Ogni aprile, nel mondo culinario allunghiamo i muscoli e ci prepariamo per la Grande gara di rampa. (Ok, in realtà non è affatto una gara, ma piuttosto una sorta di fenomeno culturale.) Chef, ristoranti, cuochi casalinghi, scrittori di cibo e appassionati di greenmarket vanno tutti pazzi per questo ortaggio primaverile garlicky. E con buona ragione! Le rampe sono versatili, deliziose e una delle prime cose verdi ad apparire dopo un inverno crudele., Ma che tu adori fedelmente l’altare degli alleati o che tu sia un acquirente di ramp per la prima volta, vale la pena leggere questo elenco di errori comuni prima di tuffarti nel lotto di quest’anno. Ecco come sfruttare al meglio l’offerta più pungente della primavera.
1. Non aver paura di chiedere Quali sono le rampe diamine
Se non sei davvero sicuro di quali rampe siano effettivamente, può sembrare intimidatorio chiedere, specialmente con le chiacchiere che raggiungono un passo di febbre nel tuo cibo naturale co-op., Questa è una zona sicura, quindi chiedi via: le rampe sono porri selvatici, foraggiati da aree ombreggiate e boscose. Sono uno dei primi segni di primavera e una delle prime cose verdi commestibili a colpire i mercati. Il loro sapore è una combinazione di aglio, cipolla e pungente. Puoi usarli ovunque tu possa usare scalogni o cipolline.
2., Non aspettatevi una piacevole passeggiata attraverso il mercato
Se hai mai alimentato attraverso un Venerdì Nero shopping escursione al centro commerciale, si dispone di un quadro di riferimento per quanto seriamente gli appassionati di mangiare locali prendono rampa stagione (stiamo solo esagerando un po ‘ qui). Non arrotolare casualmente al mercato a 11 e si aspettano di trovare un’abbondanza di rampe—probabilmente saranno raccolti o completamente andati. “Vanno veloci”, dice Jessie Damuck, sviluppatore di ricette Bon Appétit. “Arrivaci entro le 8 se vuoi la tua scelta.”
3., Avrai bisogno di più di una banconota da 2 20
Quando stiamo parlando di rampe, stiamo parlando di prezzi ripidi. È in parte perché questi allii primaverili sono foraggiati, non coltivati. È più laborioso cacciare attraverso i boschi per un gruppo piuttosto che semplicemente tirarli su da una fila di giardini ordinata, e questo si riflette nel costo. Ma la domanda sta anche creando un aumento innegabile. Secondo Eater, faranno correre la scheda a circa $20/libbra quest’anno., Se hai una collina ombreggiata e fresca sulla tua proprietà, ti suggeriamo di indossare un paio di stivali muck e fare qualche scavo (non prendere tutte le rampe da una patch, o non si ripopoleranno l’anno prossimo). In caso contrario, appoggiarsi duro su quel pulsante ATM e ingoiare il costo.
4. Fare un piano di gioco prima di acquistare
Rampa stagione è un momento molto emozionante, e lo capiamo. Ma non comprare solo lo stand di un venditore perché sono lì., Più che probabile, vale la pena di un paio di giorni di respiro aglio vi lascerà con la fatica rampa e la lotta per trovare il modo di usarli. Invece, fai una piccola ricerca in anticipo. Ci sono innumerevoli modi per utilizzare le rampe, al di là semplicemente affettare e soffriggere come si farebbe con qualsiasi altro allium (sono solo porri, dopo tutto). Arrostirli o grigliarli interi—l’alta temperatura renderà i bulbi teneri, rendendo al contempo alcune foglie seriamente croccanti. E sì, puoi, e dovresti, mangiare l’intera cosa., Una volta che ti sei stancato di mangiarli come contorno, prepara un pesto con noci, pecorino e rampe intere (sbollenta prima le verdure). Per il tuo prossimo lotto, immergili in una pastella di latticello e friggili interi. Scommetti il tuo quartiere tapas bar carica 7 75 per un menu degustazione rampa non ci ha pensato! Hai ancora altre rampe? Sottaceti con un mix di peperoncini rossi, foglie di alloro, semi di finocchio, pepe nero e sale, aceto e zucchero. Conserveranno per due settimane, a meno che non li conservi inscatolando; in tal caso puoi mangiare rampe tutto l’anno.,
5. Non dimenticare di pulire Them…No, Seriamente
” Se pensavate porri erano sporchi, wait’ll mettere le mani su rampe, ” dice Rick Martinez, sviluppatore ricetta. Le rampe hanno due cose che lavorano contro di loro nel reparto sporco: hanno un sacco di fessure per il fango in cui nascondersi (controlla dove le foglie incontrano il gambo) e, come accennato prima, vengono tirate fuori dalla foresta nella parte più fangosa della primavera. Alcuni fornitori puliranno le loro rampe prima di portarli sul mercato, ma non date per scontato che hanno completato il lavoro., Risciacquare accuratamente prima dell’uso e asciugare delicatamente.
6. Sapere come conservarli
Una volta che hai portato a casa il tuo bottino, non basta buttarli sul piano di lavoro fino all’ora di cena. Arrotolarli in un tovagliolo di carta umido, metterli in un sacchetto di plastica non sigillato e conservarli in frigorifero. Assicurati che le foglie delicate siano coperte dall’asciugamano e non piegare o schiacciare la pianta., Non essere sorpreso quando l’intero frigorifero odora di aglio. Fa tutto parte dell’esperienza.
7. Non aver mai paura di far conoscere il tuo amore per le rampe
Dovremmo essere onesti: non tutti saranno innamorati delle offerte più puzzolenti della primavera come te. “Non aspettarti che i tuoi amici non foodie si entusiasmino per una cena a tutto rampa”, dice Damuck, che, per la cronaca, ha creato un menu a tutto rampa mentre era a scuola di cucina. Dawn Perry, digital food editor, è d’accordo: “I miei genitori sono come,’ Non sono davvero come scalogno?,'”(I genitori dell’autore di questo articolo hanno rampe che crescono dietro la loro casa e sono veramente perplessi e divertiti dal prezzo che ottengono.)
Questo, tuttavia, non è un motivo per spegnere la torcia che porti per le rampe. Amali ad alta voce e amali ferocemente. Se ne andranno prima che te ne accorga.
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