L’uomo, la lattina: Ricette del vero Chef Boyardee

Stewart, Tabori & Chang

anche Se l’America è venuto a conoscerlo come Chef Boyardee — in grembiule e marchio di alto cappello — Anna Boiardi conosciuto semplicemente come Zio Ettore., Anna ha portato avanti la tradizione culinaria della sua famiglia; il suo nuovo libro, Delicious Memories, è in parte libro di cucina, in parte storia familiare e in parte omaggio ai suoi antenati — immigrati che si sono fatti strada in un nuovo paese.

L’inizio di un business

“Il cibo italiano a cavallo del secolo non era quello che è oggi”, dice Boiardi a Michele Norris di NPR. “Tutti i ristoranti più raffinati erano ristoranti francesi.”

La famiglia si stabilì a Cleveland, dove pensarono di poter aprire un ristorante italiano di successo. “Avevano una vera comprensione del cibo”, dice Boiardi., Era una generazione di persone che ” crescevano nelle cucine, quindi il cibo era davvero la loro educazione.”

Il ristorante dello chef Boiardi a Cleveland è stato un successo e i clienti hanno espresso interesse per imparare a preparare i piatti italiani a casa. Così i Boiardi iniziarono a mandare le persone a casa con pasta, salsa e formaggio e insegnando loro come cucinare, riscaldare e assemblare i piatti stessi.

Questo è ciò che ha fatto pensare la famiglia: “‘ E se iniziassimo a stroncare la nostra salsa e venderla? Venderebbe?'”dice Boiardi. “Era davvero questo germe di un’idea … che alla fine si è trasformato in Chef Boyardee.,”

La nuova società ha svolto un ruolo importante nell’introduzione di cibo italiano per gli stati UNITI — e ha anche cambiato il modo Americano scaffali del supermercato sono stati stoccati., “All’epoca, quando hanno iniziato Chef Boyardee 1928, erano i maggiori importatori di parmigiano dall’Italia”, spiega Boiardi. “Hanno anche portato tonnellate di olio d’oliva.”

In un momento in cui il cibo italiano non era ampiamente consumato, trovare ingredienti di alta qualità per il loro funzionamento in crescita era una sfida. La famiglia ha scelto di mettere la loro fabbrica a Milton, Pa., così che loro sarebbero vicini al loro rifornimento di pomodoro. “Dovevano convincere le persone a cambiare le loro colture in modo che avessero abbastanza pomodori”, dice Boiardi., “Al culmine, quando erano lì, producevano circa 250.000 lattine al giorno.”La famiglia coltivava anche i propri funghi nella pianta di Milton.

Durante la seconda guerra mondiale, l’esercito statunitense commissionò alla Boyardee company la produzione di razioni militari. La fabbrica, che aveva fatto “produzione civile” per i supermercati, ha iniziato a funzionare 24 ore al giorno per gli sforzi in tempo di guerra. Una volta finita la guerra, la famiglia Boiardi vendette l’azienda a un conglomerato più grande: era l’unico modo per garantire che tutti coloro che lavoravano lì continuassero ad avere posti di lavoro, spiega Boiardi.,

Tradizioni, vere e proprie

Oggigiorno, il cibo confezionato a base di conservanti — che è stato a lungo il pane e il burro di Boyardee — è caduto in disgrazia, poiché gli chef hanno abbracciato cibi freschi e biologici. Ma Chef Anna Boiardi non mente che il suo nome di famiglia è blasonato attraverso contenitori destinati ad essere gettati nel forno a microonde.

“C’è spazio per tutti i diversi tipi di cibo”, dice. “Ci sono persone che lavorano, e i loro figli devono tornare a casa e fare qualcosa per se stessi. …, Cerco di ispirare le persone a cucinare per se stessi, ma anche quando stavo crescendo — e mia madre è una cuoca favolosa — avrebbe aperto una lattina di Chef Boyardee per noi in certe notti quando non c’era abbastanza tempo.”

Ma, aggiunge Boiardi, è importante sapere come cucinare, così Delicious Memories è pieno di opzioni di ispirazione italiana (vedi le sue ricette qui sotto).,

Per un antipasto, ci sono barche di zucchine ripiene — zucca salata cotta piena di pangrattato, prosciutto e pecorino — che Boiardi descrive come “davvero un ottimo contorno per tutto ciò che stai facendo in estate.”

