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Il glutine può nascondersi sullo scaffale delle spezie. Ma con una piccola precauzione, puoi mantenere i tuoi sapori preferiti.
Le erbe e le spezie sono state utilizzate in alimenti e medicine per migliaia di anni da molte culture e apprezzate per i loro profumi e sapori unici. Foglie fresche o secche, come basilico, aneto, prezzemolo, rosmarino e timo, sarebbero esempi di erbe.,
Le singole erbe e spezie di solito non contengono glutine, anche se può essere aggiunto un agente antiagglomerante senza glutine (ad esempio silicato di calcio, biossido di silicio o silice di sodio e alluminio).
In rari casi, le spezie possono essere adulterate con farina di frumento o amido di frumento per ridurre i costi. A seconda di dove e come vengono confezionate le spezie e le erbe, è del tutto possibile che possano essere contaminate da una fonte di glutine. Nei paesi del Terzo Mondo sono state individuate con maggiore frequenza pratiche di produzione scadenti con erbe e spezie.,
Un rapporto 2013 della Canadian Food Inspection Agency (CFIA) è illuminante. Campioni di 268 spezie macinate nazionali e importate sono stati raccolti da rivenditori in tutto il Canada e poi testati per la presenza di glutine. Ventiquattro per cento dei campioni (63 di 268) conteneva livelli rilevabili di glutine che vanno da 5 parti per milione (ppm) a un accattivante 20.000 ppm.
Osservando più da vicino i risultati dei 63 campioni positivi, cinque erano nazionali e 58 importati. I chiodi di garofano e la mazza importati e il coriandolo domestico avevano i più alti livelli di glutine., CFIA, in consultazione con Health Canada, ha concluso che 62 dei campioni di spezie 63 (percentuale 97) con livelli rilevabili di glutine non rappresentavano un rischio per la salute. Tuttavia, un campione di macis è stato richiamato perché era eccezionalmente alto (fino a 20.000 ppm) e violava le normative canadesi in materia di alimenti e farmaci.
Un fattore decisivo per stabilire se la spezia rappresentasse un rischio per la salute era la quantità che una persona consumava durante un pasto medio. Una singola porzione di una spezia macinata è in genere piuttosto piccola (circa 0,5 grammi). Quindi se una spezia avesse 160 ppm di glutine e un individuo mangiasse 0.,5 grammi di questa spezia in un pasto, la quantità di glutine consumata sarebbe 0,08 milligrammi (mg).
Gli studi hanno trovato che un livello di soglia di meno di 10 mg di glutine al giorno è sicuro per la maggior parte delle persone con malattia celiaca. Tuttavia, quel campione di mazza a 20.000 ppm equivarrebbe a 10 mg di glutine, colpendo il limite superiore di sicurezza con una singola porzione da 0,5 grammi.
Condimenti
Nella produzione alimentare, il termine “condimenti” si riferisce a una miscela di spezie e / o erbe, spesso combinata con un agente vettore (ad esempio, sale, zucchero, lattosio, amidi o farine) e un agente antiagglomerante., Gli ingredienti contenenti glutine utilizzati nei condimenti possono includere farina di frumento, amido di frumento, briciole di grano o proteine del grano idrolizzate. Fortunatamente le normative alimentari statunitensi e canadesi richiedono che questi ingredienti a base di grano siano dichiarati sull’etichetta.
Spice Shopping
Sebbene le erbe e le spezie siano tipicamente consumate in piccole quantità, la dovuta diligenza è ancora essenziale per garantire che i tuoi sforzi senza glutine non siano deragliati dall’uso quotidiano di una spezia o condimento amata.,
- Scegli spezie e miscele di condimenti da aziende che evitano ingredienti contenenti glutine, hanno buone pratiche di produzione e sono disposti a fare una dichiarazione sul loro status senza glutine. Controllare il loro sito web e chiamare il servizio clienti per verificare.
- Non comprare spezie e condimenti dai bidoni alla rinfusa. La contaminazione incrociata può facilmente verificarsi con misurini e articoli contenenti glutine.
- Prestare particolare attenzione quando si acquistano spezie e condimenti dai mercati che si concentrano sui prodotti importati., Alcuni paesi hanno standard di sicurezza alimentare e di etichettatura meno rigorosi e il negozio potrebbe avere informazioni limitate sui propri fornitori.