Funghi profumati e carnosi cucinati con una delle salse più gustose, King Oyster Mushroom with Garlic Sauce è un eccitante piatto vegetariano ricco di sapori ricchi.
Qualche mese fa, ho trovato un “nuovo prodotto” nella sezione verdura del mio supermercato locale (in Inghilterra): King Oyster Mushrooms. Ero felicissimo di questa scoperta. Fragranti& carnosi, sono adorati e trasformati in molti piatti deliziosi da chef cinesi e cuochi casalinghi., La ricetta di oggi ti mostra come servirli con la famosa salsa all’aglio del Sichuan.
Cos’è il fungo re ostrica
Come suggerisce il nome, il fungo re ostrica (杏鲍菇) appartiene alla famiglia dei funghi ostrica ed è il tipo più grande di questo genere. A differenza dei comuni funghi ostrica che hanno grandi tappi e piccoli steli, king oyster mushroom ha un cappello abbastanza piccolo e rotondo, ma un gambo grande e grosso che è la parte principale da gustare nei piatti.
Ciò che rende speciale King oyster mushroom è il suo ricco sapore umami e la sua consistenza soda e elastica che ricorda quella dell’abalone (lumache marine)., Questo spiega perché trovi il carattere” 鲍”, che significa abalone, nel nome cinese di king oyster mushroom.
Ci sono molti modi per godere di questa prelibatezza. Mi piace in pentola calda, semplicemente alla griglia con sale& spezie o in un buon stir-fry, come la ricetta di oggi, con salsa di aglio del Sichuan.
Cos’è la salsa all’aglio
La salsa all’aglio si riferisce a un tipo di condimento per friggere che ha avuto origine nel Sichuan e che crea un sapore complesso noto come “Yu Xiang / 鱼香”, letteralmente significa “Pesce fragrante”. In realtà, non si trova alcun elemento di pesce nella preparazione della salsa all’aglio., Ci sono due teorie popolari che spiegano il motivo dietro il nome:
- Si ritiene che il condimento utilizzato nei piatti di Yu Xiang sia stato ispirato dal modo in cui il pesce veniva tradizionalmente preparato nel Sichuan.
- I peperoncini sottaceto utilizzati nella salsa Yu Xiang erano tradizionalmente fermentati con un pesce intero nel barattolo. Dai un’occhiata all’immagine di questo tipo unico di sottaceto che ho visto durante il mio tour culinario in Cina l’anno scorso.
Ecco l’elenco degli ingredienti per la salsa all’aglio che crea un piccante, piccante, dolce& sapore aspro.
- Aglio., Utilizzare una quantità generosa e tritare bene.
- Peperoncini. Il peperoncino in salamoia del Sichuan è richiesto nelle ricette tradizionali. Per questo re oyster mushroom stir-fry, ho usato peperoncini freschi invece in quanto sono più accessibili.
- Aceto di riso nero
- Salsa di soia
- Vino di riso Shaoxing. Puoi sostituirlo con Baijiu (liquore bianco cinese) o sherry secco.
- Zucchero
- Amido di mais. È per addensare la salsa per ricoprire bene i funghi.
La salsa all’aglio del Sichuan si sposa bene con ingredienti a base di carne e verdure., Puoi trovare altri piatti deliziosi usando lo stesso set di ingredienti sul mio blog, come il maiale tagliuzzato con salsa all’aglio (Yu Xiang Rou Si/鱼香肉丝) e il Tofu fritto in padella con salsa all’aglio (Yu Xiang Tofu/鱼香豆腐).
Le procedure di stir-fry
Come molti altri piatti cinesi stir-fry, è super semplice cucinare questo fungo re ostrica con salsa all’aglio. Dal momento che ci vogliono solo 2-3 minuti dall’inizio alla fine, è necessario avere tutti gli ingredienti pronti a portata di mano, cioè tutte le verdure tritate e la salsa ben miscelata. Ecco i semplici passaggi:
1. Riscaldare l’olio., In primo luogo friggere l’aglio fino a fragrante.
2. Mescolare i funghi ostrica re. Durante questa fase, si mira a estrarre parte dell’umidità dai funghi.
3. Quando i funghi marrone sul bordo, aggiungere legno orecchio fungo & peperoncino fresco. Mescolare friggere per un minuto o giù di lì.
4. Versare la salsa. Assicurati di mescolare molto bene in anticipo come l’amido tende ad affondare verso il basso.
5. Mescolare gli scalogni. Quindi spegnere il fuoco non appena la salsa si addensa.,
È molto comune servire questo piatto con riso normale, insieme ad altri piatti salati (vegetariani e non). A volte lo servo come condimento per i noodles. Funziona molto bene troppo.
King oyster funghi con salsa di aglio (鱼香杏鲍菇)
Instructions
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Cut the king oyster mushrooms into chunky discs (like scallops)., Preparare aglio, peperoncini, funghi orecchio di legno & scalogno.
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Mescolare tutti gli ingredienti per la salsa. Accantonare.
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Riscaldare l’olio. Friggere l’aglio fino a fragrante.
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Mescolare i funghi ostrica re. Friggere fino a doratura sul bordo.
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Aggiungere legno orecchio fungo, peperoncino fresco. Soffriggere.,
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Versare la salsa (mescolare bene in anticipo) e scalogno. Spegnere il fuoco non appena la salsa si addensa.
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Servire caldo con riso normale e altri piatti salati, o come guarnizione per piatti di noodle.
NOTE
Spero che ti sia piaciuto leggere il mio post. A caccia di più piatti vegetariani cinesi?, Dai un’occhiata a queste ricette:
- Stir-fry di fagioli mung fatti in casa
- Zuppa di uova con pomodoro
- Arachidi Mala del Sichuan
- Insalata di melanzane con condimento all’aglio
- Stir-fry di patate cinesi
Cucina felice!