Per la pasta, Boiardi le consiglia di” Uscire di casa ” Penne Rigate con Broccoli-una ricetta che ha portato al college con lei perché richiedeva solo una pentola. (È adatto anche ai bambini: la salsa diventa molto cremosa e i bambini “non pensano nemmeno al fatto che stanno mangiando verdure.”)

Per il corso principale, provare sidro di mele-rosmarino pollo arrosto., “Immergere il pollo nell’aceto di sidro di mele, che è un trucco che mia nonna mi ha insegnato”, dice Boiardi. “Gli dà un sapore così grande.

“Mia nonna usava l’aceto di sidro di mele come una panacea”, aggiunge Boiardi con una risata. “Se hai mal di stomaco o mal di testa: aceto di sidro di mele.”

Solo una delle tante tradizioni provate e vere tramandate da una generazione Boiardi all’altra.,

Ricetta: Zucchine Ripiene di Barche

Da ‘Deliziosi Ricordi: Ricette e Storie di Chef Boyardee Famiglia’
a cura di Anna Boiardi

E ‘ roba zucchine in estate quando la zucca è al suo meglio. Il ripieno è fatto con il pangrattato ed è simile al composto che usiamo per farcire i pomodori, ma con un po ‘ di prosciutto e pecorino aggiunto. Per un’occasione più fantasiosa, puoi sostituire il pangrattato con la besciamella., Servire questi con pollo arrosto o cappone, o un arrosto di vitello. Questo è un bel piatto per un buffet di festa perché sembra carino ed è gustoso a temperatura ambiente.,4 cipolla, finemente tritata (circa 2 cucchiai)

1 spicchio d’aglio tritato

pepe

1/2 tazza di pianura, di pangrattato

1 1/2 cucchiai fresco tritato prezzemolo

1 fettina prosciutto cotto tritato finemente (circa 3 cucchiai)

finemente 1 cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato

1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato formaggio

1 uovo grande

1 cucchiaio di burro non salato, oltre a quello per la teglia

Tagliare le zucchine a metà per il senso della lunghezza e scavare l’interno con un baller melone (lasciando i lati delle “barche” di circa 1/4 di pollice di spessore)., Posizionare le palette su un tagliere e tagliarle grossolanamente.

Scegliere una teglia abbastanza grande da tenere le barche zucchine in un unico strato e strofinare con burro. Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua e aggiungere 1 cucchiaio di sale. Impostare un colino in una teglia accanto alla stufa. Aggiungere le barche zucchine e far bollire 4 minuti, fino a quando sono circa a metà cottura. Rimuovere con un ragno o schiumarola al colino e scolare. Mettere le zucchine in un unico strato nella teglia preparata.

Preriscaldare il forno a 375 gradi Fahrenheit.,

Per il ripieno, in una piccola casseruola, scaldare l’olio 1 1/2 cucchiai a fuoco basso. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando ammorbidito, 7 a 8 minuti. Aggiungere le zucchine tritate e mescolare. Aumentare il calore a medio e cuocere finché sono teneri, circa 5 minuti. (Abbassare il calore se la miscela inizia a rosolare.) Aggiungere l’aglio, mescolare bene e cuocere 2 minuti. Mescolare in 1/4 cucchiaino di sale e pepe. Aggiungere il pangrattato e mescolare bene.

Spoon il ripieno in una ciotola media e mescolare il prezzemolo, prosciutto e formaggi. In una piccola ciotola, sbattere l’uovo con una forchetta fino a mescolare., Aggiungilo al ripieno e mescola fino a quando non è completamente incorporato.

Spoon il ripieno nei gusci di zucchine. Condire con un po ‘ più di olio d’oliva e tagliare il burro a pezzetti per punteggiare i cumuli di ripieno. Cuocere fino a quando il ripieno ha sviluppato una crosta dorata, circa 35 minuti.,

Ricetta: Leaving-Home’ Penne Rigate Con Broccoli

Da ‘Deliziosi Ricordi: Ricette e Storie di Chef Boyardee Famiglia’
a cura di Anna Boiardi

Mia mamma usato per fare questo delizioso, Parmigiano-e-broccoli-flecked pasta molto quando stavamo crescendo, perché è stato un relativamente indolore per farci i bambini a mangiare i broccoli., E quando sono andato al college, ha confezionato la ricetta per me come parte di una serie di ricette di famiglia che pensava sarebbe stato abbastanza facile per me fare nel mio nuovo appartamento. Questo è stato uno dei primi piatti che ho avuto il coraggio di cucinare da solo, ed è diventato un punto fermo dei miei anni del college.

