John Harvey Kellogg (1852-1943) rivoluzionò la dieta americana inventando cereali da colazione in fiocchi prima noti come fiocchi di grano e Corn Flakes. Un avido riformatore sanitario, abile chirurgo e medico, l’ampia scrittura e le conferenze di Kellogg contribuirono a una nuova enfasi sull’importanza di una dieta sana, di un adeguato esercizio fisico e di rimedi naturali verso la fine del diciannovesimo secolo.,
Kellogg nacque il 26 febbraio 1852 a Tyrone Township, una comunità rurale all’interno della contea di Livingston, Michigan. Era il quarto degli otto figli sopravvissuti all’infanzia nati da John Preston, un contadino, e Ann Janette (Stanley) Kellogg. Prima che Kellogg compisse un anno, i suoi genitori si unirono al movimento avventista del Settimo Giorno e trasferirono la loro grande famiglia, che comprendeva cinque figli dal primo matrimonio di John Preston Kellogg, a Jackson, Michigan., Circa tre anni dopo, i Kelloggs si trasferirono a Battle Creek, nel Michigan, il quartier generale della Chiesa Avventista appena formata nel 1863. In effetti, una parte del profitto derivante dalla vendita della fattoria Kellogg finanziò il trasferimento della Adventist publishing venture da Rochester, New York, a Battle Creek. Gli Avventisti si sono evoluti dalla setta religiosa della metà del diciannovesimo secolo chiamata “Millerites”, che erano noti per predire la data esatta del ritorno di Cristo. Co-fondata da James e Ellen G., Bianco, gli Avventisti si concentrarono anche sulla seconda venuta di Cristo, sottolineando la salute e la purezza delle loro comunità come mezzo di preparazione.
Ha sviluppato interesse per la salute
La prima educazione formale di Kellogg era incoerente. Aiutare suo padre, che poi gestiva un piccolo negozio di alimentari e una fabbrica di scope, era più importante della scuola. Nondimeno, completò il suo apprendimento leggendo molto da solo. Quando Kellogg aveva 12 anni, James White, che serviva come primo editore avventista, iniziò a insegnargli l’attività di stampa., Per quattro anni Kellogg ha fatto apprendistato nella casa editrice avventista. Durante questo periodo, Ellen G. White, la profetessa riconosciuta dalla chiesa, iniziò a pubblicare articoli sulla riforma sanitaria. Come Kellogg impostare il tipo per gli articoli di White, che ha sottolineato la vita sana come un dovere religioso di tutti avventisti del Settimo Giorno, è diventato molto interessato a questioni di salute e igiene. Insieme a leggere le opinioni di White, Kellogg ha anche studiato i primi riformatori sanitari Sylvester Graham e Larkin B. Coles., Di conseguenza ha iniziato il suo fascino per tutta la vita con la salute e la dieta, concentrandosi su rimedi naturali, medicina preventiva, e il vegetarianismo.
Formazione medica
Kellogg progettò di diventare un insegnante di scuola e, all’età di 16 anni, insegnò per un anno a Hastings, nel Michigan. Tuttavia, sentì presto il bisogno di una formazione più formale. Dopo aver terminato la scuola superiore a Battle Creek, entrò nel programma di formazione degli insegnanti al Michigan State Normal College di Ypsilanti nel 1872., Nello stesso anno i leader avventisti, che erano fortemente critici nei confronti della medicina convenzionale, si convinsero che la chiesa aveva bisogno di medici professionalmente preparati per affermare le loro opinioni. Di conseguenza, hanno scelto diversi giovani promettenti Avventisti, tra cui Kellogg, per frequentare un corso di cinque mesi presso il Dr. Russell Trall’s Hygeio-Therapeutic College a Florence Heights, New Jersey. Sebbene Kellogg abbia respinto le teorie mediche non tradizionali di Trall, l’esperienza ha aperto gli occhi a una carriera nel campo della medicina e della riforma sanitaria., Con l’incoraggiamento dei bianchi, Kellogg perseguì una laurea formale in medicina. Dopo un anno alla University of Michigan Medical School, Kellogg si iscrisse al Bellevue Hospital Medical College di New York City. Si laureò nel 1875 e tornò a Battle Creek.
