quelli pompa spruzzatori utilizzati per il giardinaggio. Ma per l’uso domestico è sufficiente un ago ipodermico piccolo o grande.,
La dimensione dell’ago dipende da ciò che si sta iniettando: liquidi con poco o nessun sedimento (granuli di pepe o pezzi di erbe), o paste spesse come pesto, condimento jerk o romesco.
L’acciaio inossidabile resisterà più a lungo della plastica e non manterrà odori e oli come la lattina di plastica e non reagirà con alimenti come il rame o l’alluminio.
Due once dovrebbero essere la quantità minima di liquido che l’iniettore può contenere.
L’impugnatura può variare da uno stantuffo diritto o a 2 dita a una pinza a molla.
Contenitore profondo per ospitare l’iniettore., Alcuni useranno un bicchiere alto, altri una grande ciotola o un misurino. L’obiettivo è quello di riempire l’iniettore facilmente senza danneggiare l’ago.
Quale parte del petto deve essere iniettata?
Anche se si dispone di un petto di packer completo, tutte le parti possono beneficiare, il piatto beneficia di più in quanto è la parte più magra e quindi la più probabile che si asciughi durante la cottura.
Poiché la seconda ragione per l’iniezione di petto è quello di migliorare il sapore, il punto grasso può beneficiare troppo, ma è più per il gusto che per trattenere l’umidità.,
I semplici passi di iniettare un petto
- Iniettare con – o lungo la stessa direzione di – il grano, per evitare che punteggiano la carne con fori e creando striature dall’aspetto poco appetitoso.
- Inserire l’ago tra le fibre muscolari e i fasci.
- Iniettare ogni 1-2 pollici in un modello di griglia su tutto il pezzo di carne, per garantire una distribuzione uniforme del liquido.
- Premere lo stantuffo mentre si estrae l’ago.
- Pulire il liquido in eccesso. Attenzione, ci sarà molto e questo è un esercizio disordinato.
Che cosa è nella soluzione dell’iniezione?,
Il liquido può essere sottile come il brodo o essere denso e pesante con spezie.,redients come
- Pepe
- salsa Worcestershire
- succo di Mela
- Aglio ed erbe
Due di concorrenza, vincendo commerciale iniezione di soluzioni, Fab B Luce e Macellaio BARBECUE Petto Marinata, contenere alimenti-ish ingredienti come
- Idrolizzato di proteine di soia
- fosfati di Sodio fosfati
- glutammato Monosodico
- Autolisi estratto di lievito
- inosinato Disodico
- Quanylate
- Gomma
- vegetale Parzialmente idrogenato olio
linea di Fondo, considerare che cosa volete che il vostro manzo al gusto e quello che si desidera nel vostro cibo., Come tante cose, si potrebbe iniettare ogni sorta di cose nella vostra carne o pollame di scelta, ma non significa che si dovrebbe.
Cosa hai provato?
Cosa usano gli esperti?
- Meathead Goldwyn di Amazing Ribs utilizza brodo di manzo poiché l’obiettivo è quello di aumentare il contenuto di umidità.
- Steve Raichlen di Barbecue!, Bibbia rende più complesso di manzo, punta di petto di iniezione ricetta usando:
- Brodo o brodo
- burro Fuso o olio d’oliva
- Cognac o whisky
- Caldo, Worcestershire, pesce o salsa di soia
- succhi di Frutta, melassa o miele per la dolcezza
- Aaron Franklin, guru di tutte le cose di petto, non utilizzare qualsiasi iniezione nella sua ricetta.
Quanta iniezione deve essere utilizzata?
La carne è il muscolo che è saturo di acqua (fino all ‘ 85% del muscolo è acqua), quindi non ci vorranno più di poche once di liquido.,
Un buon parco palla figura è un rapporto di 1:1 di once liquidi a chili di carne.
Quanto tempo prima della cottura devo iniettare il petto?
Alcune griglie lasceranno l’iniezione fino a destra prima di grigliare. Altri iniettano e refrigerano il petto durante la notte.
Non sembra esserci un consenso sul perché un metodo sia migliore dell’altro. Uno dei punti di forza dell’iniezione è che è un modo veloce per fornire umidità e sapore, a differenza di una marinata che richiede ore di ammollo.
Quindi siamo nel campo di iniettare solo un’ora o giù di lì prima della cottura.,
3 Ricette di iniezione di petto di manzo molto buone
Le cose semplici funzionano meglio; una buona soluzione di iniezione può essere semplice come acqua salata, basso contenuto di sodio o burro salato. Il sale è un ingrediente importante; è ciò che catturerà l’acqua e impedirà alla carne di asciugarsi.,
Ricetta #1: Concorso bbq Beef Injection
- Base di manzo
- Salsa Worcestershire
- Salsa di soia
- Accento
- Acqua
Questa iniezione di champs barbecue è semplice e tutto sulla carne bovina. Anche se il fattore sale può essere esagerato poiché ogni ingrediente tranne l’acqua contiene sodio.
Accent si promuove come alternativa al sale e di fornire umami, quel quinto gusto sfuggente carnoso / arrotondato / salato.,
Molte persone reagiscono male al glutammato monosodico; umami può anche essere avuto da alimenti ad alto contenuto di funghi, acciughe, miso e altri alimenti naturalmente ad alto contenuto di glutammato.
Questo amminoacido chiave è responsabile del funzionamento delle cellule ed è anche un neurotrasmettitore. È buono anche per migliorare i sapori. Nella sua forma naturale, il glutammato non può innescare una reazione come fa MSG, ma procedere con cautela.,
Ricetta #2: Carne di manzo o Selvaggina Salamoia Iniezione
da Meathead Goldwyn
- sale Kosher
- zucchero
- Worcestershire
- Acqua e/o a basso contenuto di sodio brodo di manzo
- Umami
- Erbe e spezie
- Olio
Meathead fornisce un quadro generale delle diverse iniezioni, tra cui la carne di manzo.
Apprezzo l’uso sobrio del sodio e l’indennità per il gusto personale nella scelta di erbe e condimenti.
Consente l’aggiunta di MSG ma, ancora una volta, la mia preferenza sarebbe una fonte naturale di glutammato, come i funghi., (Cosa c’è di meglio di manzo e funghi?) L’olio è un’aggiunta interessante.
Ricetta #3: Salate la carne di Manzo iniezione di Manzo, punta di Petto Piatto
SmokingPit.com
- Cucina a Base di Brodo di Manzo
- Timo
- Rosmarino
- Aglio
- Pepe
- salsa Worcestershire
- foglia di alloro
Questa iniezione di liquido è cotto, teso, e refrigerate per una notte.
Mi piace che le fonti di sale siano poche e i condimenti molto basilari., Le erbe sono autorizzati a infondere il liquido prima di sforzare fuori, quindi non c’è nessuna preoccupazione di intasare l’ago durante l’iniezione.
Il petto è lasciato degustazione come manzo ben stagionato, niente di più, che come pensiamo che dovrebbe essere, pur aggiungendo umidità e mantenendo il prodotto finale bello e tenero.
Conclusione
Mentre molte persone sono d’accordo con l’opinione di Franklin che l’iniezione di petto non è necessaria, probabilmente altrettanto molti sono tutti per questo.
The end takeaway: Un taglio duro di manzo è reso tenero e umido con il sapore di manzo aumentato quando si utilizza una buona ricetta di iniezione., Certo, ci saranno sempre alcuni a cui piace colpire duramente i condimenti, ma puoi anche essere abbastanza sottile e complementare al manzo.