Ma uscire di casa non è così facile. Ricordo la prima volta che ho deciso di cucinare questo nella mia nuova vita., Non è stato fino a quando ero al supermercato con la ricetta in mano che mi sono reso conto che in realtà non potevo leggerlo: non ho mai potuto leggere la calligrafia di mia madre; la chiamo per sempre per chiederle di tradurre il suo scarabocchio. Ma ero lì, prima volta fuori, a piedi fino a sconosciuti al supermercato chiedendo, ” Si può leggere questo?”

In questi giorni, i miei amici hanno l’abitudine di chiamarmi dal supermercato alle 5 del pomeriggio, alla ricerca di un suggerimento per la cena., Questa è la ricetta che do loro perché è completamente facile e se sono le 5 e sei ancora al supermercato, puoi ancora mangiare dalle 6:15 (supponendo che non vivi troppo lontano).

Si noti che i broccoli cuociono abbastanza a lungo da diventare morbidi e burrosi. Quando si lavora tutto insieme con il cucchiaio di legno-broccoli, olio d’oliva e formaggio—i broccoli si trasforma in salsa.

Utilizzare un colino con fori abbastanza piccoli (o un filtro a rete) in modo che i boccioli di broccoli non sfuggano nel lavandino quando si scarica la pasta.,

Serve 4

Sale

1 1/2 libbre broccoli, lavati, steli scartati, tagliati in bocconcini

1 libbra penne rigate

3/4 tazza di olio extra vergine di oliva

2/3 tazza di pecorino grattugiato finemente, più extra per servire

Pepe macinato fresco

Portare a ebollizione una grande pentola d’acqua. Aggiungi una buona manciata di sale (circa 1/4 di tazza), abbastanza da poterla assaggiare. Impostare un colino fine nel lavandino. Quando l’acqua arriva a ebollizione, aggiungere i broccoli e attendere che l’acqua ritorni a ebollizione. Aggiungere la pasta e impostare il timer sul numero di minuti consigliati sulla scatola., Quando il timer suona, scolare le penne e i broccoli nello scolapasta, quindi scaricarli in una grande ciotola da portata. Aggiungere l’olio d’oliva e mescolare bene con un cucchiaio di legno in modo che la pasta sia ricoperta e i pezzi di broccoli siano ben distribuiti. Aggiungere il formaggio e mescolare bene fino ad ottenere una bella salsa verde macchiata. Cospargere con un po ‘di formaggio in più e aggiungere un po’ di pepe.,

Ricette di Sidro di Mele-Rosmarino Arrosto di Pollo

Da ‘Deliziosi Ricordi: Ricette e Storie di Chef Boyardee Famiglia’
a cura di Anna Boiardi

l’Ultima volta che abbiamo cucinato insieme, Ho chiesto a mia madre dove questa ricetta è venuto da. Eravamo nella mia cucina, e lei stava gettando un pizzico di sale sulla spalla sinistra (nel lavandino — la tradizione è una cosa, la confusione un’altra)., Il lancio di sale sopra la spalla è una vecchia usanza italiana – “Altrimenti dicono che è sfortuna”, dice allegramente. (Da questo deduco che non è del tutto convinta che sia significativo, ma perché rischiare?)