The Battle Creek Idea
Nel 1873, mentre era ancora uno studente, Kellogg divenne assistente editoriale capo di James White per Adventist Health Reformer, una pubblicazione mensile sulla salute e le abitudini alimentari. L ” anno successivo Kellogg ha assunto come redattore, una posizione che ha tenuto per il resto della sua vita., Oltre a pubblicare articoli ed editoriali in Health Reformer, il cui nome cambiò in Good Health nel 1879, Kellogg iniziò anche una carriera come prolifico scrittore di propaganda sanitaria. Nel 1874 pubblicò un libro di cucina e una dieta corretta per l’uomo, che sosteneva il vegetarianismo. Pubblicato nel 1877, Plain Facts about Sexual Life è stato il primo testo ad affrontare direttamente il tema del sesso e ha venduto oltre mezzo milione di copie. Verso la fine del secolo, Kellogg, sempre sospettoso di droghe e medicine tradizionali, sviluppò la sua teoria dell’idroterapia come una forma superiore di trattamento medico., Nel 1901 pubblicò l’idroterapia razionale, che divenne un testo standard nel campo della medicina per diversi decenni. In tutto, Kellogg ha scritto oltre 50 libri e innumerevoli articoli. Ha anche tenuto conferenze ampiamente, sostenendo a beneficio delle sue riforme sanitarie.
Definendo la sua teoria dietetica l’idea di Battle Creek, Kellogg incoraggiò una dieta priva di tutta la carne, risparmiando l’uso di uova, zucchero raffinato, latte e formaggio e la completa astinenza da alcol, tè, caffè, tabacco e cioccolato., Il suo regime di salute totale, che in seguito definì “vita biologica”, includeva esercizio fisico regolare, molta aria fresca e sole, postura corretta, vestiti ragionevoli e un’assunzione di otto-dieci bicchieri d’acqua al giorno. Arrivò anche a credere che i clisteri quotidiani mantenessero l’intestino pulito e privo di malattie. Secondo Ronald M. Deutsch nel New Nuts Among the Berries (1977), “Il Dr. Kellogg presto aggiunse una nuova dimensione alla riforma sanitaria, e una che prefigurava il nostro giorno. Per fino al suo ingresso sulla scena, indossando bianchi medici-il suo abito, camicia, cravatta, scarpe, cappello, eccetera.,, erano tutto il bianco—foodism era stato basato su intuizione religiosa e philosophic. Vegetarianismo e advocacies grano intero erano nati di ispirazione. Ma John Harvey ora ha deciso di dare a queste idee supporto scientifico.”Ha stabilito che le ostriche erano coperte di germi, il boullion era fondamentalmente velenoso, il caffè danneggiava il fegato e molto probabilmente causava il diabete, e il tè era la causa principale della follia. Pertanto, sulla base di ragioni scientifiche e religiose, l’assunzione di cibo dovrebbe essere limitata principalmente a noci, cereali, legumi e frutta.,
Il San
Nel 1876 Kellogg accettò di rilevare il Western Health Reform Institute, un’impresa avventista fondata dieci anni prima a Battle Creek per fornire rimedi medici naturali. Con solo 20 pazienti, l’Istituto stava per chiudere i battenti quando Kellogg ha assunto. Dopo aver cambiato il nome in Battle Creek Sanitarium, Kellogg si accinse a trasformare l’istituto nel più famoso ritiro sanitario del suo tempo. All’inizio del secolo il Sanitarium di Battle Creek, noto come San, era cresciuto fino a 700 posti letto., Kellogg ha attirato alcune delle persone più famose e potenti degli Stati Uniti al suo istituto di salute. In tutto, oltre 200.000 pazienti sono stati trattati presso la San, tra cui Henry Ford, John D. Rockefeller, Harvey Firestone, JC Penney e CW Barron. Durante i suoi primi anni alla San ha anche perseguito il suo interesse per la chirurgia, e viaggiato in Europa diverse volte per studiare tecniche chirurgiche., Nel corso della sua carriera, ha eseguito circa 22.000 operazioni, ha introdotto importanti metodi antishock ed esercizi postoperatori per prevenire complicazioni e ha richiesto un record di 165 interventi chirurgici addominali senza vittime. Fece parte del Michigan State Board of Health dal 1878 al 1891 e dal 1911 al 1917.
Nel 1879 Kellogg sposò Ella Eaton, di Alfred Center, New York. Il rapporto era molto più di una partnership che un matrimonio., Credendo che sesso allevato malattie del male, soprattutto negli uomini, Kellogg era determinato a vivere una vita celibe, ed i due mantenuto camere da letto separate attraverso il loro matrimonio. Anche se non avevano figli per nascita, i Kelloggs erano genitori adottivi di 42 bambini, molti dei quali hanno adottato. Poiché la maggior parte delle faccende domestiche erano frequentate da giovani Avventisti in formazione presso il San, la moglie di Kellogg, che ha conseguito una laurea in scienze domestiche, era libera di passare il suo tempo a perseguire il suo interesse per la sperimentazione alimentare insieme al marito.,
Invenzione di fiocchi di cereali
Nei suoi sforzi per inventare una dieta estremamente sana e sana, Kellogg ha sviluppato numerosi nuovi prodotti alimentari. Nel 1877 creò un biscotto multigrain che fu poi sbriciolato, chiamato Muesli. Tuttavia, è stato poi costretto a cambiare il nome dopo essere stato citato in giudizio dal Dr. James Caleb che aveva precedentemente commercializzato un prodotto simile, Granula. Kellogg sviluppò anche prodotti come il burro di arachidi (in modo che i pazienti con denti poveri potessero consumare noci), sostituti della carne e una versione di caffè a grani., La sua leggendaria invenzione dei cereali per la colazione avvenne dopo che si convinse che l’indigestione e la carie erano causate da una masticazione insufficiente. Di conseguenza, iniziò a richiedere ai suoi pazienti di iniziare ogni pasto masticando lentamente e accuratamente un pezzo di zweibach, un duro pane tedesco cotto due volte. Quando una paziente si lamentò che masticare lo zweibach le ruppe uno dei denti, Kellogg si accinse a trovare una soluzione. Aveva bisogno di un prodotto a grana secca e croccante che potesse essere masticato in modo sicuro., In 1894 nella cucina sperimentale, Kellogg, assistito da suo fratello minore Will Keith che ha servito come amministratore aziendale della San, ha inventato i fiocchi di grano. Dopo aver accidentalmente dimenticato una partita di grano bollito per diversi giorni, i fratelli hanno spinto l’impasto essiccato attraverso i rulli e poi hanno raschiato i fiocchi dai rulli. Scoprirono che, una volta cotti, i fiocchi di grano erano piuttosto gustosi.
Anche se Kellogg intendeva usare la sua nuova invenzione per gli esercizi di masticazione, gli ospiti di San presto si resero conto che i fiocchi di grano erano ancora migliori con il latte., La popolarità del prodotto, conosciuto prima come Granose e più tardi come fiocchi di grano tostato, presto diffuso e nel primo anno, Kellogg venduto oltre 100.000 chili di cereali. I fratelli in seguito applicarono lo stesso processo di desquamazione al mais e al riso. Anche se di grande successo, i Kelloggs non sono stati i primi a commercializzare cereali secchi. Nel 1893 Henry D. Perky di Denver, Colorado, sviluppò una macchina che tagliuzzava il grano, che chiamò appropriatamente Grano tagliuzzato. Dopo il successo dei fiocchi di grano tostato, numerosi imitatori hanno invaso il mercato con nuove versioni di cereali per la colazione., Sebbene la maggior parte fallì, alcuni, tra cui l’ex paziente di San Charles W. Post, crearono prodotti duraturi che competevano per il mercato dei cereali. Ciò nonostante, i profitti derivanti dalle vendite di cereali e dalle vendite di libri fecero di Kellogg, che non prese stipendio come sovrintendente della San, un uomo ricco, e finanziò l’elaborata casa di 20 stanze in cui risiedevano i Kelloggs. Tuttavia, man mano che la sua ricchezza e popolarità crescevano, le difficoltà di Kellogg sia con suo fratello Will che con la leader avventista Ellen White iniziarono ad aumentare.