Tradizione soddisfatto, sollevo il pollo dal suo bagno di aceto di sidro di mele e lo asciugo con asciugamani di carta. “Non sono davvero sicuro da dove viene”, ha detto. “È solo … Immagino che siano solo i suggerimenti e i trucchi della migliore ricetta di pollo arrosto di tutti, tramandata da una generazione all’altra.,”

Una volta che il pollo è ben asciugato, massaggio accuratamente l’olio d’oliva, il sale e il pepe nella pelle. Questo è uno di quei trucchi di cui parlava mia madre: il massaggio dovrebbe aiutare il condimento a entrare nella pelle e nella carne e rendere la pelle croccante. Funziona? Non lo so. Scientificamente, intendo. Ma mi piace farlo; massaggiare la carne è meravigliosamente tattile, e il pollo esce sempre dal forno dalla pelle croccante e ben stagionato. Quindi lo faccio. Ma il sale va sul pollo, non sulla mia spalla.,

Una cosa che so: L’uso dell’aceto di sidro di mele è molto italiano. Consideriamo l’aceto estremamente salutare, persino curativo; il mio medico in Italia lo ha prescritto per la mia pelle un anno. E sembra aggiungere un sapore speciale e sottile alla carne. Puoi rinunciare alle verdure, ma non lo faccio perché trasformano il pollo in una cena da una pentola e lo impediscono di nuotare nelle gocciolature mentre arrostisce.,

ingredienti per 2 a 4

1 (3 1/4 – 3 1/2-pound) di pollo, preferibilmente biologici

1 tazza di aceto di sidro di apple

Sale e pepe

1 spicchio d’aglio, pelati, fracassato con il lato di un coltello grande

1/2 limone

2 rametti di rosmarino fresco

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

4 carote medie

4 interiore gambi di sedano

1 cipolla, sbucciata e squartato

Cose di Cucina: di Medie dimensioni teglia, cucina cesoie

Rimuovere le interiora, se del caso; buttare via o salvare per un magazzino., Mettere il pollo in una ciotola abbastanza grande da tenerlo comodamente, con spazio libero. Aggiungere l’aceto e abbastanza acqua fredda per coprire completamente il pollo. Lasciare in ammollo il pollo per circa 30 minuti. Rimuovere il pollo dalla ciotola, sciacquarlo sotto l’acqua corrente fredda e asciugarlo completamente, dentro e fuori, con salviette di carta.

Disporre la griglia del forno nel terzo inferiore del forno e preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit.

In una teglia o teglia abbastanza grande per tenerlo, impostare il pollo, estremità del collo verso il basso, in modo che si sta tenendo le gambe in aria., Cospargere la cavità con circa 3/4 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe. Aggiungere l’aglio, la metà del limone e un rametto di rosmarino da 4 pollici. Lega le gambe del pollo insieme: taglia un pezzo di spago lungo circa 12 pollici. Avvolgere un’estremità intorno a una “caviglia”, lasciando 2 a 3 pollici della corda libera, e l’altra estremità intorno all’altra “caviglia.”Tirare le estremità della corda per tirare insieme le “caviglie”, quindi legare le estremità e annodare. Appoggia l’uccello nella padella sul petto., Lavorando su tutta la schiena (compresi i dorsi delle gambe e le ali), strofinare il pollo con circa 1 1/2 cucchiaini di sale fino a quando il sale inizia a dissolversi nella pelle. Questo richiederà alcuni minuti; è divertente. Quindi irrorare 1 cucchiaio di olio e strofinare tutto. Assicurati di non perdere angoli e fessure. Strofinare con circa 1/4 cucchiaino di pepe.

Ora girare il lato petto di uccello verso l’alto, e ripetere l’intera operazione con un altro 1 1/2 cucchiaini di sale, il restante 1 cucchiaio di olio d’oliva, e 1/4 cucchiaino di pepe., Sbucciare le carote e il lato irregolare delle costole di sedano con un pelapatate. Togliere il pollo dalla padella e allineare le carote e i bastoncini di sedano (mi avvicino, ma non importa) sul fondo della padella. Impostare un quarto di cipolla in ogni angolo e impostare il pollo, lato del petto verso l’alto, in cima alle verdure. Ora strappare un rametto di rosmarino da 6 pollici in pezzi da 1 pollice e spargerli sopra la parte superiore del pollo.,

Mettere la padella nel forno e arrostire fino a quando la pelle del pollo è ben rosolata e i succhi si schiariscono quando si inserisce un piccolo coltello nella coscia, da 1 ora a 1 ora e 20 minuti. Togliere la padella dal forno, coprire il pollo con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare da 15 a 20 minuti.

Scoprire il pollo e tagliarlo in 8 pezzi con le forbici da cucina. Tagliare le verdure a pezzi con un coltello. Disporre il pollo al centro di una casseruola o di una ciotola da portata e spoon le verdure intorno ad esso.