Sorgono conflitti
Will, spesso noto come WK.,, Kellogg, non ha mai avuto un ottimo rapporto con suo fratello maggiore. Secondo Benjamin Kline Hunnicutt in Six-Hour Day di Kellogg (1996), ” Famoso per la sua energia e il suo lavoro instancabile, John Harvey coltivò l’immagine di superman, dettando ai segretari per otto ore in un tratto, eseguendo operazioni per tutta la notte, lavorando vistosamente ai pasti e sui treni. John Harvey si aspettava che WK fosse all’altezza di questo mito e lo rimproverava di essere pigro se rubava un po ‘ di tempo a casa.”Quando Post ha iniziato a fare milioni di dollari attraverso pubblicità aggressiva e omaggi gratuiti, W. K., voleva sviluppare una campagna pubblicitaria su larga scala simile. Quando suo fratello maggiore ha detto di no, WK ha iniziato a cercare modi per prendere il controllo della società. A causa della sua famigerata frugalità, John Harvey aveva convinto i dipendenti ad accettare una paga inferiore insieme alle azioni nel settore dei cereali, ora nota come Kellogg Toasted Corn Flake Company. W. K. assicurato il finanziamento da un ricco broker assicurativo di St. Louis e tranquillamente ha iniziato l’acquisto di azioni. Nel 1906, controllava la compagnia. Lo scambio portò ad aspre battaglie di corte e cattivi sentimenti tra i fratelli che durarono per tutta la vita.,
Anche se aveva ricevuto un forte sostegno della chiesa durante i primi 20 anni come sovrintendente della San, nel 1895 Kellogg era sempre più criticato da White e da altri leader avventisti che ritenevano che Kellogg si fosse allontanato dalla missione della chiesa. Avendo stabilito l’istituto di salute come luogo per gli avventisti per recuperare la loro salute, gli avventisti si sono opposti alla politica di ammissione di Kellogg. Accettò solo gli ospiti più elitari e respinse il paziente comune o chiunque credesse fosse troppo malato., Quando divenne più interessato alle ragioni mediche per cui certi alimenti erano dannosi per la salute, i leader della chiesa misero in dubbio la sua fede, poiché la dieta avventista era determinata dall’infallibilevisioni della profetessa White, non prove scientifiche. C’era anche la preoccupazione che Kellogg stava accumulando i profitti dalla San e le sue iniziative di cereali per finanziare progetti medici a scapito degli sforzi evangelici per espandere la chiesa.
La San chiuse
Le tensioni raggiunsero il picco nel 1907. Kellogg fu espulso dalla chiesa avventista, e la sede avventista fu spostata a Washington, DC., Sebbene mantenesse il controllo della buona salute e della San, fu costretto nel 1910 a fondere l’American Medical Missionary College di Chicago, una scuola che formò nel 1895 per propagare le tecniche mediche biologiche, con la University of Illinois Medical School. Il San ha continuato a prosperare per tutto il 1920, ospitando circa 1.200 pazienti durante il suo picco. Tuttavia, le finanze dell’istituto furono sovraestese da un progetto di costruzione nel 1927., Con l’inizio della Grande Depressione all’inizio degli anni ‘ 30, il numero di ospiti al San fu notevolmente ridotto, e nel 1938, Kellogg chiuse le porte al famoso sanitarium, ora debt 3 milioni in debito. L’inesauribile Kellogg continuò a perseguire nuovi progetti; tuttavia, sviluppò una bronchite acuta nel 1942 e morì di polmonite il 14 dicembre dello stesso anno a Battle Creek all’età di 91 anni.
Libri
Deutsch, Ronald M. Le nuove noci tra le bacche. Bull Publishing, 1977.
Garraty, John A., e Carnes, Mark C., American National Biography, Oxford University Press, 1999.
Hunnicutt, Benjamin Kline. Il giorno di Kellogg e ‘ di sei ore. Temple University Press, 1996.
Prestatore, Mark Edward. Dizionario della Temperanza americana Biografia. Greenwood Press, 1984.
Mondo dell’invenzione. a cura di Bridget Travers, Gale Research, Inc., 1994.